Αν δεν είστε οπαδός των τεύτλων, μπορείτε να εξυπηρετήσετε από μόνη της τις πολτοποιημένες γλυκοπατάτες, αλλά ο συνδυασμός των δύο είναι τόσο όμορφος και νόστιμος. Προτιμώ στον ατμό τόσο τα τεύτλα και τις γλυκοπατάτες, αλλά μπορείτε επίσης να ψητήσετε ή να βράσετε. Αυτό το πιάτο κάνει δύο γενναιόδωρες μερίδες και είναι μια μεγάλη συνοδεία με δυνατά κρέατα, όπως η κατσαρόλα πάπια ή αρνί.
Τι χρειάζεστε
- 1 μικρό κόκκινο τεύτλο
- 2 μικρά ή 1 μεγάλα
- γλυκοπατάτα
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (ή περισσότερο)
- 3 κουταλιές μαλακό βούτυρο, διαιρούμενο
- Kosher αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε τα τεύτλα και κόψτε τα χόρτα (αν είναι προσαρτημένα), αλλά αφήστε το μεγαλύτερο μέρος του στελέχους άθικτο. Τοποθετήστε το σε ένα καλάθι ατμού τοποθετημένο σε ένα μέσο δοχείο πάνω από 1/2 ίντσας νερό. Καλύψτε το δοχείο και βάλτε το νερό σε βράση. Μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερή όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι. Ανάλογα με το μέγεθος, αυτό μπορεί να διαρκέσει 20 έως 40 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
- Όταν το τεύτλο είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, ξεφλουδίστε το και κόψτε το πάνω και το τέλος του ρίζα. Για ένα ζυγό ζευγάρι, κόψτε τις πλευρές έτσι ώστε να έχει περίπου σχήμα κύβου. Ζάρια όχι περισσότερο από 1/4 ίντσα πλατεία. Αφήνω στην άκρη.
- Κόψτε τις γλυκές πατάτες σε μισά ή τεταρτημόρια, ανάλογα με το μέγεθος. Τοποθετήστε το σε ένα καλάθι ατμού τοποθετημένο σε ένα μέσο δοχείο πάνω από 1/2 ίντσας νερό. Καλύψτε το δοχείο, βγάλτε το νερό σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, 15 με 20 λεπτά.
- Αποστραγγίστε τις πατάτες και σκουπίστε τα δέρματα. Πιέστε μέσω ενός πλυσίματος πιάτων ή πιάτων φαγητού (ή χύστε με το χέρι). Προσθέτετε κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές άλεση πιπέρι και ανακατεύετε για να συνδυάσετε. Προσθέστε περισσότερη κρέμα εάν είναι απαραίτητο για να κάνετε ένα λείο πουρέ. Προσαρμόστε το καρύκευμα. Καλύψτε και κρατήστε τη ζέστη σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Ακριβώς πριν το σερβίρετε, θερμαίνετε την υπόλοιπη κουταλιά του βουτύρου σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα μέχρι να αφριστεί. Προσθέστε τα τεμαχισμένα τεύτλα και ρίξτε το για να πατάτε και να ζεσταίνετε. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι.
- Για να σερβίρετε, κουτάρετε μισό από τις πατάτες σε κάθε πιάτο και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να κάνετε μια στρογγυλή κατάθλιψη στην κορυφή του ανάχωμα. Σφουγγίστε τα τεύτλα στις κοιλότητες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 324 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 63 mg |
| Νάτριο | 248 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |