Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ σπιτική μαγιονέζα, γνωρίζετε ότι η πλούσια γεύση και η μεταξωτή υφή δεν είναι τίποτα σαν αυτό που αγοράζουμε στο παντοπωλείο. Υπάρχουν πολλοί καλοί λόγοι για να μάθετε πώς να κάνετε σπιτική μαγιονέζα, πρώτα απ 'όλα επειδή είναι απίστευτα εύκολο και απαιτεί συστατικά που οι περισσότεροι από εμάς έχουμε κάθε μέρα. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κάνετε το σπιτικό μαιό σε λιγότερο από πέντε λεπτά. Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη εύκολη συνταγή για να κάνετε σπιτικό μάγου με ένα μπλέντερ βύθισης (μπλέντερ μπαστούνι).
Ένα άλλο πλεονέκτημα της παρασκευής σπιτικής μαγιονέζας είναι ότι μπορείτε να επιλέξετε τα δικά σας συστατικά υψηλής ποιότητας όπως φρέσκα αυγά, υγιή έλαια και καρυκεύματα. Μπορείτε να κάνετε ακόμη και σπιτική οργανική μαγιονέζα, αν θέλετε. Τα περισσότερα προϊόντα μαγιονέζας που αγοράζονται από το κατάστημα παρασκευάζονται με σογιέλαιο, το οποίο μπορεί να περιέχει γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιούμε παστεριωμένα αυγά σε συνταγές που απαιτούν ωμά αυγά, επειδή τα ωμά αυγά είναι γνωστή πηγή βακτηρίων σαλμονέλας .
Τι χρειάζεστε
- 3 μεγάλες
- παστεριωμένους κρόκους αυγών , θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού παρασκευασμένη μουστάρδα, είτε Dijon ή παραδοσιακή κίτρινη μουστάρδα
- 1 1/4 έως 1 1/2 φλιτζάνι ουδέτερο λάδι σαλάτας, όπως ελαφρύ ελαιόλαδο, κραμβέλαιο, κρόκος, έλαιο κνήκου, φιστικέλαιο (Αν προτιμάτε μια ισχυρότερη γεύση ελαιόλαδου στη μαγιονέζα σας, χρησιμοποιήστε μισό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ήμισυ ουδέτερου αρωματισμένου ελαίου.)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher ή θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά προτίμηση λευκό
- Χυμός 1/2 λεμονιού
- 1 κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού νερό
- Προαιρετικά: πιπέρι πιπέρι καγιέν
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τους κρόκους αυγών και τη μουστάρδα στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Ενεργοποιήστε την παροχή ρεύματος και αρχίστε να προσθέτετε το λάδι μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να προσθέσετε πολύ αργά το λάδι στην αρχή της επεξεργασίας. Καθώς το μίγμα Mayo αρχίζει να γαλακτωματοποιεί (ή να πυκνώσει), μπορείτε να αρχίσετε να ψιλοκομίζετε το υπόλοιπο λάδι στον επεξεργαστή τροφίμων.
- Όταν το μείγμα γίνει παχύ και κρεμώδες, προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού, το ξύδι και το νερό, και πιάστε το καγιέν εάν χρησιμοποιήσετε. Παλμός μόνο μέχρι να συνδυαστεί.
- Αποθηκεύστε τη σπιτική μαγιονέζα σε ένα γυάλινο βάζο στο ψυγείο. Θα διατηρηθεί για μια εβδομάδα, ανάλογα με τη φρεσκάδα των χρησιμοποιούμενων κρόκων αυγού.
Συμβουλές ανάμιξης μαγιονέζας
Εάν η μαγιονέζα πάει πάρα πολύ παχύ, χτυπάτε με λίγο περισσότερο νερό ή χυμό λεμονιού μέχρι να είναι η σωστή συνέπεια. Εάν η μαγιονέζα διαχωρίζεται (το λάδι διαχωρίζεται από το νερό), χτυπήστε έναν πρόσθετο κρόκο αυγού στο μπλέντερ ή ένα καθαρό μπολ και προσθέστε τη μαγιονέζα σε αυτό, μια κουταλιά κάθε φορά, χτυπάτε συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί.
Εάν δεν αισθάνεστε άνετα χρησιμοποιώντας ωμά αυγά για το φόβο της σαλμονέλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακτινοβολημένα αυγά, που διατίθενται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Δεδομένου ότι η σπιτική μαγιονέζα είναι μεγαλύτερος κίνδυνος αλλοίωσης από τον εμπορικό Mayo, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές ασφάλειας μαγιονέζας .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 94 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 28 mg |
| Νάτριο | 31 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |