Ένα πικάντικο βόειο κρέας κάνει ένα γευστικό γεύμα του Αγίου Πατρικίου ή δείπνο της Κυριακής. Αυτή η πυκνή και αψιά μουστάρδα είναι εξαιρετική με το corned βοδινό, και κάνει μια μεγάλη εξάπλωση για τα απομεινάρια corned βοδινό σάντουιτς την επόμενη μέρα.
Όταν αγοράζετε ένα κομμένο βόειο κρέας, η περικοπή που επιλέγετε μπορεί να κάνει τη διαφορά. Υπάρχουν δύο κοινές περικοπές: η κοπή του σημείου και η επίπεδη κοπή. Αν θέλετε ένα κομμάτι ξεδιπλώνεται, το τεμαχισμένο σκεύος ψητό κατσαρόλα corned βοείου κρέατος, επιλέξτε το κόψιμο σημείων fattier. Η επίπεδη περικοπή είναι η καλύτερη επιλογή εάν ένα ψητό εάν σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε το μοσχάρι κομμένο σε φέτες. Μπορεί επίσης να βρείτε και άλλες περικοπές βοδινού κρέατος με την ένδειξη "corned", συμπεριλαμβανομένου του πολύ αδύνατου ματιού του στρογγυλού και της γλώσσας. Σκεφτείτε πώς θέλετε να φαίνεται το μαγειρεμένο κρέας και πώς θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα.
Ακόμη και αν το στήθος είναι μεγάλο, τα υπολείμματα παρουσιάζουν δεκάδες δυνατότητες για μελλοντικά γεύματα. Το Corse beef hash είναι μια νόστιμη αντικατάσταση για το καφέ brownish. Και υπάρχει το σάντουιτς Reuben ή Rachel με στρώματα λάχανου ή κολοκυθίου με τυρί Ελβετίας στη σίκαλη. Τα κατσαρόλα από βόειο κρέας και πατάτες ή τα μείγματα Reuben κάνουν υπέροχα γεύματα όλα σε ένα.
Η σάλτσα μουστάρδας είναι ένα νόστιμο καρύκευμα για να σερβίρετε με το κρέας, αλλά αισθάνεσαι ελεύθερο να φτιάξεις μια σάλτσα χρένου αν προτιμάς αυτή τη γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 5 λίβρες corned βοδινό κρέας (περίπου 5 έως 6 κιλά)
- 12 πιπεριές (ολόκληρες, μαύρες)
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης (αποξηραμένο)
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη (σταθερά συσκευασμένο)
- Για τη σάλτσα μουστάρδας:
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 3 κουταλιές σούπας ξηρή μουστάρδα
- 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- Προαιρετικά: πιπέρι με καγιέν
- 2 φλιτζάνια γάλα
- 2 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το corned βοδινό σε ένα βραστήρα. καλύψτε με νερό και προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης. Σιγοβράζουμε για περίπου 3 ½ ώρες, μέχρι να μαλακώσουμε.
- Τοποθετήστε το κρέας, παχιά πλευρά επάνω, σε ένα ράφι στο ταψί. Πασπαλίστε το 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη πάνω από το κρέας. Φυλίνετε περίπου 4 έως 5 ίντσες από τη θερμότητα μέχρι τις φυσαλίδες ζάχαρης.
- Κόψτε το κρέας και σερβίρετε με τη σάλτσα μουστάρδας.
Σάλτσα μουστάρδας
- Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λειώνετε το βούτυρο. προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για να αναμειχθεί. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε την ξηρή μουστάρδα στο ροζ μαζί με 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν, αν χρησιμοποιείτε. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ανακατέψτε σιγά σιγά το γάλα στο μείγμα ροζ και μαγειρέψτε μέχρι να κολλήσει το μείγμα και αρχίσει να βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς
- Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι του ζεστού μείγματος στα χτυπημένα αυγά και, στη συνέχεια, ανακατέψτε γρήγορα το μίγμα των αυγών πίσω στο ζεστό μίγμα σε κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περισσότερο από 1 λεπτό.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και χτυπήστε στο 1/4 φλιτζάνι ξύδι.
- Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή με το κρέας του βοείου κρέατος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 710 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 307 mg |
| Νάτριο | 638 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 73 g |