Στα ελληνικά: πετιμέζι, προφέρεται peh-tee-MEH-zee
Πρόκειται για μια ειδικότητα στο ελληνικό νησί της Κρήτης και μία από τις παλαιότερες (πιο αρχαίες) συνταγές που γνωρίζω. Δοκιμάστε αυτό το σιρόπι φυσικά γλυκό (χωρίς ζάχαρη) στο γιαούρτι, το παγωτό, στο τσάι, στις κρέπες, στο ψήσιμο, και ως συμπλήρωμα για το χιόνι !. Ένα κουταλάκι του γλυκού κάνει επίσης θαύματα για πονόλαιμο και κρυολογήματα. Στην Κρήτη παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες το Σεπτέμβριο, όταν τα σταφύλια συλλέγονται και χρησιμοποιούνται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Τι χρειάζεστε
- 65 κιλά λευκά σταφύλια (ανοιχτό πράσινο σε μίσχους ή 3 γαλόνια γλεύκους σταφυλιών σταφυλιών)
- Για την αποθήκευση: Αρωματικά φυλλώδη φύλλα pelargonium (αρωματικό γεράνι ή φύλλα δάφνης)
Πως να το φτιαξεις
Σημειώσεις:
- 65 κιλά σταφυλιών θα δώσουν περίπου 3 γαλόνια χυμού.
- Θα χρειαστείτε ένα κομμάτι τούλι για αυτή τη συνταγή.
Αν ξεκινάτε από το μηδέν
(Εργαστείτε σε εύχρηστες παρτίδες.) Σε μια μεγάλη μπανιέρα, πιέστε τα χοιρίδια με το χέρι (ή χρησιμοποιήστε μια πρέσα σταφυλιών, εάν υπάρχει) για να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Ρίξτε τα σταφύλια και το χυμό μέσα από ένα σουρωτήρι, συλλέγοντας το χυμό σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα. Απορρίψτε τα δέρματα, τους σπόρους και κάθε πολτό.
Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ξύλο στάχτης στο γαλόνι του χυμού, ανακατέψτε και αφήστε να καθίσετε για 10 λεπτά. Θα κάνει έναν αφρό. Στραγγίστε το χυμό μέσα από το τούλι σε ένα μπολ και απορρίψτε τυχόν συλλεγμένους σπόρους και τέφρα.
Προετοιμάστε το petimezi σε παρτίδες 1 ή 2 quarts το καθένα. Φέρτε τον χυμό σε βράσιμο, χαμηλώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση και μαγειρέψτε ακάλυπτα για 1 ώρα. Αφαιρέστε κάθε αφρό που αυξάνεται. Το σιρόπι που προκύπτει θα πρέπει να είναι η σύσταση του λεπτού σιροπιού σφενδάμου. Θα είναι σκούρο κοκκινωπό-καφέ χρώμα (βλ. Φωτογραφία).
* Αν ξεκινάτε με Μούστος σταφυλιών ( συνταγή )
Βράζετε το γλεύκος για τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι να πάψει αρκετά ώστε να καλύψει ένα κουτάλι (αργό στάγδην).
Φυλάσσετε σε καθαρά βάζα με ένα φύλλο περγαμόνιου με άρωμα τριαντάφυλλου ή φύλλο δάφνης (για μια λιγότερο γλυκιά γεύση), μακριά από το φως. Σφραγίστε τα βάζα αφού το σιρόπι έχει κρυώσει εντελώς. Μην ψύχετε.
Με το πέρασμα του χρόνου, το σιρόπι μπορεί να πυκνώσει. Για να λειανθείτε, τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα με 1-2 εκατοστά νερό και ζεστά απαλά (μην βράζετε).