Οι ζαχαρωμένες ζύμες ( κινέζικα zongzi ) είναι κοινές σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία - τόσο γευστικές όσο και γλυκές εκδόσεις. Αυτή η πικάντικη συνταγή είναι σαν να έχετε ένα πλήρες γεύμα που έχει τυλιχτεί σε ένα μικρό πακέτο που περιέχει ένα υγιεινό κοτόπουλο και ένα μανιτάρι shiitake που είναι τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και είτε στον ατμό, είτε ψημένο στη σχάρα ή ψημένο στο φούρνο. Σερβίρετε ως κύριο πιάτο με σαλάτα ή λαχανικά που ανακατεύετε στο πλάι ή σαν σνακ. Κάνουν επίσης ένα υπέροχο γεύμα - πάρτε ακριβώς ένα από αυτά τα συμπαγή πακέτα για να εργαστείτε και φούρνο μικροκυμάτων για ένα γρήγορο, υπέροχα μοναδικό γεύμα.
Για μια ευκολότερη βήμα προς βήμα έκδοση αυτής της συνταγής (με εικόνες), ανατρέξτε στην ενότητα Πώς να φτιάξετε ταγέτες της Ταϊλάνδης Sticky Rice.
Τι χρειάζεστε
- 1 συσκευασία φύλλα μπανάνας (νωπά ή κατεψυγμένα: εάν είναι κατεψυγμένα, αποψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα)
- 2 κούπες
- παρασκευασμένο κολλώδες ρύζι
- 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (κομμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος ή μικρότερα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- άμυλο αραβοσίτου (αναδεύεται σε 3 κουταλιές της σούπας σόγιας)
- 1 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια shiitake (σε κύβους)
- 2 κομμάτια μικρού μεγέθους τζίντζερ (1 τριμμένη και η άλλη κόβεται σε κομμάτια ταιριάζει)
- 1/4 φλιτζάνι
- λευκό κρασί ή σέρι
- 1 κουταλιά σούπας ψαριού
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρη σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα οστρακοειδών
- Λάδι για το τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε το κολλώδες ρύζι ακολουθώντας αυτή την εύκολη συνταγή - Πώς να κάνετε Sticky Rice . Ρυθμίστε το κολλώδες ρύζι στην άκρη ή αποθηκεύστε το στο ψυγείο εάν κάνετε μπροστά από το χρόνο.
- Αναμίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου με 3 κουταλιές της σούπας σόγιας σόγιας έως ότου διαλύεται το άμυλο καλαμποκιού. Ρίχνουμε πάνω από ψιλοκομμένα στήθη κοτόπουλου σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.
- Τοποθετήστε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι στη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε 1 λάδι σούπας και περιστρέφουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το τζίντζερ. Ανακατέψτε 30 δευτερόλεπτα και προσθέστε το κοτόπουλο. Καθώς ανακατεύετε-τηγανίζετε, προσθέστε 1 κουταλιά άσπρο κρασί ή απόθεμα όποτε το wok / pan γίνεται ξηρό. Μετά από περίπου 2 λεπτά (ή όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται), προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε τα άλλα 1 με 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας-τηγανίζουμε (συνδυάζουμε σάλτσα ψαριού, καστανή ζάχαρη, τριμμένη ξεφλουδισμένη πιπερόριζα, χυμό ασβέστου, σκούρα σάλτσα σόγιας και σάλτσα στρειδιών) και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία μέχρι να την ανακατεύετε. Κάνετε δοκιμή γεύσης προσθέτοντας περισσότερος χυμός άσβεστος εάν είναι πολύ αλμυρός για το γούστο σας , περισσότερη ζάχαρη εάν είναι πολύ ξινή. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει.
- Ανοίξτε τα φύλλα μπανάνας. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κόψτε ένα μεγάλο ορθογώνιο τεμάχιο (περίπου 1 πόδι με 1 1/2 πόδια). Στη συνέχεια, κόψτε ένα μικρότερο κομμάτι για να μπείτε μέσα (περίπου ορθογώνιο 8- έως 10 ιντσών). Το μικρότερο κομμάτι είναι σαν μια επένδυση (τα φύλλα μπανάνας είναι φυσικά πορώδη).
- Βγάλτε το κολλώδες ρύζι. Βγάλτε αρκετό ρύζι για να φτιάξετε ένα τετράγωνο τετράγωνο στο κέντρο των 2 φύλλων μπανάνας (το patty θα πρέπει να είναι περίπου 4 "τετράγωνο ή ελαφρώς μεγαλύτερο και περίπου 1/2" παχύ). Τώρα τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας κουταλιού της γέμισης κοτόπουλου (ή λίγο περισσότερο) πάνω από το ρύζι.
- Πάρτε μια άλλη σέσουλα από κολλώδες ρύζι και καλύψτε το γέμισμα έτσι ώστε να είναι σχεδόν σαν ένα σάντουιτς. Το κολλώδες ρύζι είναι εύκολο να δουλέψετε - αν βρείτε μέρη όπου η γέμιση αφήνεται ακάλυπτη, απλά απλώστε τις περιοχές αυτές με λίγο πιο κολλώδες ρύζι.
- Τώρα αναδιπλώστε την κορυφή του ορθογωνίου φύλλου μπανάνας πάνω από το κολλώδες ρύζι. Κρατώντας αυτό στη θέση του, ανασηκώστε το κάτω μέρος του ορθογωνίου και στη συνέχεια διπλώστε τις πλευρές. Σκεφτείτε να συσκευάσετε ένα δώρο ή ένα δέμα. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα, ένα ραβδί satay ή κάποιο σπάγκο του αρτοποιού για να ασφαλίσετε τα πακέτα φύλλων μπανάνας.
- Όταν είστε έτοιμοι να τα φάτε, τα θερμαίνετε στο φούρνο 15 λεπτά σε 350 μοίρες, ή μπορείτε επίσης να φτιάξετε μικροκύματα ή ατμό τους. Φάτε τα ζυμαρικά από τα φύλλα μπανάνας (το φύλλο προσδίδει στο νυχτό ένα λεπτό, μοναδικό άρωμα και γεύση).