Αυτή η σπιτική ινδική συνταγή biryani ρύζι είναι χορτοφαγική , vegan , και χωρίς γλουτένη. Με πράσινα μπιζέλια, κομμένα αμύγδαλα και σταφίδες, αυτό το πιάτο είναι καρυκευμένο με αρωματικούς σπόρους κύμινου, τζίντζερ και πιπέρι. Για την πιο αυθεντική συνταγή, επιλέξτε ρύζι basmati.
Στην Ινδία, το ρύζι biryani (μερικές φορές λεπτές "biriyani" ή "biriani") συχνά παρασκευάζεται με κρέας, αλλά οι χορτοφαγικές εκδόσεις δεν είναι άτυπες. Εάν προτιμάτε περισσότερα λαχανικά στο ινδικό ρύζι biryani, το συσσωρεύετε ψηλά με ατμισμένο κουνουπίδι, κομμένα πράσινα φασόλια, ντομάτες ή ακόμα και ρεβίθια για λίγο πρωτεΐνη. Οι πατάτες με ατμό είναι ένα άλλο κοινό συστατικό στις συνταγές λαχανικών biryani. Αντί αμύγδαλα, μπορείτε να δοκιμάσετε την προσθήκη κάσιους. Για μια πιο εξωτική γεύση, αντικαταστήστε τις σταφίδες για την κορινθιακή σταφίδα.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο (για μια πιο παραδοσιακή ινδική και μη-vegan έκδοση, χρήση ghee)
- 1/2 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 κουτ. ολόκληρος
- σπόρους κύμινου
- 3-4 ολόκληρα πιπεριά (προαιρετικά)
- 1/4 κουτ.
- κουρκούμη
- 1/4 κουτ. σκόνη τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κολίανδρο
- 2 φλιτζάνια ζωμό νερού ή λαχανικών
- 1 φλιτζάνι ρύζι (ρύζι basmati είναι παραδοσιακή σε μια ινδική συνταγή biryani)
- 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα
- 2-3 κουταλιές της σούπας. σταφίδες
- 1-2 κουταλιές της σούπας. κομμένα αμύγδαλα
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια. Μετά από ένα λεπτό ή δύο, προσθέστε ολόκληρους σπόρους κύμινου, ολόκληρα πιπέρι, κουρκούμη, πιπερόριζα και κόλιανδρο, ψήνοντας μόνο για ένα λεπτό ή δύο και προσέχοντας να μην καεί.
- Ζεσταίνετε τα κρεμμύδια. Φρυγανίστε τα μπαχαρικά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ακουστούν τα αρώματα και οι σπόροι.
- Προσθέστε το ρύζι και το νερό ή το ζωμό λαχανικών. Φέρτε το υγρό σε βρασμό και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα για να το φέρετε αργά και σιγοβράστε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να απορροφηθεί υγρό. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε τα αποψυγμένα πράσινα μπιζέλια, ανακατεύοντας για να τα συνδυάσετε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα.
Όπως και με πολλές ινδικές συνταγές τροφίμων, αυτό είναι εντελώς αλατισμένο. Με το ποσό των νόστιμα ινδικά μπαχαρικά, δεν είναι πιθανό να χάσετε το αλάτι, αλλά αν είστε συνηθισμένοι σε έντονα αλατισμένα τρόφιμα, ίσως να θέλετε να προσθέσετε μόνο ένα τσίμπημα για γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 325 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 366 mg |
| Υδατάνθρακες | 53 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |