Υπάρχουν περίπου τόσες εκδοχές ενός δοχείου από gumbo, όπως υπάρχουν μαγειρέτες που το κάνουν, και αυτό είναι απλώς μια ανάληψη στο θρυλικό πιάτο. Αλλά ένα πράγμα που όλα τα καλά gumbos έχουν από κοινού είναι ένα roux - ένα μείγμα από αλεύρι και λάδι μαγειρεμένο μέχρι ένα κεχριμπάρι καφέ χρώμα. Η αδιαμφισβήτητα πλούσια, καρυδιές γεύση που προσθέτει στη σούπα / στιφάδο το ξεχωρίζει από το συνηθισμένο.
Ελέγξτε τις βήμα προς βήμα οδηγίες και φωτογραφίες για αυτή τη συνταγή gumbo.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 μέσο
- πιπεριές (κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο, ή ένα μείγμα, πυρήνες, σπόροι και κομμένες σε τεμάχια 1/2-ιντσών)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
- 2 πλευρές σέλινου (κομμένες σε τεμάχια 1/2-ιντσών)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 1 λίρα
- andouille (καπνιστό, ή λουκάνικο kielbasa, κατά το ήμισυ κατά το ήμισυ, κομμένο σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας)
- 8 φλιτζάνια κοτόπουλο (ή κονσέρβες με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)
- 3 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 3 κουταλιές μαϊντανό (επίπεδο φύλλο, ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη (αποξηραμένα, θρυμματισμένα)
- 1/2 λίβρα
- okra (κομμένα, κομμένα εγκάρσια σε φέτες πάχους 1/4-ιντσών ή 1 πακέτο 10 ουγκιά κατεψυγμένα ψιλοκομμένο κοχύλι, αποψυγμένο)
- 1 λίβρα μέση γαρίδα (ξεφλουδισμένη και
- απεμπλουτισμένο )
- 2
- βανίλια (λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη, κομμένα σε φέτες)
- Προαιρετικά: 2 φλιτζάνια ρύζι (ζεστό μαγειρεμένο)
- Προαιρετικά: σκόνη filé, για το σερβίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα μέσου βάθους, συνδυάστε το 1/2 φλιτζάνι του φυτικού ελαίου και το αλεύρι και χτυπήστε το για να το συνδυάσετε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, μέχρι το μίγμα (που ονομάζεται roux) να γίνει ένα ωραίο πορτοκαλί καφέ χρώμα, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σκεύος σούπας, θερμαίνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο μέχρι να γαντζωθεί. Προσθέστε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σέλινο, το σκόρδο και το καγιέν. Περίστε τα λαχανικά με αλάτι και πιπέρι και τα μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
- Ανακατέψτε το ροζ και προσθέστε τα λαχανικά, ανακατεύοντας για να τα συνδυάσετε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι ελαφρώς καφέ, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου , σάλτσα Worcestershire, ρίγανη και 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό και σιγοβράστε πάνω από μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
- Προσθέστε το okra, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το okra να είναι τρυφερό, περίπου 15 λεπτά.
- Προσθέστε τις γαρίδες και τα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα, αλατίζετε ελαφρά με αλάτι και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας, έως ότου οι γαρίδες είναι αδιαφανείς και μαγειρεμένες, περίπου 2 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και ρυθμίστε τα καρυκεύματα. Αφήστε το gumbo να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Τραβήξτε το γκουμπότ σε μπολ, ψήστε 1/2 φλιτζάνι ρύζι στο κέντρο κάθε μερίδας, αν θέλετε και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό. Σερβίρετε με φιλέ τροφοδοσία δίπλα, επιτρέποντας σε κάθε άτομο να το πασπαλίζει ελαφρά πάνω από την εξυπηρέτησή τους. Όταν ανακατεύεται στο gumbo, θα πυκνώσει ελαφρά αυτό.
Σημειώσεις συνταγών
- Ένα roux δεν είναι δύσκολο να το κάνει, αλλά χρειάζεται λίγο χρόνο. Χρειάζεται να αναδεύεται για περίπου 20 λεπτά για να επιτευχθεί το πλούσιο, πορτοκαλί καφέ χρώμα - αλλά η γεύση που προσθέτει στο gumbo αξίζει κάθε λεπτό.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα βαρύ δοχείο για να κάνετε το ροζ για να μην το καίει. • Η σκόνη Filé είναι φτιαγμένη από τα φύλλα του sassafras. Μην μαγειρεύετε το κόμμι με σκόνη σε αυτό, καθώς θα γίνει τσιγκούνη. Σερβίρετε στο τραπέζι ώστε οι παρευρισκόμενοι να πασπαλίσουν πάνω από τις μεμονωμένες μερίδες τους. Ψάξτε για σκόνη αρχείων στην αγορά ειδικών τροφίμων ή σε μεγάλες σουπερμάρκετ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 608 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 142 mg |
| Νάτριο | 1,661 mg |
| Υδατάνθρακες | 61 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 29 g |