Πώς να προετοιμάσετε τα φύλλα μπανάνας για μαγείρεμα

01 από 12

Τα φύλλα μπανάνας στη Νοτιοανατολική Ασία

Εάν έχετε φάει σε ένα εστιατόριο στη νοτιοανατολική Ασία, πιθανότατα είναι ένα ή περισσότερα από τα πιάτα που παραγγείλατε σερβίρεται σε ένα κομμάτι φύλλων μπανάνας. Είναι μια πολύ κοινή (και αποτελεσματική) τεχνική επιμετάλλωσης για να δώσει στα τρόφιμα μια πολιτιστική γεύση.

Αλλά τα φύλλα μπανάνας είναι πιο σημαντικά στη νοτιοανατολική μαγειρική παρά ως διακόσμηση. Στη Νοτιοανατολική Ασία, τη Νότια Αμερική , την Καραϊβική , την Πολυνησία και τη Νότια Ασία , τα φύλλα μπανάνας χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν τα τρόφιμα πριν από το μαγείρεμα.

Δεν είναι μια μοναδική μέθοδος μαγειρέματος με κανένα τρόπο και τα φύλλα μπανάνας δεν είναι τα μόνα φύλλα χρήσιμα για την περιτύλιξη των τροφίμων. Τα φύλλα σταφυλιών χρησιμοποιούνται στη μαγειρική της Ελλάδας και της Μέσης Ανατολής . Το εικονικό κινέζικο lo mai gai είναι τυλιγμένο σε φύλλα λωτού . Παρόλο που τα φλοιάρια αραβοσίτου δεν είναι φύλλα, η ίδια τεχνική περιτυλίγματος χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μεξικανικών tamales .

02 από 12

Τι φαίνεται το φύλλο μπανάνας;

Για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε φύλλα μπανάνας για το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικά σημαντικά πράγματα για το φύλλο μπανάνας. Αρχικά, το φυτό μπανάνας δεν είναι δέντρο, αλλά το μεγαλύτερο γνωστό φυτό ανθοφορίας.

Το φύλλο μπανάνας αποτελείται από το κεντρικό μίσχο (μίσχος) και τις λεπίδες από τις δύο πλευρές. Οι λεπίδες έχουν πλευρές «εμπρός» και «πίσω». η "μπροστινή" πλευρά είναι πιο γυαλιστερή από την "πλάτη".

Τα ώριμα φύλλα μπανάνας μεγαλώνουν σε μήκος μεγαλύτερο από δύο μέτρα. Το μέγεθος των φύλλων το καθιστά ιδανικό για συσκευασία τροφίμων. Επιπλέον, τα φύλλα μπανάνας είναι αδιάβροχα και φυσικά μη κολλημένα.

03 από 12

Τα φύλλα μπανάνας στην αγορά

Τα φύλλα μπανάνας που πωλούνται στις αγορές συσκευασίας τροφίμων έχουν ήδη κοπεί. Ο κεντρικός κοχλίας έχει αφαιρεθεί και οι λεπίδες είναι τυλιγμένες.

Τα φύλλα μπανάνας πωλούνται νωπά ή κατεψυγμένα.

04 από 12

Χρησιμοποιώντας το ινώδες άκρο του φύλλου μπανάνας

Για να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα μπανάνας για να τυλίξετε τα τρόφιμα, ξεκινήστε κόβοντας την σκληρή ινώδη άκρη. Αυτό είναι το τμήμα που συνδέεται με το κεντρικό μίσχο. Με το κόψιμο, η λεπίδα είναι πιο εύκολο να κυλήσει και να διπλωθεί.

Μην απορρίπτετε την ινώδη άκρη, ωστόσο, καθώς είναι χρήσιμη για τη σύνδεση του συσκευασμένου φαγητού με φύλλα μπανάνας.

05 από 12

Κοπή φύλλου μπανάνας

Ξεπλύνετε τα φύλλα μπανάνας και σκουπίστε με μια πετσέτα κουζίνας. Κόψτε τα με τα επιθυμητά μεγέθη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψαλίδια κουζίνας ή απλά να ρίξετε το φύλλο μακριά με τα χέρια σας. Ξεκινήστε κάνοντας ένα μικρό σχίσιμο στην άκρη και στη συνέχεια τραβήξτε προς τα έξω.

