Αυτά τα καταπληκτικά μαλακά χρυσά κουλουράκια κάνουν ένα εξαιρετικό σνακ για μια συγκέντρωση ημέρας παιχνιδιών ή πάρτι, και είναι εύκολο να προετοιμαστούν και να ψήνουν. Το αλκαλικό μείγμα ζεστού νερού και σόδα ψησίματος δημιουργεί το πλούσιο καφέ εξωτερικό επί του σχετικά μικρού χρόνου ψησίματος, αφήνοντας το κέντρο του κουλουράκι μαλακό και ψωμί.
Σερβίρετε τα κουλουράκια με το αγαπημένο ολόκληρο σιτάρι ή γαστρονομική μουστάρδα, ή σερβίρετε με μουστάρδα ή απλή κίτρινη μουστάρδα. Αυτή η σάλτσα μπάρμπεκιου μουστάρδας θα κάνει μια υπέροχη βουτιά επίσης.
Τα απεικονιζόμενα μαλακά κουλουράκια ολοκληρώθηκαν με νιφάδες θαλάσσιου αλατιού (fleur de sel). Η άκαμπτη ζύμη ζυμώνεται με ένα μίξερ βάσης με το εξάρτημα γάντζου ζύμης, αλλά μπορείτε να ζυμώνετε με το χέρι.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (περίπου 105 F έως 110 F)
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 15 1/2 ουγκιές,
- μέθοδος κουταλιού και σκούπας )
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι kosher
- 2 1/2 έως 3 λίτρα νερού
- 1/4 φλιτζάνι μαγειρική σόδα
- χοντρό αλάτι, για ψεκασμό
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το ζεστό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη στο κύπελλο ενός αναμίκτη. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι ελαφρώς αφρώδες.
- Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τα 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας το γάντζο ζύμης, ζυμώστε σε μεσαία χαμηλή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη θα είναι σκληρή, αλλά προσθέστε μικρές ποσότητες νερού, περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, αν είναι απαραίτητο.
- Συλλέξτε τη ζύμη σε μπάλα και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο λαδωμένο κύπελλο. Γυρίστε τη ζύμη για να γεμίσετε καλά με το λάδι. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.
- Γραμμή δύο μεγάλων φύλλων ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
- Ακριβώς πριν τελειώσει η ζύμη, γεμίστε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί με το νερό (ένας μεγάλος ολλανδικός φούρνος ή βαθύς φούρνος σαλάτας 4- έως 6 κ.γ. λειτουργεί καλά). Ανακατέψτε τη σόδα ψησίματος. Φέρτε σε βρασμό.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 450 °.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και χαλαρώστε ελαφρά. Κόψτε σε 12 ομοιόμορφα κομμάτια, περίπου 2 έως 2 1/4 ουγκιές το καθένα. Roll κάθε κομμάτι σε ένα μακρύ σχοινί μήκους περίπου 18 έως 20 ίντσες. Πιάνοντας τα δύο άκρα, τα ανασηκώστε ελαφρά και το ένα προς το άλλο, σχηματίζοντας ένα ωοειδές, στη συνέχεια διασχίζοντας το ένα άκρο πάνω από το άλλο. Πιέστε τα άκρα μαζί στο κάτω μέρος του ωοειδούς σχήματος, σχηματίζοντας ένα κουλούρι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης.
- Τοποθετήστε τα κουλουράκια πάνω στα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή.
- Προστατέψτε προσεκτικά τρεις κουλουράκια από το βραστό νερό. βράστε για 45 δευτερόλεπτα, γυρίζοντας μία φορά με ένα μεγάλο κουτάλι με σχισμές.
- Αφαιρέστε τα προσεκτικά από το νερό και τοποθετήστε τα ξανά στα φύλλα ψησίματος με πετσέτα.
- Πασπαλίστε κάθε κουλουράκι με μια μικρή ποσότητα χονδροειδούς αλατιού.
- Ψήστε τα κουλουράκια για περίπου 10 έως 12 λεπτά, ή μέχρι να είναι ένα πλούσιο χρυσό καφέ, περιστρέφοντας το τηγάνι περίπου στο μισό του χρόνου ψησίματος.
Αγοράστε ένα Kitchenaid Professional 575 Watt Stand Mixer από την Amazon
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 181 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,979 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |