Ενώ μπορεί να είστε αρκετά τυχεροί για να ζήσετε κοντά σε ένα ταϊλανδικό κατάστημα τροφίμων, για τους περισσότερους από εμάς ψωνίζοντας για ταϊλανδέζικα συστατικά σημαίνει την επίσκεψη στην τοπική ασιατική αγορά ή παντοπωλείο μας. Ακολουθήστε αυτή την εικονική περιήγηση και κερδίστε μερικές πολύτιμες συμβουλές για να σας βοηθήσουμε να βρείτε όλα όσα χρειάζεστε για να μαγειρέψετε αυθεντικά τρόφιμα της Ταϊλάνδης
Τμήμα φρέσκων προϊόντων
Εδώ μπορείτε να βρείτε τα λαχανικά που ζητούνται στη συνταγή σας. Δεδομένου ότι τα ονόματα των αντικειμένων θα είναι πιθανώς γραμμένα στα κινέζικα, θα πρέπει να έχετε μια διανοητική εικόνα για αυτό που ψάχνετε.
Φρέσκα φρούτα μπορούν επίσης να βρεθούν σε αυτό το τμήμα, συμπεριλαμβανομένων limes, mangos, ανανά, παπάγια - και τα ώριμα και τα πράσινα, καθώς και διάφορα άλλα εξωτικά φρούτα . Σημειώστε ότι συχνά είναι καλύτερο να αγοράσετε μάνγκο εδώ και όχι σε ένα παντοπωλείο, εάν θέλετε να αποκτήσετε μια αυθεντική γεύση. αν και μπορεί να πληρώσετε λίγο περισσότερο, θα βρείτε τη γεύση που αξίζει πολύ την τιμή.
Συμβουλή αγορών # 1 : Όταν αγοράζετε μάνγκο, αναζητήστε κίτρινο δέρμα και μαγγό, που είναι ευωδιαστά όταν κρατιούνται στο πρόσωπό σας. Η σάρκα πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι μαλακή. Θυμηθείτε ότι το μάγκο θα συνεχίσει να ωριμάζει μέχρι να τα φάτε. Για να επιβραδυνθεί αυτή η διαδικασία, μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στο ψυγείο μέχρι να χρειαστούν.
Το τμήμα φρέσκων προϊόντων θα σας δώσει επίσης τα φρέσκα βότανα που ζητούνται στις συνταγές σας, όπως το κόλιανδρο και ο βασιλικός.
Συμβουλή αγορών # 2: Όταν επιλέγετε βασιλικό, ψάξτε τα πορφυρά, μυτερά φύλλα για τον ιερό βασιλικό της Ταϊλάνδης και στρογγυλεμένα, φωτεινά πράσινα φύλλα για γλυκό βασιλικό.
Ο τρίτος τύπος βασιλικού, ο Λεμόνι Βασίλειος, είναι εύκολα αναγνωρίσιμος από το άρωμα του λεμονιού. Απλά τρίψτε ένα από τα φύλλα μεταξύ των δακτύλων σας και θα είστε σε θέση να το διακρίνετε.
Ένα άλλο φρέσκο βότανο που θα βρείτε εδώ είναι το σκόρδο και μπορεί να υπάρχουν πολλοί τύποι για να διαλέξετε. Ψάξτε για λαμπτήρες που είναι ακόμα σφιχτοί και βεβαιωθείτε ότι τα σκελίδες δεν είναι πολύ μεγάλα.
Όσο μικρότερος είναι τα γαρύφαλλα, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση, γι 'αυτό και οι περισσότεροι ταϊλανδοί σεφ αποφεύγουν αυτό που είναι γνωστό ως Σκόρδο Ελέφαντας (πολύ μεγάλα γαρύφαλλα), καθώς η ηπιότητα του θα επισκιάζεται εύκολα από τα άλλα μπαχαρικά σε οποιαδήποτε ταϊλανδέζικη πάστα ή σάλτσα .
Θα βρείτε επίσης φρέσκο τζίντζερ στο τμήμα παραγωγής, αλλά μπορεί να μην είστε σε θέση να βρείτε τον ξάδελφό του, γκαλάνγκαλ . Θυμηθείτε, το γαλανγκάλι φαίνεται σχεδόν το ίδιο με το τζίντζερ, εκτός από το δέρμα του είναι λευκό (συχνά με κιτρινωπή ή κοκκινωπή απόχρωση σε αυτό). Εάν δεν το βλέπετε σε αυτή την ενότητα του καταστήματος, αναζητήστε γαλάνγκα στην κατάψυξη (το γκαγκανγκάλ πωλείται συνήθως σε παγωμένα σαφή πακέτα). Το ίδιο ισχύει και για το φρέσκο κουρκούμη .
Το λεμονόχορτο είναι αρκετά εύκολο να αναγνωρίσει με τα μακρά, λεπτά μίσχους και το άρωμα λεμονιών. Σίγουρα θα βρεθεί στο τμήμα των νωπών προϊόντων παράλληλα με τα λαχανικά και / ή τα φρέσκα βότανα.
Θα υπάρχουν κάποια φρέσκα μανιτάρια διαθέσιμα εδώ, αλλά η αγορά αποξηραμένων είναι γενικά καλύτερη αξία και εξίσου θρεπτική (ορισμένοι ειδικοί στην υγιεινή διατροφή λένε ότι είναι ακόμα πιο θρεπτικοί!).
Σε αυτό το τμήμα μπορούν επίσης να ληφθούν σαλάτα και κρεμμυδάκια.
Συχνά τα ασιατικά καταστήματα θα ρίξουν τα φρέσκα ζυμαρικά σε αυτό το τμήμα. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης πριν από την αγορά, ωστόσο, όπως noodles ρύζι ειδικά μην παραμένετε φρέσκο (μαλακό) για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τμήμα ξηρών ειδών
Καθώς περπατάτε κατά μήκος των διαδρόμων και των διαδρόμων των ξηρών προϊόντων, πάρτε τη σειρά των διαθέσιμων προϊόντων. Συχνά θα ανακαλύψετε τρόφιμα που ποτέ δεν θα έχετε ονειρευτεί - αυτό μπορεί να είναι ένας διασκεδαστικός (και νόστιμος) τρόπος να βιώσετε τον ασιατικό πολιτισμό από πρώτο χέρι.
Κατά μήκος αυτών των διαδρόμων θα μπορείτε να βρείτε τα παρακάτω συστατικά της Ταϊλάνδης:
- μανιτάρια (αποξηραμένα σε μεγάλα πακέτα ή σακούλες)
- πράσινο πιπέρι (γεμισμένο σε βάζο)
- ρύζι - ταϊλανδικό γιασεμί, μαύρο και γλυκό (κολλώδες) ρύζι
- αποξηραμένα ζυμαρικά όλων των ποικιλιών
- αποξηραμένα μπαχαρικά, όπως λευκή πιπεριά, κουρκούμη, σπόρους κόλιανδρου και μερικές φορές καφέ φύλλα ασβέστου
- όλες οι σάλτσες, όπως σάλτσα σόγιας ελαφριά και σκοτεινή, σάλτσα ψαριού (ψάξτε για ένα ψηλό, πολύχρωμο μπουκάλι), σάλτσα τσίλι, ξίδι από ρύζι κ.α.
- γάλα καρύδας
- αλεύρια και άμυλα, όπως αλεύρι ρυζιού, σκόνη βάρους και άμυλο / σκόνη ταπιόκας
Εκτός από τα συστατικά, θα βρείτε πιθανώς ένα διάδρομο ή δύο που είναι αφιερωμένα σε εργαλεία μαγειρέματος, σκεύη, συσκευές, ακόμη και πιάτα, τσαγιέρες και κύπελλα.
Τμήμα καταψύκτη
Μερικά από τα μεγαλύτερα μαγειρικά ευρήματα βρίσκονται στο τμήμα καταψύκτη. Δείτε εδώ τα παρακάτω συστατικά της Ταϊλάνδης:
- φύλλα μπανάνας (σε μεγάλες σαφείς πλαστικές σακούλες)
- φύλλα πανδάν (συσκευασμένα τα ίδια με τα φύλλα μπανάνας). Θα μπορείτε να τα διακρίνετε με το λαμπερό πράσινο χρώμα τους και τα μακριά φύλλα περίπου πλάτους μιας ίντσας. Επίσης, θα πρέπει να μπορείτε να μυρίσετε το γλυκό τους άρωμα μέσω της συσκευασίας.
- φρέσκο γαλανγκάλ και κουρκούμη (όπως αναφέρεται παραπάνω)
- φύλλα καφέ (σε επίπεδη, διαυγή συσκευασία). Έχουν πολύ πράσινο χρώμα και αποτελούνται από πολλά φύλλα που σχηματίζονται από πόρπες ενώνονται μεταξύ τους.
Συμβουλή αγορών : Συνιστάται να αγοράζετε κατεψυγμένα φύλλα καφέ από ασβέστη και όχι αποξηραμένα, καθώς έχουν περισσότερη γεύση και άρωμα.
Το αρτοποιείο
Πολλά ασιατικά καταστήματα έχουν ένα φρέσκο φούρνο συνδεδεμένο όπου μπορείτε να αγοράσετε ένα γρήγορο σνακ ή επιδόρπια / σνακ για να πάρετε σπίτι. Πάρτε ένα λεπτό για να σταματήσετε και να ρίξετε μια ματιά γύρω-η μυρωδιά (και η γεύση) αυτών των ψημένων προϊόντων θα σας κρατήσει να επιστρέψετε για περισσότερα.
Σημείωση: συνήθως αυτά τα ψημένα προϊόντα είναι κινεζικής φύσης, αν και περιστασιακά μπορεί να είστε σε θέση να βρείτε ένα ταϊλανδικό εμπνευσμένο επιδόρπιο. Αναζητήστε κέικ ή επιδόρπια με κολλώδη ρύζι και καρύδα ως βασικά συστατικά και θα είστε στο σωστό δρόμο.