Μαροκινά κοτόπουλα ή Τουρκικά κεμπάπ (Brochettes)

Αυτά τα γευστικά, ζωηρά κεμπάπ παρασκευάζονται συνήθως είτε με στήθος κοτόπουλου είτε γαλοπούλας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκοτεινό κρέας, αν προτιμάτε. Προγραμματίζετε μπροστά, καθώς η μαρινάρισμα του κρέατος για τουλάχιστον μερικές ώρες θα αποφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα.

Το σαφράν είναι προαιρετικό αλλά πολύ συμπληρωματικό. Λίγο πηγαίνει πολύ μακριά, οπότε μην μπείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε περισσότερο από το ποσό που καθορίζεται παρακάτω.

Μπορείτε να σερβίρετε κεμπάπ από το σουβλάκι ως ορεκτικό ή μέρος ενός γεύματος πολλαπλών πορειών, αλλά και να φτιάξετε ένα γερό σάντουιτς. Δοκιμάστε να τα συνδυάσετε με ντομάτα και τη σαλάτα ψητό πιπεριάς και τα γεμίστε σε σφήνες μαροκινών khobz ή pita-like batbout .

Εάν το μαγείρεμα για ένα πλήθος, σκεφτείτε να προσθέσετε άλλες τιμές ψησταριάς όπως το μαροκινό αρνί ή τα μπριζόλα μπριζόλας και τα μαρόκα κουταλάκια kefta στο μενού.

Τι χρειάζεστε

• 1 1/2 lbs. κοτόπουλο χωρίς κόκαλα ή στήθος γαλοπούλας
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• θρυμματισμένα κλωστή κρόκου (προαιρετικά)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1 ή 2 σκελίδες σκόρδο (πιεσμένο ή ψιλοκομμένο)
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο

Πως να το φτιαξεις

Πριν την ώρα του

1. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας από οποιοδήποτε λίπος, δέρμα ή αδέσποτα κομμάτια χόνδρου ή οστού. Πλύνετε, αποστραγγίστε και στεγνώστε. Κόψτε τα πουλερικά σε κύβους 3/4 "και αφήστε τα στην άκρη ενώ κάνετε τη μαρινάδα.
2. Για να κάνετε τη μαρινάδα, μετρήστε τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα πλαστικό ή γυάλινο μπολ μεσαίου μεγέθους. Ανακατέψτε ή χτυπήστε για να συνδυάσετε.
3. Προσθέστε το κύβους κοτόπουλου ή γαλοπούλας στο μπολ και ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι για να καλύψετε πλήρως το κρέας με τη μαρινάδα.

1. Καλύψτε πρώτα με πλαστικό και στη συνέχεια αλουμινόχαρτο ή πλάκα (το δεύτερο κάλυμμα εμποδίζει τη διαφυγή μυρωδιών σκόρδου) και τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο. Αφήστε το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα να μαρινάρετε για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα.

Για να μαγειρέψουν τα Brochettes

1. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, μεταφέρετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα στα σουβλάκια. (Σημειώστε ότι τα ξύλινα σουβλάκια πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα σε κρύο νερό για να αποφευχθεί η καύση).
2. Προθερμάνετε τη σχάρα ή το κοτόπουλο σε μεσαία έως μέτρια υψηλή θερμότητα. Μην χρησιμοποιείτε μεγάλη ζέστη ή τα σφουγγάρια θα στεγνώσουν.
3. Μαγειρέψτε τα πλιγούρια, γυρίζοντας αρκετές φορές, για 7 έως 10 λεπτά, ή μέχρι το κρέας να είναι ωραία χρωματισμένο σε όλες τις πλευρές. Προσέξτε να μην υπερχειλίσετε.
4. Σερβίρετε αμέσως ή τυλίξτε αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστό. Αποδίδει 8 με 10 μεγάλα σουβλάκια ή 15 με 20 μικρά σουβλάκια μεγέθους ορεκτικά.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	501
Σύνολο λιπών	28 g
Κορεσμένο λίπος	7 g
Ακατέργαστο λίπος	13 g
Χοληστερίνη	142 mg
Νάτριο	1,307 mg
Υδατάνθρακες	13 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	47 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)