Το Crème brûlée (προφέρεται "krem broo-LAY") είναι ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο που αποτελείται από μια κρέμα που καλύπτεται από καραμελωμένη ζάχαρη.
Υπάρχουν πολλά για το crème brûlée για να γοητεύσει κάποιον που ενδιαφέρεται για την επιστήμη των τροφίμων και πώς τα πράγματα λειτουργούν γενικά. Το ίδιο το Custard είναι ένα βαθύ θέμα, ένα βιβλίο παράδειγμα των πυκνωτικών δυνάμεων των κρόκων αυγών και του τρόπου με τον οποίο οι πρωτεΐνες αλλάζουν τη δομή τους όταν θερμαίνονται.
Η επικάλυψη του καμένου σακχάρου είναι επίσης μια απόδειξη του θεμελιώδους μαγειρικού φαινομένου της καραμελοποίησης, που είναι ο τρόπος με τον οποίο οι υδατάνθρακες γίνονται καφέ (σκεφτείτε τοστ σε μια φρυγανιέρα) όταν εκτίθενται σε θερμότητα.
Επιπλέον, εάν έχετε ακούσει ποτέ έναν αρτοποιό ή έναν αρχιμάγειρα γλυκών που μιλάει για το πόσο ζάχαρη είναι υγρό, ίσως ή δεν μπορεί να καταλάβετε τι εννοούσαν.
Για παράδειγμα, εάν έχετε ακολουθήσει μια συνταγή κέικ που περιλαμβάνει την ανάμειξη των υγρών συστατικών ξεχωριστά από τα ξηρά, και στη συνέχεια συνδυάζοντάς τα για να σχηματίσουν το κτύπημα, ξέρετε ότι η ζάχαρη εισέρχεται με τα υγρά συστατικά.
Λοιπόν, όταν καραμελοποιείτε ένα crème brûlée, μπορείτε να δείτε για τον εαυτό σας ότι η ζάχαρη είναι πραγματικά υγρό. Ειλικρινά, αυτό μόνο και μόνο είναι αρκετός λόγος για να γίνει το crème brûlée .
Αλλά υπάρχει ακόμα ένας καλύτερος λόγος. Το Crème brûlée είναι, ίσως, το τέλειο επιδόρπιο. Η απλότητα της (κρέμα με ζάχαρη στην κορυφή!) Καταπνίγει μια ουράνια ισορροπία γλυκιάς, κρεμώδους, ελαφριάς και τραγανότητας που θα μπορούσε εύκολα να μετακινήσει ρομαντικούς ποιητές για να ραψωδίσει για τα Χρυσά Μέσα και παρόμοια.
Και υπάρχει κάτι κομψό σχετικά με τους σχετικούς λόγους: 8 κρόκους αυγών, δύο κούπες κρέμας. Ένα τρίτο φλιτζάνι ζάχαρη.
(Παρεμπιπτόντως, ελπίζω ότι δεν σας πειράζει, αλλά πρόκειται να απαλλαγώ από τα μανιτάρια από εδώ προς τα εμπρός. Από εκεί και πέρα θα το γράψω ακριβώς αυτό το creme brulée.
Μιλώντας για καραμελοποίηση, επιτρέψτε μου να σας πω κάτι άλλο σχετικά με το creme brulée: είναι ένα εγγυημένο πλήθος-ευχαρίστηση. Το έκανα εκατοντάδες φορές για δείπνα πελατών και όταν ο σεφ βγάζει έναν φυσητήρα, ο καθένας, ακόμα και ο πιο τρελός ποπ σταρ ή πολιτικός, σταματά αυτό που κάνουν και παρακολουθεί.
Η διαδικασία περιλαμβάνει συνδυασμό κρέμας, κρόκων αυγών και ζάχαρης, στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα σε μικρά πιάτα, όπως αυτά τα ρακέτσια, και στη συνέχεια ψήνουμε τα σε ένα λουτρό νερού μέχρι να σβήσει. Το υδατόλουτρο παράγει μια απαλή θερμότητα στο φούρνο, η οποία βοηθά στη διατήρηση των ρωγμών.
Μετά τη ψύξη, πασπαλίζετε την κοκκοποιημένη ζάχαρη στην κορυφή και καραμελώστε με ένα φακό μέχρι να ροδίσουν. Η ζάχαρη θα λιώσει, και στη συνέχεια να σκληρύνει σε ένα γυαλιστερό στρώμα στην κορυφή της κρέμας. Συνήθως τα σερβίρουν με φρέσκα μικτά μούρα και σκονισμένη σκόνη ζάχαρης.
Θα γευθώ σχεδόν πάντα την κρέμα μου brulée με εκχύλισμα βανίλιας (ένα κουταλάκι του γλυκού που προστέθηκε στην κρέμα πριν το ψήσιμο), αλλά για να πάρετε επιπλέον φαντασία μπορείτε να ζεσταθεί η κρέμα και να σιγοβράσει μερικά φασόλια βανίλιας σε αυτό. Στη συνέχεια κόψτε τα φασόλια ανοιχτά και ξύστε την καλοσύνη της βανίλιας μέσα στην κρέμα. Βεβαιωθείτε ότι αφήσατε την κρέμα να κρυώσει πριν συνδυάσετε με τους κρόκους αυγών, διαφορετικά θα ανακατέψετε τα αυγά.