Οι Κινέζοι πιστεύουν ότι κάθε γεύμα θα πρέπει να περιέχει μια ίση κατανομή μεταξύ ανεμιστήρα, σπόρων και αμύλων, και t'sai, φρούτα και λαχανικά. Ένας από τους κόκκους που βασίζονται για να παρέχουν αυτή την αρμονική διατροφική ισορροπία είναι noodles.
Είτε τα χτυπάτε, τα γλύφετε ή τα σπρώχνετε στο πιρούνι σας, όλοι φαίνεται να αγαπούν τα ζυμαρικά. Σχεδόν όλες οι κουλτούρες έχουν τουλάχιστον ένα πιάτο με νοστιμότατα πιάτα, από τη γερμανική σπεσιαλιτέ (σπιτικά noodles με αυγό), μέχρι τα εβραϊκά Kreplachs - αρτοσκευάσματα γεμιστά με βόειο κρέας, κοτόπουλο και μπαχαρικά.
Υπάρχει κάποια διαφωνία σχετικά με το ποιος αρχικά έρχεται με την ιδέα της ανάμειξης νερού και αλεύρου για τη δημιουργία ζυμαρικών. Οι Άραβες ισχυρίζονται ότι ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν τα αποξηραμένα ζυμαρικά, ως μέσο για τη διατήρηση του αλευριού κατά τη διάρκεια των εξορμήσεων τους στην έρημο. Όμως, ανεξάρτητα από την προέλευσή τους, γνωρίζουμε ότι οι Κινέζοι γιορτάζουν για χυλοπίτες για περίπου 2000 χρόνια από τη δυναστεία των Χαν (206 π.Χ. - 220 μ.Χ.). Στην πραγματικότητα, ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι οι Ιταλοί πήραν την πρώτη τους γεύση από ζυμαρικά όταν ο Marco Polo επέστρεψε στο σπίτι από το μακρύ του ταξίδι στην Κίνα με πλήθος εξωτικών ειδών διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών.
Όπως τα ιταλικά ζυμαρικά, τα ασιατικά ζυμαρικά ποικίλλουν σε πλάτος - μπορούν να είναι παχιά καθώς ο καφές ανακατεύει τα ραβδιά ή λεπτές σαν οδοντογλυφίδες. Όταν πρόκειται για το μήκος, ωστόσο, συνήθως εξυπηρετούνται μακρά και άκοπα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μακρά noodles συμβολίζουν μια μακρά ζωή στην κινεζική παράδοση.
Οι χυλοπίτες σερβίρονται συνήθως στους εορτασμούς των γενεθλίων και τα νωπά noodles τοποθετούνται τακτικά σε τάφους.
Τύποι μακαρονιών
Τα κινέζικα noodles, γνωστά συλλογικά ως mien, εμπίπτουν σε τρεις κύριες κατηγορίες. Τα πιο κοινά είναι τα noodles αλεύρι σιταριού, τα οποία μπορούν να γίνουν με ή χωρίς αυγά. Ενώ σήμερα οι χυλοπίτες αλεύρι σίτου απολαμβάνουν σε όλη την Κίνα, προέρχονται από το βορρά, όπου το σιτάρι είναι μια βασική καλλιέργεια.
Ανάλογα με τα υπόλοιπα συστατικά, τα ζυμαρικά σίτου μπορούν να είναι λευκά ή κίτρινα, λεπτά ως σπαγγέτι ή παχιά ως φουτουριστό, άκαμπτα ή εξαιρετικά ελαστικά.
Φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού, νερό και αλάτι, τα noodles ρύζι μπορούν επίσης να είναι παχιά ή πολύ λεπτή, τα τελευταία σχεδόν μοιάζουν με μακριές χορδές καρύδας. Το ίδιο ισχύει και για τα ραβδιά ρύζι. Υπάρχουν επίσης περιτυλίγματα από ριζόχαρτο που έχουν κυκλικό ή τριγωνικό σχήμα. Τέλος, noodles celofane είναι σαφή noodles που κατασκευάζονται από το έδαφος mung φασόλι πάστα.
Στην Κίνα, κάνοντας "χέρι-τράβηξε" noodles είναι μια τέχνη που περιλαμβάνει τη διατήρηση της τεντωμένο πάστα και στα δύο χέρια και περιστρέφοντας το γύρω αρκετές φορές. Στη συνέχεια, η πάστα τοποθετείται σε ένα χαρτόνι και διπλώνεται και αναδιπλώνεται επανειλημμένα. Τελικά, η πάστα μετατρέπεται σε μακρά, λεπτή, ζυμαρικά. Ενώ στην Κίνα εξακολουθεί να είναι δυνατό να παρακολουθήσουν οι πωλητές να κάνουν hand-pulled noodles, σήμερα τα περισσότερα noodles γίνονται με μηχανή.
Πώς να απολαύσετε Noodles
Τα μακαρόνια τρώγονται ζεστά ή κρύα, ατμισμένα, τηγανισμένα, τηγανητά, βραστά, ή σερβίρονται σε μια σούπα. Για τα διατροφικά κεκλιμένα, τα ζυμαρικά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Εκτός από το ότι έχουν χαμηλές θερμίδες, είναι εξαιρετικά υψηλοί σε σύνθετους υδατάνθρακες.
Οι αναγνώστες συχνά ζητούν από εμένα να εξηγήσω τη διαφορά μεταξύ του me mein και του chow mein noodles.
Στην πραγματικότητα, η διαφορά μεταξύ των δύο δεν έγκειται στο είδος των χυλοπίτες που χρησιμοποιούνται, αλλά στον τρόπο με τον οποίο παρασκευάζονται τα δύο πιάτα . Στην περίπτωση του chow mein, τα συστατικά ανακατεύονται και στη συνέχεια σερβίρονται πάνω από noodles που έχουν παρασκευαστεί ξεχωριστά. Αντιθέτως, η μέθοδος περιλαμβάνει την τοποθέτηση βρασμένων ζυμαρικών στο νουκ και την ανάμιξή τους με άλλα συστατικά κατά τη διάρκεια των τελικών σταδίων μαγειρέματος. Αυτό επιτρέπει στις χυλοπίτες να πάρουν περισσότερο από τη γεύση σάλτσας.
Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες σχετικά με το είδος των ζυμαρικών που θα χρησιμοποιηθούν με το πιάτο. (Στην πραγματικότητα, θα βρείτε συχνά chow mein συνταγές που αντικαθιστούν το ρύζι για το noodles). Στα δυτικά, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε τραγανές χυλοπίτες κατά την προετοιμασία του chow mein, ενώ στην Κίνα το chow mein γίνεται με μαλακά noodles. Εν τω μεταξύ, τα ιταλικά ζυμαρικά , όπως το φετουτσίνο ή τα σπαγγέτι, δουλεύουν αρκετά καλά στις συνταγές του.
Ωστόσο, θεωρητικά, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια noodles για να προετοιμάσετε το ένα.
Είδη μακαρόνων που χρησιμοποιούνται στην κινεζική κουζίνα
- Cellophane Noodles - Επίσης ονομάζονται κλωστές φασολιών, ολισθηρές χυλοπίτες, ή ακόμα και φασολάκια φραγκοστάφυλο, οι νούγιες σελοφάν είναι φτιαγμένες από άμυλο mung φασολιών. Πριν από τη χρήση τους, βυθίστε τους σε ζεστό (μη βρασμένο) νερό. Τα ζυμαρικά σελοφάν λειτουργούν καλά σε σούπες και πατάτες, απορροφώντας τη γεύση των τροφίμων με τα οποία μαγειρεύονται. Όταν τα τηγανισμένα τηγανητά φουσκώνουν και γίνονται αρκετά τραγανά.
- Αυγά αλεύρι αυγών - Φρέσκα ή αποξηραμένα, θα γνωρίζετε συνήθως αυτά τα noodles από το κίτρινο χρώμα τους. Φτιαγμένο με αυγά, αλεύρι σίτου και νερό, έρχονται σε διάφορα πλάτη και σχήματα, από τα λεπτότερα φραγκοστάλλα μέχρι τα επίπεδα παχύτερα ζυμαρικά (τα ροδάκινα Instant Ramen είναι ένας τύπος αλευριού αλεύρι ). Χρησιμοποιείται σε σούπες και πατάτες, πρέπει να βράσουν πριν τη χρήση.
- Ρύζι Noodles - Made με αλεύρι ρυζιού και νερό, μια μεγάλη ποικιλία από noodles ρύζι είναι διαθέσιμα, από λεπτό ρύζι βότκαλο στο παχύ ευρεία επίπεδη noodles που χρησιμοποιούνται σε τηγανητές πατάτες και ψυχρότερη σούπες . Ο όρος "μπαστούνια ρυζιού" μπορεί να αναφέρεται τόσο στα λεπτότερα ζυμαρικά όσο και στις μεσαίες και παχύτερες επίπεδες ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά ρυζιού πρέπει να εμποτιστούν με ζεστό νερό για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά πριν από τη χρήση. Μεσαίου μεγέθους noodles ρύζι, που ονομάζεται Banh Pho, χρησιμοποιούνται για να κάνουν τη δημοφιλής σούπα του Βιετνάμ Pho.