Το Beef Wellington είναι ένα εντυπωσιακό πανεπιστήμιο που χρησιμεύει για ένα γεύμα διακοπών. Έχει μια φήμη ότι είναι δύσκολη, αλλά αυτή η συνταγή, προσαρμοσμένη από τον Gordon Ramsay, είναι εύκολη στην προετοιμασία και θα εντυπωσιάσει εντελώς τους τυχερούς σας επισκέπτες.
Τι χρειάζεστε
- 1
- βόειο κρέας (2 έως 2 1/4 λίβρες)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της αγγλικής μουστάρδας (Coleman's)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- Μανιτάρια 10 ουγκιών (οποιουδήποτε τύπου, ψιλοκομμένα)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί (ξηρό)
- 2 κουταλιές της αγγλικής μουστάρδας (Coleman's)
- 12 φέτες προσίτου
- 1 ζαχαροπλαστική φύλλο (αποψύχεται εάν είναι κατεψυγμένο)
- 2 κρόκοι αυγού (χτυπημένοι)
- αλάτι στη γεύση (kosher)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το φιλέτο βοδινό και στεγνώστε με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια επικαλύψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με ελαιόλαδο. Βάλτε το φιλέτο στην κατσαρόλα και βγάλτε όλες τις πλευρές. (Απλά θέλεις να μαυρίσει αυτό το μαγειρεμένο.) Το βόειο κρέας φθάνει πιο γρήγορα, αν το πιέσεις επάνω από την πλευρά του τηγανιού. Επίσης, σβήστε κάθε τέλος.
- Μεταφέρετε το φιλέτο σε ένα πιάτο και βουρτσίστε ελαφρά όλες τις πλευρές με την αγγλική μουστάρδα. Αφήστε το βοδινό υπόλοιπο.
- Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοταρίστε μέχρι ελαφρώς καφέ, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το σκόρδο και μαγειρέψτε, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό από τα μανιτάρια. Προσθέστε το λευκό κρασί και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου τα μανιτάρια είναι εντελώς στεγνά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο για να κρυώσετε.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο πλαστικό περιτύλιγμα σε μια επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε το προσκήτου από άκρο σε άκρο, επικαλύπτοντας το ένα άκρο με το άλλο. Τοποθετήστε δύο επιπλέον επικαλυπτόμενα κομμάτια του prosciutto δίπλα στα δύο πρώτα, ελαφρώς επικαλυπτόμενα. Επαναλάβετε, χρησιμοποιώντας το σύνολο του prosciutto. Πετάξτε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι (χωρίς αλάτι).
- Διαδώστε τα μανιτάρια στην κορυφή του προσούτοτο, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να εξαπλωθεί ομοιόμορφα. Αφήστε ένα περίγραμμα 1/2-ιντσών. Τοποθετήστε το βόειο κρέας στην κορυφή, λίγο έξω από το κέντρο, κοντά σας. Ανασηκώστε προσεκτικά το πλαστικό περιτύλιγμα και ανασηκώστε το προβιούτο πάνω από το βόειο κρέας. Χρησιμοποιήστε το πλαστικό περιτύλιγμα ως οδηγό για να στρέψετε τον προσούτο σφιχτά έτσι ώστε να περικλείει το βόειο κρέας.
- Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαμορφώσετε το βοδινό σε έναν κύλινδρο. Πιάστε τα δύο προεξέχοντα άκρα του πλαστικού περιτυλίγματος και στρέψτε τα σφιχτά. Σηκώστε το βόειο κρέας και συνεχίστε να στρέφετε τα άκρα, πιέζοντας ταυτόχρονα το βόειο κρέας ως συμπαγής κύλινδρος. Ψυκτικό για 15 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος στην επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια τοποθετήστε το φύλλο ζύμης στο πλαστικό. Ξετυλίξτε το παγωμένο μοσχαρίσιο βόειο κρέας και βάλτε το στη ζύμη, λίγο έξω από το κέντρο, κοντά σας. Πολύ προσεκτικά, κυλίστε τη ζύμη για το βόειο κρέας μέχρι να συναντηθούν τα δύο άκρα. Κόψτε την υπερβολική ζύμη και, στη συνέχεια, στρίψτε τα δύο άκρα μαζί για να βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι πλήρως σφραγισμένο.
- Τυλίξτε το πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από το Wellington και στρέψτε τα άκρα σφιχτά, πιέζοντας ξανά το Wellington μαζί σε έναν σφιχτό κύλινδρο. Όσο πιο σφιχτά διαμορφώνετε το Wellington, τόσο πιο ομοιόμορφα θα μαγειρέψει. Ψύξτε 5 ακόμη λεπτά.
- Ξετυλίξτε το Wellington και βουρτσίστε το με τον κρόκο αυγού. Εάν είναι επιθυμητό, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μαχαιριού για να βγάζετε τη ζύμη από το κενό, έπειτα με μικρές, καμπύλες κινήσεις κατά μήκος κάθε πλευράς, αρχίζοντας προς τα κάτω από την κεντρική γραμμή. Πασπαλίστε αλάτι Kosher πάνω από το Wellington. Βάλτε το wellington σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε 30 λεπτά.
- Πάρτε το Wellington έξω από το φούρνο και ξεκουραστείτε τουλάχιστον 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι και κόψτε φέτες πάχους 1 ίντσας. Σερβίρισμα.