Τελειοποιήστε την τεχνική παραγωγής παγωτού με αυτές τις ιδέες
Το σπιτικό παγωτό είναι φρέσκο, νόστιμο και διασκεδαστικό. Επιπλέον, μπορείτε να προσαρμόσετε τις γεύσεις σας ή να χρησιμοποιήσετε τα καλύτερα υλικά που μπορείτε να βρείτε. Αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να πάρετε το παγωτό για να έχετε αυτή την τέλεια σταθερή, αλλά κρεμώδη συνέπεια που είναι το εμπορικό σήμα του καλού παγωτού. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να βελτιώσετε τη δική σας τεχνική παρασκευής παγωτού.
Ξεκινήστε με τα καλύτερα συστατικά
Το παγωτό είναι τόσο καλό όσο τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για να το κάνουν.
Έτσι, αν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, αγοράστε βιολογικό γάλα, κρέμα γάλακτος και αυγά ελεύθερης βοσκής , φροντίζοντας τα πάντα να είναι τόσο φρέσκα όσο μπορούν. Εάν προσθέτετε αρώματα ή συστατικά, όπως σοκολάτα, βανίλια ή φρούτα, την άνοιξη για προϊόντα υψηλής ποιότητας. Για παράδειγμα, η πραγματική βανίλια, ή ακόμα και τα πραγματικά φασόλια βανίλιας, καθιστούν πολύ καλύτερα το παγωτό βανίλιας παρά η απομίμηση βανίλιας.
Εξοικονομήστε λίπος και θερμίδες για αργότερα
Εάν είστε σαν τους περισσότερους ανθρώπους, προσπαθείτε να παρακολουθήσετε ό, τι τρώτε και να αγοράσετε εκδόσεις με λίγα λιπαρά τυρί, γάλα και άλλα τρόφιμα. Αλλά το παγωτό εξαρτάται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για να δημιουργήσει μια κρεμώδη υφή που δεν θα πάρει παγωμένη και λιθίαση στην κατάψυξη. Μόλις αποκτήσετε την ικανότητα να φτιάχνετε παγωτό, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως μισό και μισό αντί για βαριά κρέμα, αλλά να γνωρίζετε ότι η υφή και η γεύση δεν θα είναι σχεδόν τόσο πλούσια και νόστιμα μια έκδοση πλήρους λίπους. Σε δίαιτα? Κάντε το παγωτό μια περιστασιακή απόλαυση και εξυπηρετήστε τον εαυτό σας ένα μικρότερο μέρος.
Γνωρίζετε πότε να προσθέσετε αρωματικές ουσίες
Αρωματικές ουσίες, ειδικά εκχυλίσματα ή αλκοόλ, θα πρέπει να προστίθενται όταν ψημένο κρέμα έχει κρυώσει. Μην τα προσθέτετε στην κρέμα όταν είναι ζεστό ή οι γεύσεις θα επιδεινωθούν και δεν θα είναι τόσο έντονες. Θα μπορούσατε ακόμη και να περιμένετε να τα ανακατεύετε μέχρι πριν να χύσετε τη βάση παγωτού στον κατασκευαστή παγωτού.
Ψεκάστε σχολαστικά την κρέμα
Πολλές συνταγές παγωτού απαιτούν την παρασκευή μιας μαγειρεμένης κρέμας από αυγά, ζάχαρη και γάλα. Αφού κάνετε την κρέμα, είναι σημαντικό να το ψήσετε στο ψυγείο μέχρι να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύο πριν την τοποθετήσετε στον κατασκευαστή παγωτών. Ορισμένοι εμπειρογνώμονες συνιστούν ακόμη και τη "γήρανση" του μείγματος όλη τη νύκτα στο ψυγείο, πράγμα που θα επιτρέψει στο μείγμα να αερίζεται όσο το δυνατόν περισσότερο στον κατασκευαστή, αποδίδοντας το πιο κρεμώδες, απαλότερο παγωτό.
Παγώστε το μπολ
Μιλώντας για την κατάψυξη, εάν χρησιμοποιείτε τον τύπο του μηχανήματος παγωτού που συνοδεύεται από ένα μπολ κατάψυξης , φροντίστε να παγώσετε αυτό το μπολ για τουλάχιστον 24 ώρες πριν κάνετε το παγωτό. Εάν το κύπελλο δεν είναι αρκετά κρύο, πιθανότατα το παγωτό σας δεν θα παγώσει ποτέ.
Ξεκινήστε πρώτα τον κινητήρα
Ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείτε μια μηχανή παγωτού με ένα μπολ με κατάψυξη, είναι σημαντικό να ενεργοποιήσετε τον κινητήρα πριν το ρίξετε στη βάση του παγωτού. Το μπολ είναι τόσο κρύο που το μείγμα θα παγώσει αμέσως μετά την επαφή, γι 'αυτό θα θέλετε να είναι ήδη σε κίνηση ώστε το παγωτό να μην παγώσει πάνω στο κύπελλο σε ένα κομμάτι.
Χρησιμοποιήστε τα μείκτες με σύνεση
Η προσθήκη τεμαχίων καραμελών, ξηρών καρπών ή ξηρών ή φρέσκων φρούτων στο παγωτό σας μπορεί να προσθέσει μια εντελώς νέα διάσταση γεύσης και υφής.
Τα μείγματα πρέπει να είναι μικρά, γύρω από το μέγεθος ενός τσιπ σοκολάτας, οπότε ο κατασκευαστής παγωτών μπορεί να τα ενσωματώσει στο κατεψυγμένο παγωτό. Ψύξτε τα καλά πριν τα προσθέσετε στο παγωτό και προσθέστε τα μόνο όταν το παγωτό έχει ήδη καταψυχθεί πλήρως. Ο κατασκευαστής παγωτών δεν θα χρειαστεί περισσότερο από ένα λεπτό ή δύο για να τα ανακατέψει.
Κρατήστε το κρεμώδες
Ένα κοινό παράπονο για το σπιτικό παγωτό είναι ότι παίρνει σκληρό και παγωμένο όταν είναι αποθηκευμένο στην κατάψυξη. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε το παγωτό σας από την ψύξη του στερεού στην κατάψυξη. Ο David Lebovitz, συγγραφέας του βιβλίου The Perfect Scoop, συνιστά την προσθήκη λίγων κουταλιών αλκοόλης (όπως λικέρ φρούτων σε παγωτό με γεύση φρούτων ή βότκα όταν δεν θέλετε αλκοολούχα γεύση). Η ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού ή το μέλι, καθώς και η ζελατίνη και οι εμπορικοί σταθεροποιητές, μπορούν όλοι να διατηρήσουν το παγωτό σας με μαλακότερη συνοχή.
Το παγωτό παραμένει επίσης μαλακότερο όταν το αποθηκεύετε σε ένα ρηχό δοχείο και όχι σε μια βαθιά μπανιέρα και καλύπτετε την επιφάνεια του παγωτού με πλαστικό περιτύλιγμα για να κρατήσετε κρυστάλλους πάγου.
Με λίγη πρακτική και μερικές καλές συνταγές (είτε πρόκειται για κλασική Βανίλια είτε για μια περιπετειώδη γεύση όπως το παγωτό Ovaltine ), θα είστε καλά στο δρόμο σας για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό παγωτό που θα ευχαριστήσει τους φίλους και την οικογένειά σας.