Η Τζατζίκι είναι μια παραδοσιακά ελληνική σάλτσα γιαουρτιού με άνηθο αγγούρι που κάνει μια δροσιστική βουτιά ή ένα σφουγγαράκι για γυρώματα και σάντουιτς pita, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μια βουτιά για φρέσκα λαχανικά ή ψωμί πίτα. Αν και ο φρέσκος άνηθος είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό, το tzatziki μπορεί επίσης να φτιαχτεί με φρέσκο μέντα. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά φροντίστε να προγραμματίσετε μπροστά για να υπολογίσετε τον απαιτούμενο χρόνο ψύξης. Σχεδιάστε μπροστά για να αποστραγγίσετε το γιαούρτι μια μέρα στην άλλη.
Αν και μερικές συνταγές tzatziki απαιτούν ανάμειξη του αγγουριού και του γιαουρτιού για μια ομαλή υφή, αυτή η συνταγή αφήνει το αγγούρι ψιλοκομμένο για μια πιο υγιή και πλούσια υφή.
Τι χρειάζεστε
- 1-16 ουγκιά δοχείο απλό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά *
- ½ Αγγούρια (χωρίς σπόρους) αγγούρι, όχι ξεφλουδισμένα, σπαρμένα και ψιλοκομμένα (συν μερικές λεπτές φέτες για γαρνιτούρα)
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένα
- 1 έως 2 φρέσκα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μέντα ή άνηθο (συν πρόσθετα κλαδάκια για γαρνιτούρα)
- 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε τακτικό απλό γιαούρτι (όχι γιαούρτι ελληνικού τύπου), το γιαούρτι κουταλιού σε κόσκινο με επένδυση από τυρόμυλο ή φίλτρο καφέ πάνω από το μπολ. καλύψτε και ψύξτε όλη τη νύκτα. Αυτή η διαδικασία θα αποβάλει την υπερβολική υγρασία από το γιαούρτι και θα παράγει μια παχύτερη, κρεμώδη υφή. Βεβαιωθείτε ότι βλέπετε τη σημείωση του Cook παρακάτω για τη συνιστώμενη υποκατάσταση γιαουρτιού.
- Αφού το γιαούρτι τεντωθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας, μεταφέρετε το στραγγιστό γιαούρτι σε ένα μεσαίο μπολ και απορρίψτε το υγρό.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα σουρωτήρι που πάνω από ένα μπολ, ρίχνουμε ψιλοκομμένο αγγούρι με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Αφήστε το αλατισμένο αγγούρι να στραγγίσει για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή καλύψτε και ψήστε για έως και 8 ώρες.
- Όταν είστε έτοιμοι, τυλίγετε το τεμαχισμένο αγγούρι σε μια πετσέτα κουζίνας σε παρτίδες και πιέστε για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Ξεπλύνετε με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια προσθέστε το μπολ με γιαούρτι.
- Με την επίπεδη πλευρά του μαχαίρι του σεφ, ψήστε το σκόρδο σε μια πάστα με υπόλοιπο ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Προσθέστε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο μέντα ή τον άνηθο , το ελαιόλαδο, το ξίδι και το πιπέρι στο γιαούρτι και τα αγγούρια και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
- Καλύψτε και ψήστε τουλάχιστον 2 ή έως 4 ώρες πριν από τη σάλτσα.
- Σερβίρετε τη σάλτσα tzatziki με ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου, γεμάτη φέτες αγγουριού και κούπες μέντας.
* Cook's Note: Για μια πιο παχιά, πιο κρεμώδη υφή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κανονικό γιαούρτι σας για το γιαούρτι χαμηλού λίπους σε απλό ελληνικό στυλ, το οποίο θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τα πρώτα δύο βήματα να στραγγίξετε το γιαούρτι και να προσθέσετε στο περιεχόμενο πρωτεΐνης.
Διατροφικά στοιχεία:
Ανά σούπας (με κανονικό απλό γιαούρτι): περίπου 17 θερμίδες, 1 γραμμάριο πρωτεΐνης, 1 γραμμάριο υδατάνθρακες, 1 γραμμάριο συνολικού λίπους (κορεσμένο 0 γραμμάρια), 1 χλστγρ. Χοληστερόλης, 182 χλστγρ.
Πηγή συνταγής: Το νέο καλό βιβλίο μαγειρικής Housekeeping επιμέλεια της Susan Westmoreland (Hearst Books)
Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 37 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 200 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |