Τι είναι το Bulhur;
Το σιτάρι Bhulghur ή bulgur γίνεται είτε από μείγμα πολλών διαφορετικών ειδών σιταριού είτε αποκλειστικά από σκληρό σίτο και αποτελεί τροφή παρόμοια με εκείνη των δημητριακών. Η γεύση και η ευελιξία του κάνουν αυτό ένα μεγάλο συστατικό σε πολλά πιάτα στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Βρίσκεται επίσης συχνά σε ινδικά και ευρωπαϊκά πιάτα.
Συνηθέστερα, το bulgur βρίσκεται ως το κύριο συστατικό του tabbouleh καθώς και του kibbeh .
Το Bulgur χρησιμοποιείται επίσης σε πιλάφους, ψωμιά και σούπες. Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τύποι σίτου bulgur: λεπτό, μεσαίο και χοντρό. Το βουνό υψηλής ποιότητας έχει κόκκους ομοιόμορφου μεγέθους που επιτρέπουν συνεπή μαγειρική. Ο καθένας πρέπει να επιλέγεται προσεκτικά, ανάλογα με τον τύπο της συνταγής που χρησιμοποιείται. Διαφορετικοί τύποι βουλγάρων έχουν επίσης διαφορετικές απαιτήσεις για μούλιασμα πριν από το μαγείρεμα.
Το βούτυρο Bulgur είναι φτιαγμένο από σπόρους που έχουν προηγουμένως προλακωθεί ή μερικώς βράσει και στη συνέχεια στεγνώσει, συνήθως τοποθετώντας στον ήλιο. Οι κόκκοι κατόπιν αλέθονται και ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος, συνθέτοντας τους διαφορετικούς τύπους. Το Bulgur μαγειρεύει πολύ γρήγορα, γρηγορότερα από το ρύζι και είναι στην πραγματικότητα πιο θρεπτικό. Μόλις γίνει η επεξεργασία του bulgur, δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί. Συνήθως ο καλύτερος τρόπος για να το προετοιμάσετε είναι να το απορροφήσετε σε ζεστό νερό προτού αναμίξετε με άλλα συστατικά.
Πριν από μερικά χρόνια, η αγορά σίτου bulgur δεν ήταν τόσο απλή όσο το τοπικό σούπερ μάρκετ.
Αντίθετα, κατά πάσα πιθανότητα απαιτούσε επίσκεψη σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής ή σε μια αγορά της Μέσης Ανατολής. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το USDA αναγνωρίζει το bulgur ως δημητριακά ολικής αλέσεως και, με την αύξηση της δημοτικότητας των δημητριακών ολικής αλέσεως, το bulgur είναι πλέον πολύ ευκολότερο να βρεθεί σε μεγάλες αγορές καθώς και σε πληθώρα ηλεκτρονικών καταστημάτων.
Η αποθήκευση bulgur μοιάζει με την αποθήκευση οποιουδήποτε άλλου ρυζιού ή σιτηρών.
Το καλύτερο είναι να διατηρείτε το bulgur σε ένα αεροστεγές δοχείο και να το διατηρείτε στο ψυγείο. Το Bulgur περιέχει μερικά από τα φυσικά έλαια και θα τείνει να πάει άσχημα εάν τοποθετηθεί σε θερμές περιοχές της κουζίνας. Στο ψυγείο, το bulgur θα κρατήσει συνήθως περίπου έξι μήνες. Εάν είναι κατεψυγμένο, θα παραμείνει περισσότερο.
Από όλους τους κόκκους που μαγειρεύουν, το bulgur είναι κάτι που αξίζει να το δοκιμάσετε. Είναι υγιές, που περιέχει πολύ περισσότερες ίνες και πρωτεΐνες από το λευκό ρύζι. Είναι επίσης χαμηλότερο στον γλυκαιμικό δείκτη και έχει υψηλότερο επίπεδο βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Είναι εύκολο να μαγειρεύει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μεγάλη ποικιλία τρόπων και η γευστική του γεύση προσθέτει μια μοναδική και ευχάριστη γεύση.