Συνταγή Ragout της Ζυρίχης - Zürcher Geschnetzeltes

Η Zurich Ragout ή η Zürcher Geschnetzeltes στα γερμανικά είναι γνωστή ως Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets) στην ελβετική γερμανική διάλεκτο. Αυτή η απλή συνταγή ραγκού ή στιφάδο σε μια λευκή σάλτσα γίνεται με μανιτάρια και λευκό κρασί. Περιέχει πολλά από τα τυπικά γερμανικά αρώματα, όπως το μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού , μια πρόσφατη προσθήκη στη γερμανική κουζίνα.

Λεπτό, αλλά γρήγορο να κάνει, αυτό το πιάτο μπορεί να βρει το δρόμο της στην καρδιά σας μέσω του στομάχου σας. Το μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιείται παραδοσιακά αλλά μπορεί να αντικατασταθεί ο χοιρινός φιλέτο. Σερβίρεται παραδοσιακά με Rösti (Swiss Hash Browns) και ένα λευκό, ελβετικό κρασί (ή δοκιμάστε ένα Pinot Grigio ή Grüner Veltliner).

Σημείωση: Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακά φτιαγμένο με μοσχαρίσιο κρέας και νεφρό μοσχαρίσιο κρέας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη χοιρινή φιλέτα ή κοτόπουλο με αυτή τη σάλτσα.

Τι χρειάζεστε

• 12 κιλά μοσχαρίσιο μοσχάρι ή χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε λωρίδες
• 4 ουγκιά κουνελιού (παραδοσιακό) ή χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε λωρίδες
• 2 κουταλιές της σούπας
• διαυγές βούτυρο (παραδοσιακό) ή μαγειρικό λάδι, χωρισμένο
• 2 ασκαλώνια, κιμά
• 2 φλυτζάνια λεπτά φέτες ή ξυρισμένα μανιτάρια
• 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι από καστανό ρύζι
• 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 1 φλιτζάνι βόειο κρέας
• 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
• 1/4 φλιτζάνι ελαφριά κρέμα ή βαριά κτυπώντας κρέμα
• Αλάτι για γεύση
• Κόψτε το πιπέρι με γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

Πως να το φτιαξεις

1. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας, ξεκαθαρίστε το βούτυρο πάνω από την υψηλή ζέστη και γρήγορα καφέ ταινίες κρέατος έως ότου δεν είναι πλέον ροζ. Αφαιρέστε από το τηγάνι και κρατήστε το ζεστό
2. Προσθέστε 1 επιπλέον κουταλιά της σούπας βούτυρο, εάν είναι απαραίτητο, για τηγάνισμα και ανακατεύετε σε 2 κιμάδες. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα 2 φλιτζάνια λεπτά φέτες (ή ακόμη και ξυρισμένα) μανιτάρια για τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι απαλά και καφέ. Πασπαλίστε μανιτάρια με 1 κουταλιά αλεύρι και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

1. Κατά την ανάδευση, προσθέστε αργά το 1 κουταλάκι ξηρό λευκό κρασί και 1 κούπα ζωμό βοείου κρέατος στο μείγμα. Βράζουμε και μαγειρεύουμε έως ότου η σάλτσα μειωθεί κατά το ήμισυ.
2. Ανακατέψτε το 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι, 1/4 κούπα κρέμα και αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Προσθέστε το κουνισμένο κρέας πίσω στο τηγάνι και ζεστά, αλλά μην μαγειρεύετε τη σάλτσα πια.
3. Σερβίρετε με τις 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό στην κορυφή.

Περισσότερες συνταγές γερμανικής στιφάδος

Γερμανικό στιφάδο με φαγητό και συνταγή φραγκοσυκιών

Πικρή γερμανική συνταγή φασολιών

Βιεννέζικη συνταγή γκουλάς

Γερμανική συνταγή συνταγής rotabaga

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	482
Σύνολο λιπών	26 g
Κορεσμένο λίπος	9 g
Ακατέργαστο λίπος	11 g
Χοληστερίνη	87 mg
Νάτριο	834 mg
Υδατάνθρακες	22 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	31 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)