Αυτή η απλή συνταγή για τα γαλάζια γαρίδα / γαρίδες της Ταϊλάνδης θα είναι σίγουρη για να ευχαριστήσει και να ευχαριστήσει όλους τους λάτρεις των θαλασσινών στο τραπέζι σας. Τέσσερα βασικά συστατικά από την Ταϊλάνδη - καρύδα, ασβέστη, κόλιανδρο και τσίλι - συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια μαρινάδα και μια σάλτσα βύσης που παντρεύεται όμορφα με την ευχάριστη ζαχαροπλαστική της γαρίδας. Απλά ανακατεύουμε τη σάλτσα μαζί, ρίχνουμε τη γαρίδα και στη συνέχεια ψήνουμε ή ψήνουμε μέχρι την τελειότητα . Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει οπουδήποτε, από πολύ πικάντικο έως ήπιο, ανάλογα με τον οποίο μαγειρεύετε και μπορεί να ψηθεί ή να μαγειρευτεί στο φούρνο σας - είτε είναι υπέροχο!
Τι χρειάζεστε
- 18 έως 25 μεσαίες έως μεγάλες γαρίδες (ή γαρίδες μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, μπορούν να παραμείνουν οι ουρές που έχουν αφαιρεθεί από τα κελύφη)
- Γαρνίρισμα: μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
- 1/2 φλιτζάνι
- γάλα καρύδας (πλήρους λίπους)
- 1 ασβέστη (χυμός φρέσκος συμπιεσμένος)
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας (ή άλλο φυτικό έλαιο)
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1/3 φλιτζάνι κόλιανδρο (φρέσκα φύλλα & στελέχη ψιλοκομμένα)
- 2 κρεμμυδάκια με πράσινα ανοιξιάτικα (κομμένα σε φέτες και ψιλοκομμένα)
- 1/2 κόκκινο τσίλι (κόκκινο φρέσκο κιμά, προσθέστε περισσότερο όπως επιθυμείτε, ή 1/2 έως 3/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι)
- 1 με 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη φοινίκας (ή καφετιά ζάχαρη, για γεύση)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- πάστα γαρίδας (ή 1/2 επιπλέον σάλτσα ψαριού σούπας)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ασβέστη
- Γαρνίρισμα: σφήνες ασβέστη και φρέσκο κόκκινο τσίλι (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά σάλτσας καρύδας-ασβέστη (γάλα καρύδας, χυμό ασβέστου, λάδι καρύδας, σάλτσα ψαριού, σκόρδο, κομμένο κόλιανδρο, κρεμμυδάκια, φρέσκο κόκκινο τσίλι, ζάχαρη, πάστα γαρίδας και αχλάδι ασβέστη). Ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Γεύση-δοκιμή για μια ισορροπία γλυκό, ξινό, πικάντικο και αλμυρό. Ρυθμίστε τις προτιμήσεις σας, προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη αν το βρείτε πολύ ξινό, περισσότερο τσίλι για περισσότερο μπαχαρικό, ή περισσότερη σάλτσα ψαριού για περισσότερο αλάτι. Εάν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε άλλο χυμό ασβέστου.
- Ρυθμίστε την προετοιμασμένη γαρίδα σε ένα μπολ και ρίξτε 1/3 έως 1/2 αυτής της σάλτσας πάνω, ανάλογα με τον αριθμό των γαρίδων που μαγειρεύετε. Γυρίστε απαλά τη γαρίδα στη σάλτσα και αφήστε την να μαριναριστεί για 10 λεπτά. Κρατήστε την υπόλοιπη σάλτσα για το σερβίρισμα.
- Εάν οι γαρίδες είναι μικρότερες, σβήστε τις πάνω σε μπαστούνια satay (απορροφήστε τα ξύλινα πριν χρησιμοποιήσετε), 3 έως 5 γαρίδες ανά ραβδί.
- Εάν ψησταριάζετε: Βγάλτε πρώτα τη σχάρα με λίγο φυτικό λάδι, στη συνέχεια τοποθετήστε μαριναρισμένες γαρίδες στη σχάρα. Περάστε με μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη και ξεκουραστείτε με μια μικρή ποσότητα από τη μαρινάδα που απομείνει την πρώτη φορά που τα γυρίζετε.
- Εάν μαγειρεύετε στο φούρνο σας: Αλλάξτε το φούρνο στη ρύθμιση BROIL. Τοποθετήστε τη χαλαρή ή ξεφλουδισμένη γαρίδα σε ένα ταψί ή το φύλλο μπισκότων (φύλλο κάλυψης με φύλλο κασσίτερου ή χαρτί περγαμηνής για πρώτη φορά για ευκολότερο καθαρισμό) και τοποθετήστε το κάτω από το στοιχείο θέρμανσης (πρώτη ή δεύτερη βαθμίδα του φούρνου σας). Σιγουρευτείτε με μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη και γαρίδες κάθε 4 έως 5 λεπτά. Την πρώτη φορά που τα γυρίζεις, ξεφλουδίζετε με τη μαρινάδα που έχει απομείνει. Όταν οι γαρίδες μαγειρεύονται θα γίνουν ροζ και παχουλό και θα είναι ελαφρώς καμένα στα άκρα.
- Εν συντομία, ζεστάνετε την υπόλοιπη σάλτσα ασβέστου (μη βράζετε ή χάνετε τη φρέσκια γεύση των βοτάνων και του γάλακτος καρύδας). Σερβίρετε τη γαρίδα με ρύζι και τη σάλτσα στο πλάι. Εάν είναι επιθυμητό, γαρνίρετε με σάλτσες ασβέστη και φρέσκο κομμένο τσίλι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 217 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 781 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |