Συμβουλές για την επιλογή της πιο φασής και ιδανικής κοπής για το πιάτο αρνιού σας
Πριν από το μαγείρεμα με αρνί, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τα μέρη του αρνιού. Για να είναι η εκπαίδευσή σας, υπάρχουν πέντε βασικά μέρη του αρνιού για να επιλέξουν από την επιλογή μιας καλής περικοπής:
1.Leg
2.Shoulder
3.Γραμμή
4.Loin
5.Rib
Τα πολλά κομμάτια του αρνιού
Αυτά τα πέντε μέρη μεταφράζονται στα κομμάτια του αρνιού τα οποία είναι πιθανότατα πιο γνωστά:
- Ώμος κοπής : Ονομάζεται επίσης μπριζόλα μπριζόλα ή μπράτσα, οι μπριζόλες είναι συνήθως μια πιο φθηνή κοπή με πλούσιο μαρμάρινο που απαιτεί μικρότερο χρόνο μαγειρέματος.
- Τσιμπιδάκι: Είναι ένα από τα πιο εύκολα διαθέσιμα και ακριβά κομμάτια στο παντοπωλείο. Είναι μικρές μπριζόλες σε σχήμα Τ και είναι οι πιο πλούσιες και πιο τρυφερές κοπές.
- Rack: Το rack του αρνιού είναι μία από τις πιο διάσημες παρουσιάσεις που περιέχουν 7-8 πλευρές από το κέντρο του αρνιού. Μια σχάρα αρνιού επιτρέπει για μερικές από τις φανταχτερότερες παρουσιάσεις, συμπεριλαμβανομένου του ψητού ή φρεσκοκομμένου ράφι.
- Κουνάβια : Τα φρέσκα αρνιά είναι μια μεγάλη επιλογή φιλική προς τον προϋπολογισμό, η οποία είναι ιδανική για ψήσιμο ή ψιλοκομμένο.
- Μαστός : Το στήθος του αρνιού είναι γευστικό και κάπου στη μέση με το τρυφερό σε σκληρή κλίμακα. Τα στήθη είναι ωραία για το ψήσιμο και το ψήσιμο, το οποίο βοηθά να σπάσει το κρέας.
- Shanks: Τα σκεύη του αρνιού έρχονται και στα δύο προγευματικά και στα οπίσθια, τα οποία είναι άπαχα και πολύ κρέατα, με έντονη, πλούσια γεύση. Οι άκανθες γενικά απαιτούν μακριές μεθόδους βραδείας ψησίματος για να προσφέρουν το κρέας στο πιο τρυφερό.
- Πόδι: Μια παραδοσιακή επιλογή για γιορτές διακοπών, το πόδι του αρνιού είναι ένα από τα πιο ευέλικτα κομμάτια του αρνιού, καθώς μπορεί να αγοραστεί σε πολλές ποικιλίες από βουτυρόγαλα χωρίς κόκαλα σε BLT (ή κόκαλο χωρίς κόκαλα) με κοτσάνι στα πόδια. Είναι επίσης το πιο λαϊκό από τα κομμάτια του αρνιού.
- Kabob ή Stew Κρέατα: Τριμμένο και κύβους αρνί από τον ώμο ή το πόδι είναι μια μεγάλη επιλογή για τα ονομάσματά του πιάτα - kabobs και stews. Αυτές οι περικοπές είναι άμεσα διαθέσιμες στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων, αλλά μπορείτε επίσης να τακτοποιείτε και να κόβετε το χέρι από το πόδι, τον ώμο ή το ψητό στέλεχος για να φτιάξετε το δικό σας.
- Sirloin Chop: Οι μπριζόλες μπριζόλας είναι γενικά μεγάλες και κρεατικά, κάνοντας για παχιά, φθηνά μπριζόλες που κάνουν μεγάλες εναλλακτικές λύσεις για τα βραβευμένα μπριζόλα και τις μπριζόλες.
Ψώνια για την καλύτερη κοπή του αρνιού
Όταν ψωνίζετε αρνί, όπως και με οποιαδήποτε περικοπή κρέατος, είναι καλύτερο να πάτε με το πιο φρέσκο. Όταν αγοράζετε ένα συσκευασμένο κομμάτι αρνιού, ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα είναι να ελέγξετε για τις ημερομηνίες που είναι σφραγισμένες στη συσκευασία. Αν το αρνί δεν περιέχεται σε πακέτο με ημερομηνία, εξετάστε το χρώμα του κρέατος. Το αρνί πρέπει να είναι ρόδινο ροζ ή κόκκινο χρώμα. Οποιοδήποτε κρέας που είναι πιο σκούρο από το ρόδινο κόκκινο είναι παλαιότερο και δεν θα είναι τόσο φρέσκο ή τρυφερό. Εκτός από το χρώμα, ψάξτε για λεπτόκοκκο κρέας με σταθερό, λευκό λίπος. Αυτό ισχύει για τις περικοπές που είναι διαθέσιμες στον τοπικό σας μετρητή χασάπηδων.
Επίσης, κατά κανόνα, αναζητήστε άλλα σήματα στην ετικέτα που θα σας δώσουν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την περικοπή του αρνιού. Το USDA Prime θα έχει την υψηλότερη βαθμολογία στην τρυφερότητα και τη γεύση, και γενικά μια ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία προσδίδει στη γεύση. Οι περικοπές με την ονομασία USDA Choice είναι ακόμα κρέατα υψηλής ποιότητας, αλλά ελαφρώς λιγότερο προσφορά.
Μια άλλη μεγάλη επιλογή είναι να βρούμε μια επιλογή με χορτοφάγο στην τοπική αγορά αγρότη, η οποία γενικά είναι υψηλής ποιότητας τεμάχια κρέατος με μεγάλη γεύση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ωστόσο, ότι όλες οι ποιότητες αρνιού έχουν παρόμοια επίπεδα πρωτεϊνών, βιταμινών και θρεπτικών ουσιών.
Ανάλογα με το πιάτο αρνιού που κάνετε, είναι πάντα καλύτερο να επιλέξετε τη σωστή κοπή για το πιάτο που ετοιμάζετε.
Για παράδειγμα, για το ψητό αρνί, συνιστάται η νεύρωση, το φιλέτο, το στήθος και ο ώμος. Ενώ τα πόδια είναι καλά για το προφανές πόδι του αρνιού ή μπορούν να κοπούν σε κύβους για χρήση σε πιάτα κεμπάπ αρνιού όπως αυτή η συνταγή μέσου ανατολικού πικάντικου κρέατος kebob .
Για μερικές μεγαλύτερες συνταγές μεσογειακής συνταγής μελιού, φροντίστε να ελέγξετε:
Στρίψτε ψημένο ολόκληρο το μωρό του αρνιού