Πώς να θεραπεύσει τις πράσινες ελιές με Lye

01 του 06

Βήμα 1 - Συγκέντρωση εξοπλισμού & συστατικών

Υπάρχουν δύο τρόποι για να θεραπεύσετε τις ελιές - με λινά ή με αλάτι. Αυτό το βήμα-βήμα περιγράφει τη μέθοδο lye και περιλαμβάνει φωτογραφίες και οδηγίες. Η διαδικασία της λεύκανσης των ελιών είναι απλή και διαρκεί περίπου μια εβδομάδα. Γιατί να χρησιμοποιήσετε το lye; Το Lye διυλίζει την πίκρα από τις ελιές, καθιστώντας τα εδώδιμα. Δεδομένου ότι το λικέρ είναι δηλητηριώδες, πριν ξεκινήσετε, διαβάστε προσεκτικά τις σημειώσεις ασφαλείας στο βήμα 3.

Απαραίτητα Εξοπλισμός & Συστατικά

• Δύο πράσινες ελιές με 2 κουτάλι γαλόνι
• Ένας πλαστικός κάδος 5 γαλλονιών για ανάμιξη
• Μια μπανιέρα από 18 γαλόνια
• 5 γαλόνια νερό
• Ξύλινο ραβδί 18- έως 24 ιντσών για ανάδευση
• 72 ουγκιές λουτρού οικιακής χρήσης ( ανατρέξτε στις σημειώσεις ασφαλείας στο βήμα 3 )
• Ξεφλουδίστε 2 πορτοκάλια
• 2 κεφαλές σκόρδου, σπασμένα σε γαρύφαλλα
• 1 μάτσο φρέσκιας ρίγανης
• 1 φλιτζάνι αλάτι

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, χυτοσίδηρο , σμάλτο , γυαλί, ξύλινα βαρέλια ή πλαστικά που προορίζονται για χρήση σε τρόφιμα.

02 του 06

Βήμα 2 - Διαλέξτε και ξεπλύνετε τις ελιές

Οι ελιές σε ένα μόνο δέντρο θα βρίσκονται σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης, όπως κάθε καρπό. Όταν μαζεύετε τις ελιές, μην συλλέγετε τις μαύρες ελιές, επειδή είναι πολύ ώριμες και δεν είναι κατάλληλες για τη σκλήρυνση των λυμάτων. Διαλέξτε τις ελιές που είναι πράσινες σε πράσινο-μοβ και καθαρίστε τυχόν συντρίμμια (βρωμιά, φύλλα κλπ.) Και ξεπλύνετε τις ελιές με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα σε πλαστική μπανιέρα των 18 γαλλονιών.

03 του 06

Βήμα 3 - Προσθέστε λάδι στο νερό, στη συνέχεια ανακατέψτε με ελιές

Διαβάστε τις παρακάτω σημειώσεις ασφαλείας πριν χρησιμοποιήσετε τη λάσπη.

Ρίξτε περίπου 1/2 γαλόνι χλιαρού νερού στον κάδο των 5 γαλόνιων. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι λάδι στο νερό. ΜΗΝ προσθέτετε νερό στο λουτρό για να αποφύγετε το πιτσίλισμα. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι ή ραβδί. Προσθέστε το μείγμα στην μπανιέρα της ελιάς και ανακατέψτε σε 3 γαλόνια δροσερό νερό.

Μετά από 8 ώρες χύστε το νερό και 3/4 φλιτζάνι λάδι σε 1/2 γαλόνι νερού και άλλα 3 έως 4 γαλόνια γλυκού νερού. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές την ημέρα για 3 ημέρες. Οι ελιές θα μετατραπούν σε ένα πιο σκούρο πράσινο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Θυμηθείτε ότι οι ελιές πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, όπως γκαράζ ή κελάρι, μακριά από κατοικίδια ζώα ή παιδιά.

Μετά από 3 ημέρες, επαναλάβετε την παραπάνω διαδικασία μια φορά την ημέρα για 3 ημέρες.

Σημειώσεις ασφαλείας για τη χρήση του Lye

• Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο λέει "100% lye". Εάν δεν συμβαίνει αυτό, είναι επειδή υπάρχουν και άλλα συστατικά που προστίθενται για τον καθαρισμό των φραγμένων αποχετεύσεων. Μην χρησιμοποιείτε αυτά τα προϊόντα (όπως το εμπορικό σήμα DRANO) επειδή τα άλλα συστατικά είναι επιβλαβή για την υγεία σας!
• Θυμηθείτε, το λαιμό είναι ένα δηλητήριο. Αποτελείται από 100% υδροξείδιο του νατρίου, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως καυστική σόδα. Όταν χειρίζεστε τη λάμπα, φροντίστε να διαβάσετε την ετικέτα και να ακολουθήσετε προσεκτικά όλες τις οδηγίες.
• Αποφύγετε την επαφή με το δέρμα, τα μάτια και τα ρούχα. Εάν το λικέρ πέσει στο δέρμα ή στα μάτια, βεβαιωθείτε ότι πλένετε ή ξεπλύνετε αμέσως και σχολαστικά με καθαρό, καθαρό νερό. Να φοράτε πάντοτε γάντια και προστατευτικά γυαλιά ή κάποιο είδος προστασίας των ματιών κατά την εργασία με την αλκοόλη. Μπορεί να εμφανιστεί ξαφνική επίστρωση ή ισχυρή αντίδραση κατά την προσθήκη νερού στο νερό.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε μακριά από παιδιά και κατοικίδια ζώα.

Βελτιώστε περισσότερες ή λιγότερες ελιές από αυτές που παρουσιάζονται σε αυτό το σεμινάριο και πρέπει να προσαρμόσετε ποσά; Ο γενικός κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε είναι να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές της σούπας λίβρα ανά γαλόνι νερού .

04 του 06

Βήμα 4 - Προετοιμάστε τα καρυκεύματα

Μόλις οι ελιές έχουν θεραπευτεί με τη λάχανο για μια εβδομάδα, είναι καιρός να τις εποχιακά. Πρώτον, ξεπλύνετε καλά τις ελιές αρκετές φορές με κρύο νερό.

Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο (12 κιλά ή μεγαλύτερο) με νερό. Προσθέστε την φλούδα πορτοκαλιού, ολόκληρα σκελίδες σκόρδου, φρέσκα ρίγανη ρίγανης και αλάτι. Ζεσταίνουμε σε βράσιμο και αφαιρέστε από τη σόμπα, αφήστε να κρυώσει.

05 του 06

Βήμα 5 - Προσθέστε τις καρυκεύματα στις ελιές

Μόλις το νερό είναι δροσερό, ρίχνουμε νερό με καρυκεύματα στο μπανιέρα γεμάτο ελιές και ανακατεύουμε. Αν οι ελιές δεν είναι πλήρως καλυμμένες, προσθέστε περισσότερο νερό για να καλύψετε. Αποθηκεύστε την μπανιέρα σε δροσερό, ξηρό μέρος, όπως κελάρι, υπόγειο ή γκαράζ για περίπου δύο ημέρες.

06 του 06

Βήμα 6 - Ρυθμίστε τις καρυκεύματα και σερβίρετε

Αφού κάθονται σε άλμη για δύο ημέρες, οι ελιές είναι έτοιμες να φάνε. Απομακρύνετε από τη μπανιέρα χρησιμοποιώντας μια κουτάλα και σερβίρετε. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα εδέσματα στις ελιές, όπως το ελαιόλαδο , το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Αποθηκεύστε τις ελιές στο ψυγείο για διάστημα έως 2 εβδομάδων σε ένα δοχείο που έχει καλυφθεί.

> Η κύρια πηγή για τους κανόνες ασφάλειας των τροφίμων που χρησιμοποιούνται στο γράψιμο αυτού του άρθρου: Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, Τμήμα Γεωργίας και Φυσικών Πόρων Δημοσίευση 8267, Ασφαλείς Μέθοδοι για το Home Pickling. Αναθεώρηση 6/2007.