Το κοτόπουλο στη σχάρα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στα καλοκαιρινά μπάρμπεκιου. Και μαγείρεμα άνοιξη. Και πέφτουν θόρυβοι. Και δείπνα της οικογένειας. Έχετε την ιδέα. Οι άνθρωποι αγαπούν το ψητό κοτόπουλο. Και δεν είναι λοιπόν περίεργο, όταν γίνεται σωστά, είναι εξαιρετικά γευστικό και πηγαίνει με μια τεράστια ποικιλία από πλάγια πιάτα. Δυστυχώς, το κοτόπουλο στη σχάρα είναι επίσης ένα από τα πιο συχνά καταστρεφόμενα πιάτα εκεί έξω, είτε με το υπερβολικό ψήσιμο, το ψήσιμο (και στη συνέχεια με το κόψιμο και το ξανά), ή το μαγείρεμα σε λάθος θερμοκρασία και αφήνεται να στεγνώσει αργά αλλά σίγουρα.
Μην ανησυχείτε! Υπάρχει καλύτερος τρόπος. Ένας πολύ καλύτερος τρόπος. Αν ξεκινήσετε με ένα κοτόπουλο υψηλής ποιότητας (εάν το βρείτε, τα πτηνά που εκτρέφονται σε βοσκότοπους θα προσφέρουν την καλύτερη γεύση) και ακολουθήστε αυτή την απλή μέθοδο χρήσης κοτόπουλου με κόκαλα, προαλάγχοντας το πουλί και χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα για το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου μαγειρέματος, θα εκπλαγείτε με τα αποτελέσματα. Ζουμερό, γευστικό, κοτόπουλο που τείνει σαν κοτόπουλο.
Για να αντιμετωπίσετε ολόκληρο το κοτόπουλο στη σχάρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω, απλώς ρωτήστε το κρεοπωλείο σας για να κολλήσει το κοτόπουλο για εσάς ή να το κάνετε μόνοι σας κόβοντας τη σπονδυλική στήλη και ανοίγοντας το κοτόπουλο, έτσι ώστε να τοποθετηθεί περισσότερο ή λιγότερο επίπεδο έτσι μπορεί να μαγειρέψει ομοιόμορφα στη σχάρα.
Τι χρειάζεστε
- 4 με κόκαλα, με δέρμα
- τα μισά στήθη κοτόπουλου και / ή τους μηρούς
- Περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Στεγνώνετε σχολαστικά το κοτόπουλο. Πασπαλίστε τα κομμάτια κοτόπουλου με το αλάτι, φροντίζοντας να εργαστείτε κάποια κάτω από το δέρμα. Καλύψτε και ψήστε τουλάχιστον 2 ώρες και μέχρι τη νύχτα.
- Αφήστε το κοτόπουλο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
- Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνο για έμμεση ζέστη.
Για το αέριο : Γυρίστε όλα τα καυστήρα ψηλά και κλείστε το καπάκι. Όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό της σχάρας φτάσει στα 400F, απενεργοποιήστε έναν καυστήρα. Η περιοχή πάνω από τον καυστήρα που έχει απενεργοποιηθεί είναι το τμήμα έμμεσης θέρμανσης.
Για κάρβουνο : φως περίπου 4 δισεκατομμύρια μπρικέτες και αφήστε τους να καούν μέχρι να καλύπτονται με τέφρα, περίπου 30 λεπτά. Τοποθετήστε τα στη μία πλευρά της σχάρας. Η περιοχή πάνω από το τμήμα που καθαρίζεται από κάρβουνα είναι το έμμεσο τμήμα θερμότητας.
- Βουρτσίστε τη σχάρα ψησίματος με φυτικό λάδι. Ρυθμίστε την πλευρά του δέρματος κοτόπουλου προς τα κάτω στο τμήμα έμμεσης θέρμανσης της σχάρας. Κλείστε το καπάκι σε μια σχάρα αερίου. Μαγειρέψτε 15 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο πάνω, κλείστε το καπάκι στη σχάρα αερίου και μαγειρέψτε 10 λεπτά. Μετακινήστε το κοτόπουλο σε άμεσο τμήμα θερμότητας και μαγειρέψτε, στρέφοντας μία φορά, έως ότου το δέρμα είναι καφέ και τραγανό, περίπου 5 λεπτά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή: κάθε λίπος που στάζει ή προστίθενται λάδια ή μαρινάδες μπορεί να πυροδοτήσει εύκολα. Ίσως θελήσετε να κρατήσετε ένα μπουκάλι ψεκασμού νερού κοντά για να κλείσετε τις φλόγες.
- Δοκιμάστε το κοτόπουλο για ομοιότητα κόβοντας στο κέντρο του. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς ροζ (θα τελειώσει το μαγείρεμα ενώ θα στηρίζεται). Αν το κέντρο είναι πολύ ροζ, επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τμήμα έμμεσης θέρμανσης και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά.
Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί τουλάχιστον 10 λεπτά, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε ζεστό, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Ψάχνετε για κάτι λίγο πιο συναρπαστικό; Δοκιμάστε το κοτόπουλο Huli Huli !
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1191 |
| Σύνολο λιπών | 70 g |
| Κορεσμένο λίπος | 20 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 418 mg |
| Νάτριο | 687 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 131 g |