Ιδιότητες, ποικιλίες, χρήσεις και αποθήκευση
Το φυστικέλαιο είναι ένα ήπιο αρωματισμένο λάδι που είναι εξαιρετικό για το τηγάνισμα και χρησιμοποιείται συχνά σε ασιατικές κουζίνες. Το φυστικέλαιο προσφέρεται σε διάφορες ποικιλίες και μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα τροφίμων.
Φυσικό αέριο χρησιμοποιεί
Το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα , τη σοτάρισμα και απλά για να προσθέσετε γεύση. Αν και οι περισσότερες ποικιλίες αραχιδέλαιου έχουν μια πολύ ελαφριά, ουδέτερη γεύση, μπορεί μερικές φορές να έχουν μια ελαφρώς καρυδιού γεύση. Τα ψημένα έλαια φυστικιών είναι έντονα αρωματισμένα και συνήθως προστίθενται μετά το μαγείρεμα για πρόσθετη γεύση.
Το φυστικέλαιο είναι ιδανικό για το τηγάνισμα λόγω του υψηλού σημείου καπνού του. Το αραχιδέλαιο καπνίζει περίπου στους 435 βαθμούς Κελσίου, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για το τηγάνισμα των περισσότερων τροφίμων. Το φυστικέλαιο είναι επίσης μοναδικό επειδή δεν απορροφά γεύσεις από τα τρόφιμα που τηγανίζονται σε αυτό, πράγμα που σημαίνει ότι πολλοί τύποι τροφίμων μπορούν να τηγανιστούν στην ίδια παρτίδα ελαίου χωρίς διασταυρωμένη μόλυνση των γεύσεων. Για το λόγο αυτό, το φυστικέλαιο έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα σε μεγάλες επιχειρήσεις τροφίμων όπου πολλοί τύποι τροφίμων μαγειρεύονται συχνά σε μια φριτέζα πριν την αντικατάσταση του πετρελαίου.
Φυτικές ποικιλίες αραχίδων
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αραχιδέλαιου στην αγορά σήμερα. Από εκλεπτυσμένα, 100 τοις εκατό αραχιδέλαιο έως μίγματα αραχιδέλαιο, το καθένα έχει μοναδικές γεύσεις και ιδιότητες μαγειρέματος.
Εξευγενισμένο αραχιδέλαιο -Αυτή είναι η πιο κοινή μορφή αραχιδελαίου που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Αυτό το λάδι έχει εξευγενιστεί για να αφαιρέσει τις γεύσεις και τα χρώματα, καθιστώντας το ένα εντελώς ουδέτερο λάδι μαγειρέματος.
Η διαδικασία εξευγενισμού αφαιρεί επίσης τα αλλεργιογόνα, καθιστώντας την ασφαλή για εκείνους με αλλεργίες στα φυστίκια.
Παρθένο ή ψυχρό συμπιεσμένο φυστικέλαιο - Αυτό το φυστικέλαιο δεν έχει εξευγενιστεί και διατηρεί μεγάλο μέρος των φυσικών γεύσεων και αρωμάτων του. Ακόμα και το παρθένο φυστικέλαιο έχει ελαφριά γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς να εξουδετερώνει τις γεύσεις άλλων συστατικών.
Φρυγμένο αραχιδέλαιο -Τα φιστίκια μπορούν να φρυγανιστούν πριν εκδιώξουν το λάδι τους, το οποίο προσφέρει μια βαθιά γεύση καρυδιών και ένα σκούρο χρυσοκαστανά χρώμα. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται γενικά για αρωματισμό, αντί για μαγείρεμα. Μπορεί να ξεφλουδιστεί πάνω από το φαγητό μετά το μαγείρεμα ή να προστεθεί σε σάλτσες, σάλτσες και μαρινάδες.
Συσσωματώματα αραχιδέλαιου-Το πετρέλαιο φρούτων μερικές φορές αναμιγνύεται με λάδια χαμηλότερου κόστους, όπως το σογιέλαιο, για να τα κάνουν πιο προσιτά. Είναι συνήθως αναμειγνύεται με ένα λάδι που έχει ένα παρόμοιο υψηλό σημείο καπνίσματος, για να διατηρήσει τις εξαιρετικές ιδιότητες τηγανίσματος.
Αλλεργίες με φυστικέλαιο
Το ακατέργαστο φυστικέλαιο ή το φρυγμένο αραχιδέλαιο μπορεί να προκαλέσουν αλλεργιογόνο κίνδυνο. Τα αραχιδέλαια που χαρακτηρίζονται ως "εξευγενισμένα", τα οποία περιλαμβάνουν τις ποικιλίες που χρησιμοποιούνται συχνότερα στις επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών φαγητού, έχουν αφαιρέσει όλες τις αλλεργιογόνες ενώσεις τους. Σύμφωνα με τον νόμο περί αλλεργιογόνων επισημάνσεων και προστασίας των καταναλωτών του FDA του 2004, αυτά τα ραφιναρισμένα έλαια μπορούν να αποκλειστούν από την επισήμανση ως "κύριο αλλεργιογόνο τροφή".
Αποθήκευση φυστικιών
Ένα μη ανοιγμένο δοχείο από φυστικέλαιο θα παραμείνει φρέσκο για περίπου ένα έως δύο χρόνια. Φροντίστε να το αποθηκεύσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του.
Το φυστικέλαιο που χρησιμοποιήθηκε για το τηγάνισμα μπορεί να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί ξανά. Το χρησιμοποιημένο φυστικέλαιο πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση σε ψυγείο.
Η υπερθέρμανση του φυστικιού ελαίου (πέρα από το σημείο καπνού του ) θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Η διασφάλιση ότι όλα τα σωματίδια τροφίμων έχουν φιλτραριστεί πριν από την αποθήκευση θα συμβάλει επίσης στη διατήρηση της φρεσκάδας. Αφού ανοιχτεί ή χρησιμοποιηθεί, το αραχιδέλαιο πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός έξι μηνών.