06 από 12

Βάζοντας ένα φύλλο μπανάνας στην σόμπα

Για να καταστούν τα φύλλα εύκαμπτα, πρέπει να μαλακώσουν. Αυτό γίνεται με τη μαρασμό των φύλλων. Μερικοί μάγειροι προτιμούν να βουτήξουν τα φύλλα σε βραστό νερό. Προτιμώ να μαίνονται τα φύλλα πάνω από τη φωτιά, καθώς αυτό μου εξοικονομεί το πρόβλημα να χρειαστεί να σκουπώ ξανά τα φύλλα.

Για να μαλακώσετε το φύλλο μπανάνας πάνω από τη φωτιά, απλά βάλτε ένα κομμάτι φύλλου στη σόμπα. Μετακινήστε το γύρω έτσι ώστε κάθε ίντσα του φύλλου να αγγίζεται από τη φωτιά. Κάνετε αυτό γρήγορα για να αποφύγετε την καύση του φύλλου. Ξέρετε ότι το φύλλο μαλακώνει αρκετά όταν το χρώμα σκουραίνει και η "μπροστινή" πλευρά εμφανίζεται πιο γυαλιστερή.

07 από 12

Τυποποίηση τροφίμων σε φύλλα μπανάνας

Μόλις τα φύλλα μαραίνονται, είναι έτοιμα να τυλίξουν τα τρόφιμα με. Τοποθετήστε το φαγητό στο κέντρο ενός φύλλου. Τυλίξτε το φαγητό όπως ακριβώς θα ήταν ένα σάντουιτς.

08 από 12

Διπλό περιτύλιγμα για τη σφράγιση στους Χυμούς

Για να εξασφαλίσετε ότι το φαγητό είναι καλά τυλιγμένο έτσι ώστε όλοι οι χυμοί να παραμείνουν στο δέμα, χρησιμοποιήστε ένα άλλο κομμάτι φύλλων μπανάνας για να διπλώσετε το φαγητό. Ανάλογα με το είδος του φαγητού στο δέμα και τον χρόνο μαγειρέματος, είναι μερικές φορές μια καλή ιδέα να τυλίξετε το φαγητό περισσότερο από δύο φορές. Εάν μαγειρεύετε ωμό φαγητό για παράδειγμα το οποίο θα απαιτήσει ώρες μαγειρέματος, δεν είναι ασυνήθιστο να τυλίξετε το φαγητό τέσσερις ή πέντε φορές.

09 από 12

Συνδέοντας το φαγητό με φύλλα μπανάνας

Μόλις τυλίξετε το φαγητό, συνδέστε το δέμα για να αποφύγετε το ξεφλούδισμα των φύλλων μπανάνας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εδώ μπαίνει εκείνο το σκληρό ινώδες άκρο του φύλλου. Χρησιμοποιήστε το. Είναι δύσκολο και θα κρατήσει τα στρώματα των φύλλων σφιχτά συσκευασμένα.

10 από 12

Μαγειρεύοντας το τυλιγμένο με φύλλα μπανάνας φαγητό

Τα καλά συνδεδεμένα αγροτεμάχια είναι έτοιμα για το μαγείρεμα. Το "μαγείρεμα" μπορεί να γίνει με τον ατμό, το ψήσιμο στη σχάρα ή ακόμα και το βρασμό.

11 από 12

Αλλαγές χρώματος στο φύλλο μπανάνας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος

Καθώς τα μαγειρικά φαγητά και τα φύλλα μπανάνας συνεχίζουν να μαραίνονται και μαλακώνουν στη ζέστη, τα φύλλα θα αλλάξουν χρώμα. Όταν τα τρόφιμα ατμού ή βρασμένα, τα φύλλα θα μετατραπούν σε μια σκιά ελιάς πράσινο. Όταν το φαγητό φτιάχνεται στη σχάρα, μερικά τμήματα των φύλλων φυσικά θα καίγονται.

12 από 12

Τροφίμων μαγειρεμένα σε φύλλα μπανάνας

Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε φύλλα μπανάνας αποκτούν ένα λεπτό αρωματικό άρωμα και μια γλυκιά γεύση. Το φαγητό είναι επίσης ζουμερό, επειδή τα φύλλα κράτησαν όλη την υγρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Έτσι, την επόμενη φορά που θα δείτε φύλλα μπανάνας στην αγορά, σκεφτείτε πόσο περισσότερο μπορείτε να κάνετε μαζί τους εκτός από τις πλάκες επένδυσης για να δώσετε στο φαγητό σας τροπική εμφάνιση.