Μια σάλτσα από πικάντικη σάλτσα είναι μια πολυτελής, ελαφριά, απαλή και πολύ πλούσια εκδοχή μιας κλασικής σάλτσας Hollandaise. Ωστόσο, το κλασικό έχει μια πολύ γενναιόδωρη βοήθεια της σαντιγί προσεκτικά διπλωμένο σε αυτό, καθιστώντας το απλά πανέμορφο.
Η μυϊκή γραμμή ονομάζεται επίσης σάλτσα Chantilly, που θυμίζει την αγαπημένη σάλτσα επιδόρπιο, Chantilly Cream, λόγω της ευάερης συνθέσεως κρέμας. Αλλά αυτά τα δύο δεν πρέπει ποτέ να συγχέονται και δεν υποκαθιστούν ο ένας τον άλλον. Η μυϊκή γραμμή είναι για πικάντικα πιάτα, το Chantilly, γλυκό. Έτσι, ίσως καλύτερα να παραλείψετε τη δεύτερη περιγραφή.
Το Mousseline μεταφράζεται ως μουσουλίνη στα γαλλικά, και καθώς αυτό περιγράφει επίσης ένα λεπτό, ελαφρύ ύφασμα, το οποίο συνοπτικά συνοψίζει την υφή που απαιτείται. Δεδομένου ότι μια κλασική σάλτσα ποντικιού είναι τόσο ελαφριά και ευάερη, πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά τι να εξυπηρετήσετε τη σάλτσα. δεν θα συγκρατήσει ισχυρές ή βαριές γεύσεις ή υφές. Η μυϊκή γραμμή πρέπει να σερβίρεται με άλλα εξίσου ευαίσθητα υγρά, όπως τα ψάρια και τα αυγά.
Τα αυγά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτής της σάλτσας πρέπει να είναι τόσο φρέσκα και δυνατά και, όπου είναι δυνατόν, να χρησιμοποιούν ελεύθερη περιοχή, κατά προτίμηση οργανική. Δεν μαγειρεύονται για πολύ στη συνταγή, έτσι η φρεσκάδα είναι πρωταρχικής σημασίας.
Τι χρειάζεστε
- 3 κρόκοι αυγών, από φρέσκα, μεγάλα αυγά ελεύθερης βοσκής
- 1/2 κιλό αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
- Αλάτι, για γεύση
- 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος (μετρούμενη μετά το μαστίγιο)
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε τους δύο κρόκους αυγών και 2 κουταλιές της σούπας βουτηγμένο βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλλα. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό χτύπημα, χτυπάτε τα δύο μαζί σε πολύ χαμηλή φωτιά, μην βιαστείτε αυτή τη διαδικασία ή τα αυγά θα ανακατευτούν.
Συνεχίστε να χτυπάτε το βούτυρο σε αυτό το μείγμα αυγών, 2 κουταλάκια του γλυκού κάθε φορά, μέχρις ότου το βούτυρο ενσωματωθεί πλήρως στη σάλτσα, οπότε η σάλτσα θα είναι παχιά, λεία και γυαλιστερή.
Μην βιαστείτε αυτή τη διαδικασία, δεν μπορεί να γίνει γρήγορα, το κλειδί για την επιτυχία είναι να σιγά-σιγά, αργά και να μην μπείτε στον πειρασμό να αυξήσετε τη θερμότητα.
Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού και αλάτι στην προκύπτουσα σάλτσα hollandaise και στη συνέχεια συνεχίστε να το ανακατεύετε για περισσότερο λεπτό για να μαγειρέψετε τη σάλτσα.
Κτυπήστε την κρέμα στο φως, τις μαλακές κορυφές με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, φροντίζοντας να μην ξεπεράσετε.
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και χρησιμοποιώντας μια μεταλλική κουτάλι σούπας, διπλώστε απαλά (μη ανακατεύετε ή χτυπήστε) στην μη ζαχαρωμένη κτυπημένη κρέμα. Όσο πιο ελαφριά είναι η αφή σας, τόσο πιο ελαφριά θα είναι η τελική σάλτσα.
Σερβίρετε αμέσως. Αν χρειαστεί να κρατήσετε τη σάλτσα, δεν κρατάει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι καλύτερα να τοποθετείται πάνω σε ένα μπολ με ζεστό νερό με περιστασιακή κίνηση του χτυπήματος για να κρατήσει το σχήμα του, αλλά τα δεκαπέντε λεπτά είναι ο μέγιστος χρόνος.
Αυτή η συνταγή σάλτσας ποντικού κάνει 2 1/3 φλιτζάνια ή 16 μερίδες σάλτσας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 122 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 70 mg |
| Νάτριο | 37 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |