01 από 09
Αμυγδάλου Briouats
Βούτυρα με αμύγδαλα και μέλι. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Για εκτυπώσιμη έκδοση μιας σελίδας, δείτε αυτή τη συνταγή αμυγδάλου Briouat.
Τα μαροκινά γλυκά που απεικονίζονται παραπάνω είναι μόνο μια από τις πολλές ποικιλίες briouats , μια ζύμη που γίνεται με το περιτύλιγμα μιας γέμισης σε λεπτή ζύμη ζύμης και έπειτα το τηγάνισμα. Τα γεμιστικά μπορεί να είναι αλμυρά ή γλυκά.
Στη δημοφιλή έκδοση αμυγδάλου Briouat, τα αρτοσκευάσματα γεμίζουν με πάστα φρέσκου αμυγδάλου, αρωματισμένα με νερό από πορτοκαλί λουλούδια και κανέλα. Αφού τηγανιστούν, τα αρτοσκευάσματα στη συνέχεια δίδονται βραχυπρόθεσμα στο ζεστό μέλι για γεύση και γλυκύτητα. Τα αμυγδάλια Briouats σερβίρονται συνήθως σε ειδικές περιπτώσεις και σε περιστασιακές ώρες τσαγιού.
Οι παρακάτω φωτογραφίες δείχνουν πώς να φτιάξετε τα cookies ακολουθώντας αυτή την κλασική συνταγή αμυγδάλου Briouat. Συνήθως παρασκευάζονται σε μεγάλη ποσότητα, οπότε μπορεί να θέλετε να μειώσετε τη συνταγή κατά το ήμισυ. Μπορεί να βρείτε ένα επιπλέον σύνολο χεριών στην κουζίνα για να είστε χρήσιμοι.
02 του 09
Blanch και ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα
Blanch και ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Θα ξεκινήσετε με 1 κιλό ακατέργαστων αμυγδάλων. Πριν από το χρόνο, ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα - ρίξτε τα σε βραστό νερό για ένα λεπτό ή δύο, αποστραγγίστε τα, και στη συνέχεια ανοίξτε τα ζεστά αμύγδαλα από τα δέρματά τους. Απλώστε τα αμύγδαλα σε μια στρώση σε μια πετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν. Αποθηκεύετε τα δροσισμένα, ξηρά αμύγδαλα σε ένα δοχείο που καλύπτεται στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να προχωρήσει.
Στο Μαρόκο, μπορείτε να βρείτε τα κανονικά αμύγδαλα ( luz roumi ) που είναι προσυσκευασμένα σε σούπερ μάρκετ, παρόμοια με τα παραπάνω. Αν και θα λειτουργούν καλά σε αυτή τη συνταγή, πολλοί Μαροκινοί προτιμούν τα μικρότερα (παραδοσιακά ή οργανικά αμύγδαλα) για συνταγές ζαχαροπλαστικής. Αυτά που καλλιεργούνται στα βουνά του Άτλαντα και εκτιμώνται για την ανώτερη γεύση τους, μπορούν να αγοραστούν στο παζάρι ή στα καταστήματα μπαχαρικών και καρπών.
03 του 09
Fry Το μισό από τα αμύγδαλα
Fry Το μισό από τα αμύγδαλα σε παρτίδες. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Διαχωρίστε τα λευκασμένα αμύγδαλα σε δύο μερίδες. Θα τηγανίζετε μόνο τα μισά αμύγδαλα για τη συνταγή briouat.
Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίζετε, θερμαίνετε περίπου το 1/4 "φυτικό έλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε συνεχώς το μισό από τα λευκασμένα αμύγδαλα, ή μακρύτερα, παρέχοντας το λάδι δεν είναι πολύ ζεστό.Μην αφήνετε τα αμύγδαλα να πάρουν πιο σκοτεινά, καθώς θα συνεχίσουν να χρωματίζονται μόλις απομακρυνθούν από το λάδι Μεταφέρετε τα αμύγδαλα σε ένα φίλτρο ή ένα δίσκο γεμάτο χαρτοπετσέτες και αφήστε να κρυώσει.
04 του 09
Τρίψτε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη
Τρίψτε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Όταν τα τηγανισμένα αμύγδαλα έχουν κρυώσει, είστε έτοιμοι να κάνετε την πάστα αμυγδάλου. Μετρήστε 400 g (1 3/4 φλιτζάνι) κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέθετε τα τηγανισμένα αμύγδαλα με περίπου το ήμισυ της ζάχαρης έως ότου τα αμύγδαλα σχηματίζουν μια υγρή πάστα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα λευκασμένα αμύγδαλα και την υπόλοιπη ζάχαρη.
05 του 09
Ανακατέψτε και ζυμώστε την πλήρωση των αμυγδάλων
Ανακατέψτε την πάστα αμυγδάλων. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα δίσκο, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε και ανακατέψτε τα αμύγδαλα με:
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα ή σκόνη αραβικής κόμμεως
- 125 γρ. (1/2 φλιτζάνι) άλατος βούτυρο, μαλακώνεται
- 80 ml (1/3 φλιτζάνι) πορτοκαλί λουλούδι νερό
Η προκύπτουσα πάστα πρέπει να είναι αρκετά υγρή για να συσκευάσει και να διαμορφώσει.
Την ημέρα που έκανα τις φωτογραφίες, βρήκαμε ότι τα αμύγδαλα μας ήταν πιο ξηρά από το φυσιολογικό - παρέμειναν λίγο πικάντικα ακόμη και αφού είχαν υποστεί μεγάλη επεξεργασία στον επεξεργαστή. Κανονικά, αν επεξεργαστεί αρκετά καιρό, τα αμύγδαλα απελευθερώνουν τα φυσικά τους έλαια και αρχίζουν να στρέφονται σε μια πάστα. Αντισταθμίσαμε την ξηρότητα στην πάστα μας αναμειγνύοντας λίγο περισσότερο βούτυρο και νερό από πορτοκαλί λουλούδια από τη συνταγή που ζητήσαμε και έπειτα επιστρέψαμε το μείγμα στον επεξεργαστή τροφίμων σε παρτίδες για να λιωθεί λίγο πιο ομαλά. Μπορείτε να δοκιμάσετε την ίδια τεχνική αν αισθάνεστε ότι τα αμύγδαλά σας δεν επεξεργάστηκαν τόσο υγρά και ομαλά όσο θα θέλατε.
06 του 09
Roll Μπάλες από Almond Paste και διπλώστε το Briouats
Σχηματίζετε και αναδιπλώνετε τα μπρουάκια. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Σχηματίστε όλη την πάστα αμυγδάλου σε μπάλες. Κάναμε τη δική μας για το μέγεθος των κερασιών, το οποίο είναι επαρκές γέμισμα για ένα μικρό τριγωνικό μπρούτζινο πλάτος 5εκ. Μπορείτε να αυξήσετε τη δική σας εάν θέλετε.
Εγκλείστε τις μπάλες πάστας αμυγδάλου σε λωρίδες warqa 5 cm (η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο) και διπλώστε σε τριγωνικό σχήμα. (Οι μεγαλύτερες μπάλες θα απαιτούν ευρύτερες λωρίδες ζύμης.) Πιέστε ελαφρά την πλήρωση για να συμπληρώσετε το σχήμα καθώς διπλώνετε. (Σημειώστε ότι θα χρησιμοποιείτε περίπου 1,25 κιλά warqa.)
Αυτό το σεμινάριο θα δείξει την τεχνική διπλώματος briouat εάν δεν το γνωρίζετε. Προσέξτε ιδιαίτερα ώστε η ζύμη να περικλείει τελείως την πάστα αμυγδάλου σε αυτό το βήμα και στη συνέχεια να εξασφαλίσει ότι το καυτό λάδι δεν θα έρθει σε επαφή με το γέμισμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
07 του 09
Τρίψτε τα Μπρουάτ
Τηγανίστε τα Ζυμαρικά. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε λάδι 1/4 "έως 1/2" σε βαθύ τηγάνι. Ταυτόχρονα, θερμαίνεται 1 κιλό μέλι αναμειγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας πορτοκαλί λουλούδι νερό σε ένα ευρύ δοχείο ή δεύτερο βαθύ τηγάνι. Αφαιρέστε το μέλι από τη θερμότητα όταν είναι πολύ ζεστό και γίνεται ελαφρώς αφρώδες στην κορυφή.
Τηγανίζουμε το briouat σε παρτίδες στο καυτό λάδι, ανακατεύοντας απαλά και γυρίζοντας αρκετές φορές, μέχρι ελαφριά καφετιά. Κατά μέσο όρο αυτό διαρκεί περίπου 5 με 7 λεπτά. Με κουτάλι με τρύπημα, μεταφέρετε τις τηγανισμένες ζύμες απευθείας από το λάδι στο ζεστό μέλι.
08 από 09
Απολαύστε τα Ζυμαρικά στο Μέλι
Επαλείψτε τα Μπρουάτες με το Μέλι. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Απολαύστε την πρώτη παρτίδα αρτοσκευάσματα στο ζεστό μέλι ενώ τηγανίζετε τη δεύτερη παρτίδα briouats. Προσπαθήστε να κρατήσετε τα briouats βυθισμένα πιέζοντας προς τα κάτω τους απαλά. Όταν η επόμενη παρτίδα briouats είναι σχεδόν έτοιμη να αφαιρεθεί από το πετρέλαιο, μεταφέρετε αυτά που έχουν μούσκεμα στο μέλι σε ένα φίλτρο.
Καθώς δουλεύετε με τις υπόλοιπες παρτίδες briouats, ο όγκος του μελιού θα μειωθεί καθώς απορροφάται από τα αρτοσκευάσματα. Θα διαπιστώσετε ότι αντί να βυθίζετε τα γλυκά, θα πρέπει να τα γυρίσετε αρκετές φορές για να βεβαιωθείτε ότι είναι επικαλυμμένα καθώς απορροφούν. Εάν το μέλι τελικά φαίνεται να κρυώνει και να παχύνεται, θερμαίνεται και πάλι για να το λερώσει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερο μέλι στην κατσαρόλα αν το βρίσκετε πιο εύκολο στη δουλειά σας.
09 του 09
Αφήστε τους Briouats να κρυώσουν
Ψύξτε τα αμυγδάλου Briouats πριν από την αποθήκευση. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Μετά την αποστράγγιση των briouats για μερικά λεπτά, μεταφέρετε τα σε μια πιατέλα ή δίσκο για να τελειώσετε την ψύξη. Αφήστε τους για μια ώρα ή περισσότερο για να κρυώσουν καλά πριν αποθηκεύσετε.
Τα briouats μπορούν να διατηρηθούν σε σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα ή στον καταψύκτη για αρκετούς μήνες. Εάν αποθηκεύετε στην κατάψυξη, τοποθετήστε ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος ανάμεσα στα στρώματα για να καταστεί εύκολο να αφαιρέσετε μόνο τα περισσότερα μπισκότα που χρειάζεστε.
Αποθηκεύστε το δροσερό μέλι για να φτιάξετε περισσότερα αμυγδαλωτά briouats, chebakia , ή για να φτιάξετε ένα μελιού και σιρόπι βούτυρου για το msemen , το meloui ή το beghrir .