Για όσους αγαπούν τις γεύσεις της Ταϊλάνδης, αυτή η συνταγή curry είναι ένα must-try. Φτιαγμένο με φύλλα ασβέστη και φρέσκο χυμό ασβέστου, η κάρις είναι εξαιρετικά αρωματική και γευστική. Η προεξέχουσα γεύση των φύλλων ασβέστου το διακρίνει από άλλες κάριες και δίνει εξαιρετική γεύση. Kaffir φύλλα ασβέστου μπορούν να αγοραστούν στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων ή σε ορισμένα mainstream σούπερ μάρκετ - ελέγξτε το τμήμα φρέσκων βοτάνων. Στα ασιατικά παντοπωλεία, αν δεν τα βλέπετε στους διαδρόμους, αναζητήστε παγωμένα πακέτα, κάτι που είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τα διατηρήσετε φρέσκα.
Τι χρειάζεστε
- Για το Curry Paste:
- 10 έως 12
- kaffir φύλλα ασβέστη
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 4 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 4 κουταλιές φρεσκοστυμμένο χυμό ασβέστη
- 3 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρη σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκι του γλυκού καφετιά ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας
- γάλα καρύδας
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι καγιέν (για γεύση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- πάστα γαρίδας (ή 1/2 σούπας σάλτσα ψαριού)
- Για το Curry:
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 ασκαλώνια (ή 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα)
- 2 με 3 κουταλάκι σούπας (ή σκεύος μαγειρέματος)
- 1 έως 1,5 λίβρες χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα μηρό κοτόπουλο (ή στήθος, κόβεται σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος)
- 1 πράσινη ή κίτρινη πιπεριά (κομμένη σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος)
- 1/2 μπορεί να είναι καλής ποιότητας γάλα καρύδας
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε την πάστα κάρυ: Χρησιμοποιώντας το ψαλίδι, κόψτε τα φύλλα ασβέστη σε λεπτές λωρίδες, απορρίπτοντας τους μίσχους και τις κεντρικές φλέβες. (Σημειώστε ότι δεν υπάρχουν υποκαταστάσεις για τα φύλλα ασβέστη σε αυτή τη συνταγή).
- Συνδυάστε αυτές τις λωρίδες συν όλα τα εναπομείναντα συστατικά πάστα σε έναν μίνι ψεκαστήρα τροφίμων (ή έναν επεξεργαστή τροφίμων που μπορεί να ψιλοκομμένο). Διαδικασία μέχρι καλά αναμειγνύονται για να δημιουργήσετε ένα αρωματικό σκούρο πράσινο ταϊλανδικό κάρυ πάστα.
- Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι για μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε λάδι συν τα ασκαλώνια και ανακατέψτε 1 λεπτό.
- Προσθέστε το κοτόπουλο και το σέρι. Ανακατέψτε 2-3 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν το κοτόπουλο.
- Προσθέστε τις πιπεριές συν 3 κουταλιές της σούπας. της πάστας κάρι. Ανακατέψτε 2-3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές (αλλά εξακολουθούν να είναι τραγανές).
- Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε την υπόλοιπη πάστα συν το 1/2 γάλα καρύδας, ανακατεύοντας καλά για να αναμίξετε.
- Κόψτε απαλά μερικά λεπτά ενώ δοκιμάζετε και ρυθμίζετε τα αρώματα. Εάν η κάρι είναι πολύ ισχυρή γεύση ή εάν προτιμάτε περισσότερη σάλτσα, προσθέστε άλλες λίγες κουταλιές της σούπας. γάλα καρύδας (ή έως και 1/4 περισσότερο). Αν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε περισσότερο φρέσκο χυμό ασβέστη. Αν είναι πολύ ξινή για το γούστο σας, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού.
- Βγάλτε το κάρυ σε ένα μπολ σερβιρίσματος ή βγάλτε το σε μια μεμονωμένη πλάκα. Κορυφή με γενναιόδωρες ποσότητες φρέσκου βασιλικού (είτε ολόκληρα φύλλα, αν είναι μικρά, είτε τεμαχισμένα αν τα φύλλα είναι μεγάλα). Σερβίρουμε με το ρύζι της Ταϊλάνδης γιασεμί .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1010 |
| Σύνολο λιπών | 59 g |
| Κορεσμένο λίπος | 28 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 158 mg |
| Νάτριο | 2,714 mg |
| Υδατάνθρακες | 71 g |
| Φυτικές ίνες | 22 g |
| Πρωτεΐνη | 66 g |