Η τυποποιημένη μαροκινή επεξεργασία για τα αποξηραμένα όσπρια, όπως οι φακές και τα λευκά φασόλια , εφαρμόζεται στη συνταγή μαυρομάτικων μπιζελιών εδώ. Μετά το μούσκεμα, τα φασόλια είναι στραγγισμένα με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και μαροκινά μπαχαρικά. Το προκύπτον πιάτο είναι γεμάτο, ζοζόν και εκπληκτικά νόστιμο ακόμη και για εκείνους που δεν απολαμβάνουν κανονικά τα φασόλια.
Στο Μαρόκο, μαύρα μάτια μπιζέλια ή cowpeas ονομάζονται ful gnaoua (gnawa) , ένα όνομα που κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "Guinea φασόλια". Θυμηθείτε να δώσετε χρόνο για να μουσκεύσετε τα αποξηραμένα μαύρα μάτια στα κρύα νερά όλη τη νύχτα. Ή, μπορείτε να τους δώσετε μια γρήγορη απορρόφηση ρίχνοντας τους σε βραστό νερό για ένα λεπτό ή δύο, στη συνέχεια, απομακρύνοντας τη θερμότητα για 1 ώρα.
Μόλις μούσκεμα, τα μαγειρεμένα φασόλια είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστούν και μπορούν να προσφερθούν ως ένα κύριο πιάτο ή χορτοφάγος. Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι, στο Μαρόκο είναι επίσης φυσιολογικό να τρώτε φασόλια με το χέρι, χρησιμοποιώντας το μαροκινό ψωμί αντί για ένα σκεύος για να μαζέψετε τα φασόλια και να γεμίζετε κάθε τελευταίο κομμάτι της γευστικής σάλτσας.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για μια χύτρα ταχύτητας. Αφήστε διπλά αυτή τη φορά, εάν προετοιμάζετε τα φασόλια σε ένα συμβατικό δοχείο.
Επίσης, δοκιμάστε το μαροκινό Khlea και το Black-Eyed Peas.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλυτζάνια (250 g) αποξηραμένα μπιζέλια (cowpeas), εμποτισμένα
- 2 ντομάτες,
- τριμμένο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 έως 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- 1 1/2 έως 2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
1. Αποστραγγίστε τα μαλακά μαύρα μάτια και στη συνέχεια τα ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά σε μια χύτρα ή δοχείο πίεσης. Προσθέστε 3 1/2 έως 4 φλιτζάνια νερό και αφήστε το να σιγοβράσει.
2. Συνεχίστε να χρησιμοποιείτε μία από τις παρακάτω μεθόδους:
- Μέθοδος μαγειρέματος υπό πίεση. Καλύψτε καλά και μαγειρέψτε με πίεση σε μέτρια φωτιά για περίπου 35 λεπτά. Ελέγξτε αν τα μαύρα μάτια είναι τρυφερά. Αν όχι, προσθέστε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά με πίεση. Μόλις μαγειρευτούν τα φασόλια σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μειώστε τα υγρά, έτσι ώστε τα φασόλια να είναι αρκετά υγιή, αλλά όχι υδαρή. Ρυθμίστε το καρύκευμα εάν θέλετε και σερβίρετε.
- Συμβατική μέθοδος δοχείου. Καλύψτε και σιγοβράζετε τα μαύρα μάτια μεσαίας θερμοκρασίας για μια ώρα ή περισσότερο, έως ότου τα φασόλια είναι τρυφερά και κάθονται σε μια μειωμένη αλλά πλούσια πλούσια σάλτσα. Ελέγξτε την στάθμη του νερού περιστασιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτοντας λίγο περισσότερο εάν είναι απαραίτητο. Ρυθμίστε το καρύκευμα εάν θέλετε και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 258 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 893 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |