Ρεβίθια - επίσης γνωστά ως garbanzo - είναι όσπρια που χρησιμοποιούνται σε πολλές μεσογειακές, μεσανατολικές και ινδικές κουζίνες. Στρογγυλό και καφέ χρώμα, τα ρεβίθια έχουν μια ήπια γεύση καρυδιών και είναι ελαφρώς τραγανά ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Τα επίγεια ρεβίθια αποτελούν τη βάση για το hummus και το falafel , και οι δύο κλασικές συνταγές της Μέσης Ανατολής. Ρεβίθια χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην ινδική μαγειρική, σε κάρυδες και σε συνταγές όπως το chana masala .
Ιστορία ρεβίθια
Το ρεβίθιο είναι το δεύτερο πιο ευρέως αναπτυγμένο όσπριο στον κόσμο μετά τη σόγια και μία από τις οκτώ καλλιέργειες ιδρυτών που προέρχονται από τη γεωργία. Οι ρεβιθιά αποθηκεύονται πολύ καλά και έχουν υψηλή θρεπτική αξία, αν και δεν είναι πολύ ανθεκτικές στις ασθένειες, σε σύγκριση με άλλα όσπρια.
Το ρεβίθιο προέρχεται από τη Μέση Ανατολή περίπου 7.500 χρόνια πριν. Αρχικά καλλιεργήθηκε γύρω στα 3.000 π.Χ. και ήταν δημοφιλής στους αρχαίους Ρωμαίους, Έλληνες και Αιγύπτιους. Δεν ήταν μέχρι το 16ο αιώνα ότι το ρεβιθιά ήρθε σε άλλα μέρη του κόσμου από Ισπανούς εξερευνητές.
Βασικά στοιχεία ρεβυθιών
Υπάρχουν δύο τύποι ρεβίθι: desi και kabuli. Desi περιέχουν μικρότερες, σκουρόχρωμες σπόρους και έχουν περισσότερο από ένα τραχύ παλτό. Το Kabuli είναι ένα μεγαλύτερο, ελαφρότερο φασόλι με ένα ομαλότερο παλτό. Ρεβίθια έρχονται σε διάφορα χρώματα - πράσινο, μαύρο, καφέ και κόκκινο, αν και το πιο δημοφιλές και αναγνωρισμένο χρώμα είναι μπεζ.
Σήμερα, τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών.
Από μόνες τους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, σούπες ή σούπες, ή ως γρήγορο σνακ. Στην Ινδία, όπου το ρεβιθιά είναι γνωστό ως "chana", ένας μεγάλος αριθμός συνταγών βασίζεται στο λαχανικό. Το ρεβίθιο είναι το κύριο συστατικό σε πολλά πιάτα της Μέσης Ανατολής , όπως το φαλαφέλ, όπου είναι αλεσμένο και διαμορφωμένο σε σφαίρες, και σε χουμμού, όπου μαγειρεύεται, αλέθεται και γίνεται βουτηγμένο.
Αγορά και προετοιμασία
Μπορείτε να αγοράσετε ρεβίθια φρέσκα , προψημένα, κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα. Αν επιλέξατε αποξηραμένα, θα χρειαστεί να απορροφήσετε τα ρεβίθια για να τα χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρεβίθια για να κάνετε σαλάτες.
Αν αγοράσετε τα ρεβίθια σας στεγνά, τα βυθίστε για 24 ώρες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού δισανθρακικού άλατος στο νερό - αν και αυτό μπορεί να δώσει πικρή γεύση στα ρεβίθια. Στη συνέχεια, θα μαγειρέψετε τα ρεβίθια για μια και μισή έως τρεις ώρες ή περισσότερο, ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείτε. Όταν γίνονται τα ρεβίθια, θα πρέπει να έχουν μια απαλή και κρεμώδη υφή. Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος, αν και θα πρέπει να πειραματιστείτε για να δείτε πόσο γρήγορα μαγειρεύουν. Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες και συμβουλές σχετικά με την πρόσληψη ρεβύθιων μέσω αυτού του συνδέσμου .
Ρεβίθια Διατροφή
Τα ρεβίθια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά - πράγματι, μια σερβιρίσματος με 1 φλιτζάνι έχει μόνο 4 γραμμάρια ολικού λίπους - και πολύ χαμηλή χοληστερόλη και νάτριο, σύμφωνα με την SelfNutritionData. Είναι επίσης μια καλή πηγή διαιτητικών ινών, πρωτεϊνών, χαλκού, φολικού και μαγγανίου.