Το Carne adovada είναι χοιρινό στραγγισμένο σε σάλτσα ξηρών χαλιών. Μην ανησυχείτε από το πλήρες φλιτζάνι σκόνη ερυθρού χιλιανού εδάφους. Τα νέα κόκκινα τσίλι του Μεξικού είναι σχετικά ήπια. Το στιφάδο ζεσταίνεται αλλά ποτέ δεν γίνεται πολύ πικάντικο. Στο Νέο Μεξικό, μπορείτε να βρείτε carov adovada σε μενού πρωινού, το οποίο μπορεί να είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα για το Νέο Μεξικό . Κάνει ένα γευστικό γεύμα κάθε ώρα της ημέρας. Ανεξάρτητα από το πότε το τρώτε, σερβίρετε το carne adovada με τορτίλες καλαμποκιού .
Σημειώστε ότι θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα λιπαρό, "σκληρό" κομμάτι όπως άκρη / ώμο για αυτό το στιφάδο αφού το κρέας θα γίνει πιο τρυφερό από τη μακρά, βραδεία μαγειρική . Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις περικοπές χοιρινού κρέατος εδώ .
Αποξηραμένο έδαφος Νέα σκόνη του Μεξικού κόκκινο Χιλή είναι διαθέσιμη στο Chimayo To Go.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 3 λίβρες
- χοιρινό άκρο ή
- χοιρινό ώμο , καλά περιποιημένο λίπος και κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 2
- κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 6 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλιά αλεύρι ή μερίδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι (8 ουγκιές) αποξηραμένα στο έδαφος Νέο μεξικάνικο κόκκινο Χιλή σκόνη
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F.
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο δοχείο σε μέτρια φωτιά. Μόλις η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε το λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος για να τα καφέ. Προσθέστε μόνο αρκετό χοιρινό, ώστε τα κομμάτια να είναι σε ένα μόνο στρώμα και μην αγγίζετε το άλλο. θα χρειαστεί να το κάνετε αυτό σε παρτίδες. Το χοιρινό θα πρέπει να ξύνεται το δεύτερο που αγγίζει το δοχείο. αν δεν το κάνει, αφαιρέστε το και περιμένετε να ζεσταθεί η κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το χοιρινό, ανενόχλητο, μέχρι το κάθε κομμάτι να είναι καλά ροδοκαθαρισμένο στη μία πλευρά, περίπου 3 λεπτά. Γυρίστε και καφέ σε όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε το χοιρινό κρέας σε ένα μεγάλο μπολ ή πλάκα και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες παρτίδες, ανάλογα με τις ανάγκες.
- Όταν ολόκληρο το χοιρινό είναι καφέ και αφήνεται στην άκρη, προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το αλάτι στο δοχείο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι που τα κρεμμύδια είναι μαλακά, περίπου 3 λεπτά. Πασπαλίστε τα κρεμμύδια με τη μάζα ή το αλεύρι και το πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να μαγειρευτεί η ωμή γεύση της μάζας ή το αλεύρι (αν χρησιμοποιείτε αλεύρι θα μυρίσει λίγο σαν κρούστα πίτας), περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέστε το χυλοπίτη και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Προσθέστε 4 φλιτζάνια νερό και βράστε.
- Σε ένα μπλέντερ, στροβιλίστε το μείγμα Χιλή μέχρι να μαλακώσει. Μπορεί να θέλετε να το κάνετε σε παρτίδες, ανάλογα με το μέγεθος του μπλέντερ σας. Βεβαιωθείτε ότι κρατάτε μια πετσέτα κουζίνας πάνω από την κορυφή για να προστατεύσετε τον εαυτό σας (και τους τοίχους σας) από τυχόν πιτσιλίσματα. Επιστρέψτε το μείγμα Χιλή στο δοχείο. Αν έχετε χειροκίνητο μπλέντερ βύθισης, καλό είναι να το χρησιμοποιήσετε.
- Μόλις αναμιχθεί η σάλτσα, προσθέστε ένα άλλο 1 φλιτζάνι νερό και το καβουρντισμένο χοιρινό. Φέρτε τα πάντα σε βράσιμο, καλύψτε, μεταφέρετε στο φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και ανακατέψτε το στιφάδο μετά την πρώτη ώρα. Προσθέστε επιπλέον 1 φλιτζάνι νερό στο δοχείο, εάν το στιφάδο φαίνεται ξηρό. Ανακτήστε το δοχείο και επιστρέψτε το στο φούρνο για ψήσιμο μέχρι το χοιρινό να καταρρεύσει όταν προσπαθείτε να το κόψετε με ένα πιρούνι και η σάλτσα είναι παχιά, περίπου 1 ώρα. Σερβίρουμε το ζεστό αρακά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 704 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 215 mg |
| Νάτριο | 905 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 63 g |