Μαύρη καρύκευμα

Στο μαγειρικό σκεύος Cajun, το "μαυρισμένο" είναι μια μέθοδος μαγειρέματος ψαριών, κρέατος ή πουλερικών, όταν το ψύχετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία σε ένα μαύρο σκεύος σιδήρου. Ο σεφ Paul Prudhomme δήλωσε ότι το πιάτο έγινε αναγκαιότητα στο εστιατόριο του στην Νέα Ορλεάνη, την Κουζίνα Λουιζιάνα του K-Paul. Δεν είχε σχάρα ή σαλαμάνδρα, γι 'αυτό στηρίχθηκε στη μαύρη τσάι σιδήρου για να δώσει τροφή την κρούστα του. Αρχικά χρησιμοποίησε τον όρο "μαυρισμένο" για να περιγράψει ένα πιάτο κοκκινόψαρου στο βιβλίο μαγειρικής του, την Louisiana Kitchen του Chef Paul Prudhomme .

Αυτό το μείγμα μπαχαρικών και αποξηραμένων βοτάνων είναι παρόμοιο με το μείγμα καρυκευμάτων Chef Prudhomme που χρησιμοποιείται στη μαύρη συνταγή κοκκινόψαρο.

Μια βασική συνταγή για μαυρισμένο κοκκινόψαρο περιλαμβάνεται κάτω από τις οδηγίες για το μαυρισμένο καρύκευμα.

Τι χρειάζεστε

• 1 κουταλιά της σούπας
• πάπρικα
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμαριού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο ρίγανη

Πως να το φτιαξεις

1. Ανακατέψτε τα συστατικά καλά και χωνίετε σε ένα αναδευτήρα.
2. Σφραγίστε καλά και φυλάξτε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Βασικά μαύρα κοκκινόψαρα

1. Ο αέρας θα καπνίσει χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, απενεργοποιήστε έτσι τον συναγερμό καπνού και ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα εξαγωγής.
2. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου είναι πολύ ζεστό, περίπου 8 με 10 λεπτά.
3. Λιώνουμε περίπου 1 φλιτζάνι βούτυρο. βάλτε περίπου 1/3 φλιτζάνι του βουτύρου σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ και βάλτε το παραμένον βούτυρο στην άκρη.

1. Βάλτε φιλέτα κοκκινόψαρου (περίπου 1/2-ίντσες πάχους) στο ρηχό μπολ λιωμένο βούτυρο για να στεγανοποιήσετε καλά και στη συνέχεια πασπαλίστε τα φιλέτα ελευθέρως με το μίγμα καρυκεύματος. Περίοδος όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
2. Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριών στο τηγάνι και ψήστε κάθε φιλέτο με περίπου 1 κουταλάκι του κουταλιού του υπόλοιπου βουτηγμένου βουτύρου. Μαγειρέψτε τα φιλέτα (ακάλυπτα) έως ότου φρυγανίσετε. Γυρίστε τα φιλέτα και για άλλη μια φορά ψήστε με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Σερβίρετε το ψάρι ζεστό με λίγο λιωμένο βούτυρο στο πλάι για κάθε επισκέπτη.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	5
Σύνολο λιπών	0 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	0 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	388 mg
Υδατάνθρακες	1 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	0 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)