Υπάρχουν λίγα τρόφιμα περισσότερο Βόρειος Ινδός από chole (pronounced chho-lay) ή ρεβίθια κάρι και υπάρχουν πιθανώς τόσα πολλά συνταγές για την παραγωγή chole καθώς υπάρχουν νοικοκυριά στη Βόρεια Ινδία. Αυτή είναι η συνταγή που η μητέρα μου χρησιμοποίησε πάντα.
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται κονσερβοποιημένα ρεβίθια (που δεν σας αρέσει μια συντόμευση;), αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ρεβίθια , που διατίθενται από τα περισσότερα σούπερ μάρκετ και τα ινδικά μπακάλικα. Αν το κάνετε, υπολογίστε το χρόνο που απαιτείται για να απολαύσετε τα αποξηραμένα ρεβίθια. Η διανυκτέρευση συνήθως λειτουργεί καλύτερα. Μετά από μια νυχτερινή μούσκεμα, βράστε τα ρεβίθια με λίγο αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε.
Το chole δεν παγώνει καλά και ενώ δοκιμάζουν ακόμα καλύτερα την ημέρα που έχουν μαγειρευτεί, τρώγονται καλύτερα την ημέρα που είναι έτοιμα. Σερβίρετε αυτό το πλήθος ευχαρίστηση σωληνώσεων ζεστό και συνοδεύεται από φτωχούς ή bhatooras (τηγανητό ινδικό ψωμί).
Τι χρειάζεστε
- 2 κουτιά από ρεβίθια
- 2 κουταλιές της σούπας λαχανικό (λαδόκολλα με ηλιέλαιο / ηλιέλαιο)
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 έως 6 σκελίδες
- 3 έως 4 πράσινα κάρδαμομ
- 5 έως 6 πιπέρι
- 3 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 2 μεγάλες ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου
- 1 πάστα τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- garam masala
- 1-ιντσών κομμάτι τζίντζερ (julienned)
- 2 κουταλιές φρέσκα φύλλα κορίανδρου (ψιλοκομμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Τρίψτε τα δύο κομμάτια κρεμμυδιού, τις τομάτες και το τζίντζερ και το σκόρδο μαζί σε μια ομαλή πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια βαθιά, παχύρρευστη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα, το κάρδαμο και τα πιπέρι και σοτάρετε μέχρι ελαφρώς πιο σκούρα και απαλά αρωματικά.
- Προσθέστε το υπόλοιπο κομμένο σε φέτες κρεμμύδι και τηγανίζετε μέχρις ότου εμφανιστεί χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε την πάστα από κρεμμύδι και ντομάτα που κάνατε νωρίτερα και τηγανίστε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι από την πάστα.
- Προσθέστε τα ξηρά, κονιοποιημένα καρυκεύματα - κύμινο, κόλιανδρο, κόκκινο τσίλι, κουρκούμη και σκόνες garam masala. Σοταρίστε, ανακατεύοντας συχνά, για άλλα 5 λεπτά.
- Αποστραγγίστε το νερό στο δοχείο από τα ρεβίθια και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τώρα προσθέστε τα ρεβίθια στο masala που τηγανίσατε νωρίτερα. Ανακατέψτε να τα αναμίξετε καλά καλά.
- Προσθέστε αλάτι στη γεύση και αρκετό ζεστό νερό για να φτιάξετε το σάλτσα (περίπου 1 και 1/2 φλιτζάνι).
- Σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε μια επίπεδη κουτάλα ή ένα κουταλάκι για να ανακατέψετε μερικά από τα ρεβίθια. Ανακατέψτε να τα αναμίξετε καλά καλά.
- Γαρνίρετε με juliennes από τζίντζερ και ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κορίανδρου. Μια συμπίεση λεμονιού και μια χούφτα πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι γεύσεις μεγάλη ως γαρνιτούρα πάρα πολύ. Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 238 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 188 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |