Μια πυρκαγιά ξυλάνθρακα είναι ιδανική για ψήσιμο ψαριών, επειδή η σάρκα παίρνει γρήγορα μια λεπτή, καπνιστή γεύση, αλλά έχει και μεγάλη γεύση σε μια σχάρα αερίου. Και αν μισείτε να διακινδυνεύετε την καταστροφή προσπαθώντας να την αντικαταστήσετε, τότε αυτή η συνταγή σολομού χωρίς σάλτσα είναι για σένα. Ο σολομός μαγειρεύει μόνο στην πλευρά του δέρματος και η θερμότητα μεταφέρεται σιγά-σιγά μέσα από το φιλέτο με αποτέλεσμα μια υγρή υφή.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό σολομό (φρέσκο, δέρμα επάνω)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο
- αλάτι στη γεύση (kosher)
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 1/2 τσαμπί σχοινόπρασο (άκοπα)
- 4 κροτίδες εστραγκόν
- Προαιρετικά: λεμονιές σφήνες
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε μια μέση καυτή φωτιά σε έναν ξυλάνθρακα ή προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μεσαίου ύψους.
2. Βουρτσίστε την πλευρά σάρκας του σολομού με το λάδι. Επωάστε τον σολομό με αλάτι και μαύρη πιπεριά σε γεύση. Διασκορπίστε τα βότανα πάνω από την κορυφή και τοποθετήστε το δέρμα με την πλάτη στην σχάρα. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε χωρίς να γυρίσετε για 10-15 λεπτά (ανάλογα με το πάχος) ή μέχρι να μαγειρευτεί μόλις ο σολομός.
3. Το δέρμα θα μαυρίσει, αλλά θα μονώσει το ψάρι και θα αποτρέψει την ξήρανση εκτός και αν είναι υπερβολικά ψημένο. Η επιφάνεια του σολομού μπορεί να φαίνεται ελαφρώς ημιδιαφανής, αλλά πρέπει να είναι κάπως σταθερή και πολύ ζεστή στην αφή. Αφαιρέστε και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε με λεμόνι. Τα βότανα μπορούν να απορριφθούν ή να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 234 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 76 mg |
| Νάτριο | 142 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |