Αυτή η συνταγή creme brulee είναι πραγματικά εύκολο να γίνει. Το Creme brulee είναι μια απλή κρέμα που παρασκευάζεται μόνο με αυγά, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη, μαζί με λίγο βανίλια.
Για να κάνετε creme brulee, θα χρειαστείτε μερικά θερμαντικά πιάτα που ονομάζονται ramekins , όπως φαίνεται στην εικόνα εδώ. Θα χρειαστείτε επίσης ένα torte brulee για να καραμελοποιήσετε τις κορυφές των κρέμας κρέμας όταν είστε έτοιμοι να τους εξυπηρετήσετε. Μπορείτε να πάρετε ακόμη και ένα σύνολο κρέμα brulee που περιλαμβάνει το φακό και το ramekins.
Αυτό που ακολουθεί είναι η πλήρης συνταγή creme brulee. Για μια βήμα προς βήμα επίδειξη, ανατρέξτε στην ενότητα Πώς να φτιάξετε το Creme Brulee .
Τι χρειάζεστε
- 8 πολύ μεγάλα αυγά
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (συν επιπλέον ζάχαρη για καραμελοποίηση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό
- εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 φλιτζάνι μισό και μισό
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 300 ° F.
- Ξεχωρίστε τα αυγά . Χρησιμοποιούμε μόνο τους κρόκους για την παρασκευή του creme brulee. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα λευκά για άλλες συνταγές, όπως κάνοντας μια ομελέτα λευκού αυγού.
- Χτυπάτε τα αυγά με ένα χτύπημα για ένα λεπτό ή δύο, μέχρι να είναι πολύ λεία.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε για περίπου άλλα 2 λεπτά ή μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως η ζάχαρη και οι κρόκοι είναι ανοιχτοί κίτρινοι. Τώρα προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθεί.
- Προσθέτουμε την κρέμα και μισό και μισό και χτυπάμε μέχρι να μοιραστούμε.
- Προσεκτικά χύστε το μείγμα αυγού και κρέμας με ένα φίλτρο συρμάτων σε άλλο μπολ. Η στρίψιμο της κρέμας φιλτράρει τα κομμάτια των αυγών για να εξασφαλίσει μια ωραία, ομαλή συνέπεια.
- Γεμίστε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος με μια ή δύο ίντσες ζεστού νερού και τοποθετήστε τα άδειά ράμματα στο ταψί. Το νερό πρέπει να έρθει περίπου στα μισά του ράμφους. Το ψήσιμο των κρεμών σε ένα λουτρό νερού (που ονομάζεται bain-marie ) διατηρεί τον αέρα στον φούρνο υγρό και εμποδίζει τη δημιουργία κροσσών .
- Προσεκτικά χύστε την κρέμα στα ράμματα. Συμπληρώστε όλες τις ράμφες περίπου στο μισό και, στη συνέχεια, συμπληρώστε το κάθε ένα λίγο κάθε φορά. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα ξεμείνετε από την κρέμα πριν όλα γεμιστούν.
- Μεταφέρετε το τηγάνι ψησίματος στο φούρνο και ψήνετε για 35 λεπτά ή μέχρι να ρυθμιστούν οι άκρες των κρέμας κρέμας, αλλά τα κέντρα μόλις χαλάσουν όταν σπρώξετε το τηγάνι.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε το κρέμα να κρυώσει στο λουτρό νερού για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κρέμες, τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη κάψα ή δίσκο, καλύψτε με πλαστικό και ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι τη νύχτα.
- Περίπου 20 λεπτά προτού να είστε έτοιμοι να καραμελοποιήσετε τις κορυφές, αφαιρέστε τις κρέμες από το ψυγείο.
- Τραβήξτε απαλά κάθε συμπύκνωση υγρασίας στην κορυφή του κρέμας με μια χαρτοπετσέτα, προσέχοντας να μην τσαλακωθείτε.
- Πασπαλίστε τις κορυφές των κρεμμυδιών με κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτετε ολόκληρη την επιφάνεια και στροβιλίστε τις ραμφίδες για να κατανείμετε ομοιόμορφα το ζάχαρο. Απομακρύνετε τυχόν υπερβολική ζάχαρη.
- Ανάψτε τη φωτιά και εφαρμόστε προσεκτικά τη φλόγα στη ζάχαρη, κρατώντας τη συνεχώς σε κίνηση. Η ζάχαρη θα αρχίσει να υγροποιείται, και στη συνέχεια να μετατραπεί σε χρώμα καραμέλας. Όταν μια ωραία, σκληρή γλάσο σχηματίζεται, τελειώσατε.
- Ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια πίσω στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά πριν τα σερβίρετε, μόνο για να τα ξαναψύξετε αφού έχουν θερμανθεί από τη φωτιά.
- Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το κρέμα brulees ακριβώς όπως είναι, και θα είναι απολύτως νόστιμο. Αλλά μερικά φρέσκα μούρα και ένα ξεσκόνισμα της ζάχαρης σε σκόνη είναι μια ωραία, κομψή αφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 336 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 337 mg |
| Νάτριο | 142 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |