Ο Οδηγός για αρχάριους
Η σημασία του φαγητού στον πολιτισμό της Ταϊλάνδης
Στην Ταϊλάνδη, τα τρόφιμα αποτελούν κεντρικό μέρος κάθε κοινωνικής ευκαιρίας - και αντίστροφα. Δηλαδή, η τροφή γίνεται συχνά η κοινωνική περίσταση από μόνη της ή λόγος να γιορτάσουμε. Αυτό οφείλεται εν μέρει στην φιλική, κοινωνική φύση των Ταϊλανδών, αλλά και στον τρόπο με τον οποίο τα τρόφιμα παραγγέλνονται και καταναλώνονται στην Ταϊλάνδη.
Στη Δύση, ένα "κανονικό" γεύμα εστιατορίου αποτελείται από έναν εκκινητή που ακολουθείται από την κύρια πορεία και το επιδόρπιο, με κάθε άτομο να παραγγέλλει μόνο τον εαυτό του.
Στην Ταϊλάνδη, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως ένας εκκινητής. ούτε υπάρχει πιάτο που ανήκει μόνο σε ένα άτομο. Κατά γενικό κανόνα, οι ταϊλανδοί επισκέπτες διοργανώνουν τον ίδιο αριθμό πιάτων με τους παρευρισκόμενους. Ωστόσο, όλα τα πιάτα μοιράζονται και απολαμβάνουν μαζί. Για αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να έχουμε πολλούς επισκέπτες στο τραπέζι και όχι μόνο ένα ή δύο. Στην πραγματικότητα, πολλοί Ταϊλανδοί πιστεύουν ότι η κατανάλωση μόνο είναι κακή τύχη.
Μετά το γεύμα τελείωσε, δεν υπάρχει τίποτα όπως η διανομή των υπολειμμάτων. Το να ρίχνεις φαγητό αποβάλλει τον ταϊλανδικό "θεό του ρυζιού", μια θηλυκή θεότητα που προσέχει τους ανθρώπους, εξασφαλίζοντας ότι όλοι έχουν αρκετό φαγητό. Μπορεί να προκύψει κακή τύχη ή ακόμα και εκτεταμένη πείνα.
Ένα τυπικό γεύμα της Ταϊλάνδης περιλαμβάνει τέσσερα βασικά καρυκεύματα: αλμυρά, γλυκά, ξινά και πικάντικα. Πράγματι, τα περισσότερα ταϊλανδέζικα πιάτα δεν θεωρούνται ικανοποιητικά αν δεν συνδυάζουν και τα τέσσερα γούστα. Κατά το φαγητό, μια ομάδα ταϊλανδέζικων φίλων θα παραγγείλει ποικιλία από κρέατα και / ή πιάτα ψαριών, συν λαχανικά, ένα πιάτο με νούδρους και ενδεχομένως και σούπα.
Το επιδόρπιο μπορεί να αποτελείται απλώς από φρέσκα φρούτα, όπως ανανά, ή κάτι πιο εξωτικό, όπως πολύχρωμα κέικ ρύζι, ανάλογα με την περιοχή. (Για τις βασικές συνταγές ποτών της Ταϊλάνδης, δείτε: Κλασικές συνταγές ταϊλανδέζικης κουζίνας.) Για ταϊλανδικά επιδόρπια, δείτε τις συνταγές ταϊλανδέζικης επιδόρπιας.
Εκτός από τα γεύματα, οι Ταϊλανδοί είναι γνωστοί "σνακ". Είναι εύκολο να πάρετε ένα γρήγορο αλλά νόστιμο σνακ για απλές πένες κατά μήκος του δρόμου ή στις αγορές στην Ταϊλάνδη.
Τα δημοφιλή σνακ αποτελούνται από ρολά, κοτόπουλο ή βόειο κρέας satay , ωμά λαχανικά με πικάντικη βουτιά, σούπες, σαλάτες και γλυκά. (Συνταγές για αυτά και περισσότερα ταϊλανδικά σνακ μπορούν να βρεθούν σε: Ταϊλανδικά Σούπες, Σαλάτες, Σνακ και Ορεκτικά.
Η επίσημη παρουσίαση των τροφίμων είναι μια άλλη σημαντική πτυχή της ταϊλανδικής κουλτούρας. Αναπτύχθηκε κυρίως στο παλάτι για να ευχαριστήσει τον βασιλιά του Siam, Η ταϊλανδική παρουσίαση των τροφίμων είναι από τις πιο εκλεκτές στον κόσμο. Οι πιατέλες που σερβίρονται είναι διακοσμημένες με όλες τις ποικιλίες λαξευμένων λαχανικών και φρούτων σε λουλούδια και άλλα κομμάτια ομορφιάς (δείτε το λουλούδι της Ταϊλάνδης που απεικονίζεται παραπάνω). Οι πατάτες σε σχήμα παλατιού περιλαμβάνουν κομψά λαξευμένα λαχανικά στο ίδιο το πιάτο. Για τέτοιου είδους έργα τέχνης, οι ταϊλανδοί σεφ χρησιμοποιούν ένα απλό μαχαίρι και παγωμένο νερό (το παγωμένο νερό εμποδίζει τον αποχρωματισμό των λαχανικών καθώς τα κόβουν).
Ταϊλανδέζικο μαχαιροπίρουνα και σίτιση
Αν και οι Κινέζοι έφεραν ξυλάκια στην Ταϊλάνδη εδώ και πολύ καιρό, σήμερα οι περισσότεροι Ταϊλανδοί προτιμούν να χρησιμοποιούν δυτικά μαχαιροπίρουνα, αν και με τον δικό τους ειδικό τρόπο. Τα ταϊλανδικά μαχαιροπίρουνα αποτελούνται γενικά από ένα πιρούνι και ένα μεγάλο κουτάλι. Το κουτάλι κρατιέται στο δεξί χέρι και χρησιμοποιείται στη θέση του μαχαιριού.
Όταν τρώει, οι Ταϊλανδοί δεν συνδυάζουν διάφορα φαγητά στις πινακίδες τους, αλλά μάλλον, δοκιμάζουν ένα πιάτο κάθε φορά, τρώγονται πάντα με ένα ανάχωμα από αρωματικό ρύζι της Ταϊλάνδης στο πλάι.
Τα κύπελλα χρησιμοποιούνται κυρίως για τη σούπα, όχι στη θέση ενός πιάτου (όπως στην Κίνα).
Ιστορικό υπόβαθρο & είδη πιάτων
Οι γεύσεις της σύγχρονης Ταϊλάνδης διαθέτουν μια αρχαία ιστορία. Ήδη από τον δέκατο τρίτο αιώνα, οι Ταϊλανδοί είχαν καθιερώσει αυτό που θα μπορούσε να θεωρηθεί ως η καρδιά της κουζίνας της Σιαμέζης, όπως την γνωρίζουμε σήμερα: διάφορα είδη κρέατος και θαλασσινών σε συνδυασμό με τοπικά λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά όπως το σκόρδο και το πιπέρι. ρύζι. Αργότερα, οι Κινέζοι έφεραν χυλοπίτες στην Ταϊλάνδη, καθώς και την εισαγωγή του πιο σημαντικού εργαλείου μαγειρικής της Ταϊλάνδης : το χάλυβα wok.
Η ταϊλανδική κουζίνα επηρεάζεται επίσης έντονα από τα ινδικά μπαχαρικά και τις γεύσεις, η οποία είναι εμφανής στα περίφημα πράσινα, κόκκινα και κίτρινα κάρυ . Ωστόσο, θα ήταν σχεδόν αδύνατο να συγχέουμε ένα ινδικό κάρυ με ένα από την Ταϊλάνδη. Αν και η ταϊλανδική κάρι ενσωματώνει πολλούς ινδικούς μπαχαρικά στους πολτούς της, εξακολουθεί να καταφέρνει να διατηρήσει τη δική της μοναδική γεύση με την προσθήκη τοπικών μπαχαρικών και συστατικών, όπως το τριαντάφυλλο βασιλικό της Ταϊλάνδης, το λεμονόχορτο και το γκαγκανγκάλ (τζίντζερ της Ταϊλάνδης).
Άλλες επιρροές στη μαγειρική της Ταϊλάνδης μπορεί να βρεθούν στις χώρες που βρίσκονται κοντά ή γύρω από την Ταϊλάνδη, όπως το Βιετνάμ, την Καμπότζη, την Ινδονησία, το Λάος, τη Βιρμανία και τη Μαλαισία. Τέτοιες άφθονες και απέραντες επιρροές συνδυάζονται για να δημιουργήσουν τη σύνθετη γεύση της σύγχρονης ταϊλανδέζικης μαγειρικής - μία από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες και πιο δημοφιλείς της παγκόσμιας κουζίνας σήμερα.