Λεπτό, πικάντικο και γεμάτο υπέροχη γεύση
Ξύδι είναι το μυστικό συστατικό του Carolina Barbecue, ιδιαίτερα το ξίδι μηλίτη μηλίτη. Σε αυτήν την περιοχή, αυτή η αψιά γεύση είναι αυτό που κάνει για το μεγάλο μπάρμπεκιου. Το απλό ξύδι μηλίτη χρησιμοποιείται ως μαρινάδα, πριν από το μαγείρεμα, ως βάση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ως τα κύρια συστατικά μιας σάλτσας φινιρίσματος που σερβίρεται στο μπάρμπεκιου στο τραπέζι. Το μυστικό της χρήσης ξιδιού με μπάρμπεκιου είναι να του δώσετε χρόνο για να δουλέψετε με τον τρόπο αυτό μέσα στο κρέας, έτσι ώστε να μην μείνει με μια ισχυρή πικρή γεύση.
Πρέπει να εξισορροπήσετε τη γλυκιά γεύση βραδέως μαγειρεμένου κρέατος με τη γεύση του ξιδιού. Το πλεονέκτημα για σάλτσες μπάρμπεκιου ξίδι είναι ότι μπορείτε να τα προσθέσετε ανά πάσα στιγμή και το ξίδι λειτουργεί εύκολα στο κρέας. Αυτό σας επιτρέπει να προσθέτετε μπαχαρικά και να τα βάζετε στο κρέας, δίνοντάς του άπλετη γεύση.
Φυσικά, υπάρχει περισσότερο για μια καλή σάλτσα μπάρμπεκιου από ό, τι ακριβώς το ξύδι. Η Βόρεια Καρολίνα διαιρείται στο θέμα αυτών των τύπων σαλτσών. Στην ανατολική πλευρά, το ξύδι διατηρείται καθαρό, ιδιαίτερα από τις δυσάρεστες ντομάτες. Ωστόσο, στη δυτική πλευρά, οι σάλτσες μπάρμπεκιου τοποθετούνται μαζί με μια νότα ντομάτας και ζάχαρης, η οποία εξισορροπεί τη γεύση με μια νότα γλυκιά. Τώρα, ενώ οι καθαροί θα κρατήσουν αυτές τις φόρμουλες, άλλοι έχουν πάρει τις προσθήκες του καγιέν, της καστανής ζάχαρης, της μελάσας, της κόκκινης πιπεριάς, των νιφάδων κόκκινου πιπεριού κλπ. Αυτές οι λεπτές σάλτσες μπορούν να έρθουν σε τόσες πολλές διαφορετικές παραλλαγές, γλυκές σάλτσες σε ποικιλία.
Το ξίδι που χρησιμοποιείται για αυτό το στυλ σάλτσας είναι συνήθως ξύδι μηλίτη μηλίτη, αλλά και το απλό λευκό ξύδι λειτουργεί επίσης. Στην πραγματικότητα, κάθε ξύδι θα λειτουργήσει με την προϋπόθεση ότι τα άλλα συστατικά ταιριάζουν με τις γεύσεις. Δοκιμάστε βαλσάμικο ή ξύδι με βάση τα φρούτα. Το πλεονέκτημα του ξιδιού σε σάλτσες είναι ότι έχει ένα επιπλέον προστριπτικό αποτέλεσμα που βοηθά το μπάρμπεκιου να τραβηχτεί τέλεια.
Το απαλό οξύ του ξιδιού τρυώνει το κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας το καθιστώντας όσο το δυνατόν πιό τρυφερό, καθώς και προσθέτοντας εκείνη την αψιά γεύση που αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο της μπάρμπεκιου της Καρολίνας.
Τώρα, όπως και κάθε άλλη σάλτσα μπάρμπεκιου , οι σάλτσες με ξίδι είναι προτιμότερο να γίνονται εκ των προτέρων. Θέλετε να δώσετε στις γεύσεις χρόνο για να αναμιχθούν και να συνδυαστούν με το χρόνο. Το ξύδι θα διαλύσει κυριολεκτικά το περισσότερο που προσθέτετε σε αυτό και θα του δώσετε μια μέρα ή δύο για να εργαστεί η μαγεία του για μια πολύ καλύτερη σάλτσα. Αν προσθέσετε χοντρά συστατικά όπως νιφάδες κόκκινου πιπεριού, πρέπει πραγματικά να δώσετε μια μέρα ή δύο για να τραβήξετε τις γεύσεις στο ξίδι. Επίσης, οι σάλτσες μπάρμπεκιου με βάση το ξύδι έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, εφόσον αποθηκεύονται στο ψυγείο. Είναι καλό να φτιάχνετε αυτές τις σάλτσες σε μεγάλες ποσότητες για να διατηρήσετε το χέρι σας.