Η σύγχρονη παραγωγή και η ναυτιλία παίρνουν όλο και περισσότερες γαρίδες σε περισσότερους πίνακες από ποτέ. Πάρα πολύ κακό, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να τα μαγειρεύουν σωστά. Φυσικά, με το μαγείρεμα, εννοώ τη σχάρα. Η λήψη της γαρίδας έτοιμη για τη σχάρα είναι εξίσου σημαντική με την πραγματική σχάρα.
Φλέβες ή χωρίς φλέβες;
Πρώτα απ 'όλα, υπάρχει το θέμα της αποφλοίωση. Σε αντίθεση με όσα λένε κάποιοι, δεν χρειάζεται να αποφευχθεί η γαρίδα . Όσο οι γαρίδες είναι καλά μαγειρεμένες, η φλέβα δεν πρόκειται να προκαλέσει κινδύνους για την υγεία.
Από την άλλη πλευρά, μπορεί να είναι πιο ευχάριστο να το αφαιρέσετε. Η καλύτερη μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι για να χωρίσετε τη γαρίδα κάτω από την πλάτη και στη συνέχεια να διαλέξετε τη φλέβα. Με λίγη πρακτική, θα το βρείτε αρκετά εύκολο. Αυτό το άνοιγμα στη γαρίδα που δημιουργείτε για να αφαιρέσετε τη φλέβα είναι το καλύτερο μέρος για να εφαρμόσετε γεύση. Κάθε καρύκευμα πρέπει να φτάσει στο μεγαλύτερο μέρος. Το δέρμα της γαρίδας εμποδίζει τις μαρινάδες και τα καρυκεύματα να διεισδύσουν στη γαρίδα, αλλά το ανοικτό κόψιμο το επιτρέπει να το βυθίσει.
Αυτή η μυρωδιά
Τώρα μπορεί να παρατηρήσετε ότι κάποια γαρίδα έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά σε αυτό. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι η γαρίδα δεν είναι αρκετά φρέσκια. Στην πραγματικότητα, σχεδόν κάθε γαρίδα που αγοράζετε, έτσι θα καταψυχθεί, ώστε να μην εμπιστεύεστε τίποτα που λέει ότι η γαρίδα είναι φρέσκια. Εάν αγοράζετε μη κατεψυγμένες γαρίδες, μην το παγώσετε ξανά. Η αναζωογόνηση είναι το χειρότερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε σε οποιοδήποτε είδος κρέατος ή θαλασσινών. Η μυρωδιά είναι ίσως ιώδιο. Το ιώδιο είναι άφθονο στο πλαγκτόν που τρέφουν τις γαρίδες.
Για να εξαλείψετε τη μυρωδιά, απορροφήστε τη γαρίδα για περίπου 10 λεπτά σε ένα μίγμα από 2 κουταλιές σόδα ψησίματος σε 1 κιλό νερό. Ξεπλύνετε με κρύο νερό μετά. Αυτό εξάγει τη μυρωδιά και μερικές από τις γεύσεις ιωδίου που μπορεί να έχουν οι γαρίδες.
Skewer Εκείνοι Suckers!
Για να γαρνίσετε σωστά τη γαρίδα είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε σουβλάκια, ανεξάρτητα από το μέγεθος της γαρίδας.
Με αυτόν τον τρόπο διευκολύνεται ο έλεγχος στη σχάρα και γίνεται πιο εύκολη η μαγειρική. Υπάρχουν αρκετές στρατηγικές για την εξάπλωση της γαρίδας. Εάν τα σμίξετε κατά μήκος, θα μειώσετε τη φυσική μπούκλα των γαρίδων καθώς μαγειρεύουν. Αυτό είναι καλό αν θέλετε τις γαρίδες σας ωραίες και ευθείες. Αν βάζετε κάθε μία γαρίδα δύο φορές, μία φορά από την κορυφή και στη συνέχεια από το κάτω μέρος κοντά στην ουρά, θα δώσετε στις μαγειρεμένες γαρίδες ένα ωραίο σχήμα και θα φτιάξετε ένα πιο ελκυστικό κεμπάπ. Εάν χρησιμοποιείτε δύο σουβλάκια, θα φτιάξετε ένα κεμπάπ που είναι πιο εύκολο να γυρίσετε και να κρατήσετε τη γαρίδα. Όσον αφορά τη μαγειρική, κανένα από αυτά δεν έχει πραγματικά αποτέλεσμα. Το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν συσκευάζετε τη γαρίδα σφιχτά στα σουβλάκια. Αυτό θα εξασφαλίσει πιο ομαλή μαγειρική.
Προ-σχάρα
Οι γαρίδες πωλούνται γενικά κατά βάρος και ταξινομούνται ανάλογα με τον αριθμό των γαρίδων που χρειάζονται για να κάνουν λίρες. Έτσι, μια 40 γαρίδα μετράει σας δίνει περίπου 40 γαρίδες ανά λίβρα. Όταν πρόκειται για μεγέθη μερίδων, εάν η γαρίδα είναι το κύριο πιάτο, σχεδιάστε περίπου 1/3 έως 1/2 λίβρα ανά άτομο για ξεφλουδισμένες γαρίδες ή 3/4 λίβρες ανά άτομο εάν τα κελύφη είναι ακόμα σε λειτουργία. Οι γαρίδες που ψήνουν με τα κελύφη θα τους κάνουν πιο δύσκολο να σβήσουν, αλλά βοηθούν να κρατήσουν καλύτερα το φυσικό τους σχήμα. Ωστόσο, θα έχετε το πρόβλημα της φλέβας εάν δεν αφαιρέσετε τα κελύφη.
Μεταξύ πολλών από τους ανθρώπους που αγαπούν τις γαρίδες του κόσμου, θεωρείται κακό αν μαγειρεύετε γαρίδες χωρίς τα κελύφη και χωρίς τα κεφάλια. Οι γαρίδες που έχουν ακόμα τα κεφάλια τους είναι μια γαρίδα με καλύτερη γεύση. Εάν το δοκιμάσετε, θα παρατηρήσετε τη διαφορά. Φυσικά, πολλοί άνθρωποι απλά δεν τους αρέσει η ιδέα μιας ολόκληρης γαρίδας στο πιάτο τους.
Τέλος, η σχάρα
Τώρα, αυτό μας φέρνει στη σχάρα. Οι γαρίδες ψήνονται καλύτερα στη σχάρα γρήγορα, αλλά όχι πάνω από μια υψηλή θερμοκρασία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη μικρότερη γαρίδα. Το χειρότερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε σε μια γαρίδα είναι να το ξεπεράσετε. Εάν ψήνετε τις μικρές γαρίδες σε υψηλές θερμοκρασίες, θα δυσκολευτείτε ακόμη περισσότερο να μαγειρεύετε και να τους απομακρύνετε από τη σχάρα την κατάλληλη στιγμή. Κρατήστε τη θερμότητα κοντά στο μέσο για τη σχάρα σας. Θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατήσετε το χέρι σας πάνω από τη θερμότητα για περίπου 4 δευτερόλεπτα.
Οι γαρίδες γίνονται όταν ολόκληρη η εξωτερική επιφάνεια έχει αλλάξει χρώμα. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από γαρίδες και έρχονται σε ελαφρώς διαφορετικά χρώματα. Οι περισσότερες γαρίδες που αγοράζετε ξεκινούν από γκρι, σχεδόν μπλε και γίνονται ροζ όπως μαγειρεύει. Μόλις η επιφάνεια του δέρματος της γαρίδας δεν δείχνει πια κανένα από το αρχικό γκρι χρώμα, αυτό γίνεται. Θα πρέπει να αφαιρέσετε τις γαρίδες από τη θερμότητα το δεύτερο γίνεται. Η υπερκατεψυγμένη γαρίδα έχει ελαστική υφή και χάνει πολύ τη φυσική της γεύση.