Πώς να παγώσουν τα τεύτλα, Blanched ή ψητό

Τα τεύτλα, με την ισχυρή γήινη γεύση τους, είναι ένα εύκολο λαχανικό ρίζας που αναπτύσσεται και μπορεί να μαγειρευτεί και να καταψυχθεί για έως και 8 μήνες.

Τα κόκκινα τεύτλα είναι τα πιο συνηθισμένα, αλλά πιθανότατα θα βρείτε και άλλα χρώματα σε πολλά καταστήματα παντοπωλείων και αγροτών. Εκτός από το κίτρινο-πορτοκαλί χρυσά τεύτλα , μπορεί να βρείτε τα λευκά τεύτλα ή τα πολύχρωμα τεύτλα. Το τεύτλο Chioggia είναι μια ριγέ ποικιλία, μια εξαιρετική επιλογή για σαλάτες .

Κάτω από τις οδηγίες, θα βρείτε συμβουλές για τη χρήση χόρτου τεύτλων και μερικές πρόσθετες συμβουλές προετοιμασίας και μαγειρέματος.

Πώς να παγώσει τα τεύτλα

1. Κόψτε τα πράσινα από τα τεύτλα, αφήνοντας περίπου 1 έως 2 ίντσες του στελέχους.
2. Κόψτε τα άκρα των μεγάλων ριζών, αφήνοντας περίπου 1 έως 2 ίντσες.
3. Πλύνετε ολόκληρα τα τεύτλα και το τρίβετε με μια βούρτσα λαχανικών.
4. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό. αφήνω στην άκρη.
5. Γεμίστε ένα μεγάλο απόθεμα με νερό. βράστε.
6. Εάν τα τεύτλα είναι όμοια μεγέθους, τα βάζετε όλα στο βραστό νερό ταυτόχρονα. Διαφορετικά, κλιμακώστε τα ανάλογα με το μέγεθος. Τα μεγάλα τεύτλα θα πάρουν περίπου 1 ώρα για να μαγειρέψουν, τα τεύτλα μέσης, περίπου 45 λεπτά, και τα μικρά τεύτλα, περίπου 25 λεπτά.
7. Όταν τα τεύτλα είναι τρυφερά, στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και αμέσως βυθίστε τους στο νερό πάγου για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
8. Όταν τα τεύτλα είναι δροσερά, κόψτε τα στελέχη και τα άκρα των ριζών και σκουπίστε τα δέρματα. Αν δεν γλιστρήσουν εύκολα, χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών, αλλά χρησιμοποιήστε μια ελαφριά αφή. Ο χυμός τεύτλων θα πρέπει να καθαρίζεται εύκολα, αλλά μπορεί να θέλετε να φοράτε γάντια για τα βήματα προετοιμασίας.

1. Κόψτε τα τεύτλα (πάχους 1/4 ίντσας), τεμαχισμένα σε τεταρτημόρια ή ζάρια. Αφήστε τα τεύτλα μικρά (1-ίντσα) ολόκληρα, αν θέλετε.
2. Συγκεντρώστε τα τεύτλα σε δοχεία κατάψυξης ή σακούλες κατάψυξης βαρέως τύπου, σημειώστε με το όνομα και την ημερομηνία και παγώστε μέχρι και 8 μήνες.

Πώς να παγώσετε τα φρυγανισμένα τεύτλα

1. Ακολουθήστε τις οδηγίες 1 έως 3 παραπάνω.

1. Ζεστάνετε το φούρνο στους 400 F (200 C / Gas 6).
2. Τοποθετήστε τα τεύτλα σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος ή ψησίματος. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι νερό ή σε βάθος περίπου 1/2-ίντσας.
3. Καλύψτε το τηγάνι καλά με αλουμινόχαρτο.
4. Ψηλά τα τεύτλα για περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με το μέγεθος, ή έως ότου τρυφερή. Αν τα μεγέθη είναι ποικίλα, πάρτε τα μικρότερα έξω καθώς γίνονται πιρούνι προσφορά.
5. Συνεχίστε με τα βήματα 8 έως 10 παραπάνω.

Συμβουλές για την επιλογή και τη χρήση των τεύτλων

• Επιλέξτε φρέσκα τεύτλα με τα χόρτα τους προσαρτημένα. Εάν δεν πρόκειται να τα μαγειρέψετε μέσα σε μια μέρα ή δύο, αφαιρέστε τα πράσινα, αφήνοντας μερικά εκατοστά των στελεχών που συνδέονται. Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
• Αν τα πράσινα είναι φρέσκα, μην τα πετάξετε! Ψεκάστε ή ατμού τα χόρτα σαν σπανάκι και ψιλοβρέξτε με λίγο ξύδι. Ή τα τεμαχίστε και προσθέστε τα σε μια σαλάτα.
• Κατά την κατάψυξη λαχανικών σε σακούλες κατάψυξης, πάρτε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Ένα στεγανοποιητικό κενού είναι μια εξαιρετική επένδυση εάν κάνετε πάρα πολλή κατάψυξη. Λιγότερος αέρας στις σακούλες σημαίνει λιγότερες πιθανότητες καψίματος κατάψυξης και απώλειας ποιότητας.
• Αν δεν έχετε σύστημα σφράγισης κενού, χρησιμοποιήστε ένα άχυρο για να τραβήξετε τον περισσότερο αέρα έξω από την τσάντα καταψύκτη. Τραβήξτε την τσάντα, αφήνοντας ένα άνοιγμα αρκετά μεγάλο για να εισάγετε ένα άχυρο. Χρησιμοποιήστε ένα άχυρο για να απορροφήσετε τον τελευταίο αέρα και στη συνέχεια αφαιρέστε το άχυρο και σφραγίστε γρήγορα την τσάντα.

• Για να διατηρήσετε τα τεύτλα ανοιχτό κόκκινο και να μειώσετε την "αιμορραγία", προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο χυμό λεμονιού ή ξίδι στο νερό μαγειρέματος.
• Χρησιμοποιήστε μια χύτρα ταχύτητας για να μαγειρέψετε τα τεύτλα σε λιγότερο χρόνο. Ακολουθήστε τις οδηγίες για την κουζίνα σας πίεσης.