Τι ακριβώς είναι το labneh; Είναι ένα μαλακό, τυρί κρέμα που παρασκευάζεται από τεντωμένο γιαούρτι, που είναι δημοφιλές στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Μπορείτε να το αγοράσετε σε γκουρμέ και εθνοτικά καταστήματα τροφίμων, αλλά είναι πραγματικά εύκολο να το κάνετε στο σπίτι. Και, σε περίπου το μισό λίπος και τις θερμίδες του τυποποιημένου τυριού κρέμας, είναι η τέλεια υγιεινότερη εναλλακτική λύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε τρόπο θα χρησιμοποιούσατε κανονικά τυρί κρέμας , όπως μια επάλειψη σε σακχαρόπηκτα, ως συστατικό ψησίματος ή ως βουτιά για τα αγαπημένα σας φρούτα και λαχανικά.
Το κύριο συστατικό στο labneh, το γιαούρτι, είναι το ίδιο συνηθισμένο συστατικό στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής. Χρησιμοποιείται ωμό ως συνοδευτικό του πρωινού ή ως σνακ με φρούτα και μπορεί να ανακατευτεί σε μαγειρεμένα πιάτα αντί για ξινή κρέμα ή γάλα.
Κάνοντας labneh περιλαμβάνει ανακατεύοντας ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε περίπου 2 φλιτζάνια γιαούρτι και τεντώνοντας το μέσα από ένα κομμάτι από τυροκομείο μέχρι να έχετε επιτύχει την επιθυμητή συνέπεια σας. Μετά από περίπου μια μέρα στρίψιμο στο ψυγείο, θα έχετε μια μαλακή συνέπεια που είναι ιδανική για βουτιά. Απλά ψεκάστε σε κάποιο καλό ελαιόλαδο, πασπαλίζετε σε κάποιο za'atar και αρπάξτε το ψωμί πίτας. Προτιμώ να ξεκινήσω με το γιαούρτι ελληνικού στυλ που είναι ήδη εν μέρει τεντωμένο.
Όσο περισσότερο το αφήνετε να πιέσει, τόσο πιο παχιά θα είναι μέχρι να τελειώσει η υφή ενός μπλοκ τυριού κρέμας. Στη συνέχεια, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια ελαφριά έκδοση cheesecake, είτε ψημένη, όπως αυτό το cheesecake labneh με μελιτζούνα σύκα, ούτε ψήνετε όπως αυτά τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια ή τα τζίντζερ .
Εάν το αφήσετε στην πιο ήπια πλευρά, είναι ιδανικό ως μια βουτιά με το ελαιόλαδο και za'atar ή ως ένα αψιά υποκατάστατο για την ξινή κρέμα πάνω από μια στοίβα από αυτά τα πατάτα και τα κολοκυθάκια σκουός . Ή μπορείτε να ανακατεύετε σε ένα άρωμα όπως το μέλι ή ένα γλυκό σιρόπι. Συνδυάζοντας το με μερικά από τα χυμό στα αυλάκια των ροδιών κάνει μια δροσιστική labneh με το μέλι και το ρόδι πρωινό.
Ένα από τα αγαπημένα μου ορεκτικά είναι να πάρει το παχύ labneh, το σχηματίζουν σε 1 ουγκιά. μπάλες με σέσουλα και μαρινάρετε σε ένα βάζο ελαιολάδου, za'atar και βότανα. Ιδανικό για την εξάπλωση σε φρυγανισμένο ψωμί ή κροτίδες με ένα ποτήρι κρασί.
Έχω συνήθως ένα δοχείο labneh στο ψυγείο μου και, κατά πάσα πιθανότητα, αρκετές μπάλες του υφάσματος που στάζουν σε κύπελλα για να κάνουν περισσότερα. Μου αρέσει απόλυτα η μυρωδιά του, ακόμα περισσότερο από το τυρί κρέμας με υψηλότερες θερμίδες. Αλλά, λαμβάνοντας υπόψη πόσο ψημένο κέικ και κέικ έκανα για τις διακοπές, χαίρομαι που έχω μια ελαφρύτερη εναλλακτική λύση για μια γλυκιά θεραπεία.