Αυτή η κροατική συνταγή goulash για το κυνήγι ή gulaš προέρχεται από την chef Julia Jaksic, αρχηγό της κροατικής-αμερικάνικης καταγωγής της Νέας Υόρκης. Διαβάστε περισσότερα για τον Jaksic, παρακάτω, ακολουθώντας τις οδηγίες αυτής της συνταγής.
Της αρέσει να σερβίρει αυτό το στιφάδο πάνω από ένα κρεβάτι από πηλλέτα ή παλέντζα στην κροατική (και η ρουμανική μάσαλιγκα θα ήταν μεγάλη), αλλά οι πατάτες ή οι ντομάτες αυγών λειτουργούν εξίσου καλά. Συγκρίνετε αυτή τη συνταγή με τη ρουμανική μοσχάρι με τη συνταγή Polenta.
Αυτή η συνταγή επιδόρπιο για τα βοσνιακά λαχανικά (Tufahije) από τον Jaksic θα ήταν ένα τέλειο τέλος για αυτό το γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 5 κιλά κρέατος ψητό από τα οπίσθια τεταρτημόρια, σε κύβους σε τετράγωνα 1 ίντσας
- 2 μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης
- 4 φλιτζάνια από κοτόπουλο ή νερό
- 4 κουταλιές της σούπας γλυκιά ουγγρική πάπρικα
- Αλάτι για γεύση
- 3 κουταλιές της βρύου
- 1/4 φλιτζάνι καρότα αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι μανιτάρια σε φέτες (προαιρετικά)
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τους κύβους των κλαδιών σε ένα μη μεταλλικό δοχείο και τρίψτε τα με κρεμμύδια, σκόρδο, ελαιόλαδο και φύλλα δάφνης, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και μαρινάρετε όλη τη νύκτα.
- Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και ψήστε το κρέας σε μεσαία υψηλή θερμότητα σε παρτίδες χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο πήλινο δοχείο ή μεγάλο δοχείο. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι από τη μαρινάρισμα έτσι το κρέας δεν κολλάει.
- Επιστρέψτε όλα τα κρεατικά και τα αποχρωματισμένα χυμούς στο δοχείο και προσθέστε απόθεμα ή νερό. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε σε χαμηλά, καλυμμένα, για περίπου 3 ώρες, ανακατεύοντας συχνά, προσθέτοντας περισσότερο απόθεμα ή νερό, εάν είναι απαραίτητο.
- Προσθέστε την πάπρικα και το αλάτι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλη ώρα ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό και καταρρέον. Προσθέστε το Vegeta, τα καρότα και τα μανιτάρια, αν χρησιμοποιείτε, και τις μαύρες πιπεριές καγιέν.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου το κρέας και τα λαχανικά είναι πολύ καλοί Σερβίρετε πάνω από πολέντα, πατάτες ή χυλοπίτες.
Περισσότερα για τον σεφ Julia Jaksic
Ο Jaksic μεγάλωσε στο να εργάζεται στο εργαστήριο χασάπης του πατέρα του Milwaukee, κάνοντας λουκάνικα, ντύνοντας τα ελάφια και μαθαίνοντας το σκάφος πριν πάει στο μαγειρικό σχολείο.
Ο Chef Jaksic είναι ένα ενδιαφέρον είδος. Γεννήθηκε στο Milwaukee στον Mico Jaksic, αρχικά από μια πόλη κοντά στο Karlovac στην Κροατία, και την Debra Widmer Jaksic, μια Κροατία-Αμερικανίδα.
Ο πατέρας της έφερε την τεχνογνωσία του για τη σφαγή και τη σούβλα στα κράτη και άνοιξε τον Domines σε μια επιχείρηση επεξεργασίας ελάφια και φρυγανίσματος που ειδικεύεται σε ψητά χοιρινού και αρνιού, τα οποία εξακολουθεί να κατέχει και λειτουργεί.
Η πρώτη δουλειά που εργαζόταν για τον πατέρα της ήταν να τυλίξει το κρέας ελάφια και να κάνει το χάμπουργκερ. Μέχρι την ηλικία των 12 ετών, ράβοντας τους χοίρους στις χαλύβδινες ράβδους για τα ψητά χοιρινού και καθιστώντας λουκάνικα όλων των ειδών, συμπεριλαμβανομένου του λουκάνικου αίματος.
Βοήθησε επίσης να καπνίσει λουκάνικα και χοιρινό φιλέτο ( pecinica ), και κοιλιά χοιρινό παρόμοια με ιταλική lardo (θεραπευμένες λωρίδες χοίρου λίπους).
Μετά την αποφοίτησή του από το μαγειρεμένο κολλέγιο Le Cordon Bleu στο Σικάγο το 1999, ξεκίνησε την επαγγελματική της καριέρα για γαστρονομία σε όλα τα κράτη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 614 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 476 mg |
| Υδατάνθρακες | 113 g |
| Φυτικές ίνες | 16 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |