Όταν μαγειρεύετε ορισμένα είδη τροφίμων, η μέτρηση της θερμοκρασίας των τροφίμων είναι απαραίτητη. Ο έλεγχος της εσωτερικής θερμοκρασίας του κρέατος διασφαλίζει ότι είναι μαγειρεμένο αρκετά ώστε να αποφευχθεί η τροφική ασθένεια, η παραγωγή καραμελών απαιτεί θέρμανση και ψύξη σοκολάτας, καραμέλας και άλλων μιγμάτων σε ακριβή θερμοκρασία και τα τηγανητά τρόφιμα γίνονται τραγανά και χωρίς λιπαρά αν το λάδι είναι η σωστή θερμοκρασία. Έχοντας τα σωστά θερμόμετρα τροφίμων στο χέρι μπορεί να εξασφαλίσει τα καλύτερα και ασφαλέστερα αποτελέσματα μαγειρέματος.
Τύποι θερμόμετρων:
- Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης: Τα θερμόμετρα αυτά έχουν έναν καθετήρα που εισάγεται στη μέση ενός φαγητού ή υγρού και μια ψηφιακή οθόνη ή μια οθόνη κλήσης δείχνει την εσωτερική θερμοκρασία. Τα τυπικά θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης έχουν σχήμα στυλό και μπορεί να έρθουν ακόμη και σε ένα περίβλημα που μπορεί να κολλήσει σε μια ποδιά ή μια τσέπη, αλλά άλλοι μπορεί να έχουν τον καθετήρα σε ένα καλώδιο που συνδέεται στην οθόνη, οπότε ο καθετήρας μπορεί να παραμείνει μέσα σε ένα κομμάτι φαγητού που βρίσκεται στο φούρνο ή ψησταριά.
- Θερμόμετρο Candy / Deep Fry: Σχεδιασμένο για να βυθιστεί σε πολύ ζεστό υγρό, όπως τη λειωμένη ζάχαρη ή το καυτό λάδι, αυτά τα θερμόμετρα έχουν έναν πολύ μακρύ καθετήρα και μια μεγάλη οθόνη, τυπικά μια πλάκα ή μια μπάρα. Πολλοί έχουν ένα κλιπ έτσι ώστε να μπορούν να συνδεθούν στην πλευρά μιας κατσαρόλας και να κυμαίνονται από 100˚ έως 400˚F.
- Θερμόμετρο φούρνου: Εάν έχετε παρατηρήσει ότι τα κέικ σας καίγονται ή τα μπισκότα διαρκούν περισσότερο από ό, τι θα περιμένατε να ψήνετε, ο θερμοστάτης του φούρνου σας μπορεί να είναι εκτός λειτουργίας. Ένα θερμόμετρο φούρνου μπορεί να σας βοηθήσει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στην οποία ρυθμίζετε το φούρνο σας για να βεβαιωθείτε ότι είναι η σωστή θερμοκρασία για τις συνταγές σας. Τοποθετημένα σε βάση που μπορεί να καθίσει ή να κρεμάσει από ένα ράφι φούρνου, αυτά τα θερμόμετρα έχουν μεγάλες επιφάνειες επιλογέα και μπορούν να μετρήσουν τη θερμοκρασία του φούρνου σας για να εξασφαλίσουν ακριβή θερμοκρασία ψησίματος και ψησίματος. Μπορούν συνήθως να μετρήσουν θερμοκρασίες τόσο υψηλές όσο 600 ° F και είναι κατασκευασμένες από υλικά αρκετά ανθεκτικά για να παραμείνουν σταθερά στο φούρνο.
Αγοράζοντας θερμόμετρο και συμβουλές χρήσης:
- Πολλοί άνθρωποι προτιμούν την εύκολη στην ανάγνωση ευκολία και ακρίβεια των ψηφιακών θερμόμετρων, αλλά να έχετε κατά νου ότι αυτά είναι τροφοδοτούμενα από μπαταρία, έτσι ώστε οι μπαταρίες θα πρέπει να αντικατασταθούν τελικά. Τα ψηφιακά θερμόμετρα μετατρέπουν επίσης την ανάγνωση από τις αναγνώσεις Fahrenheit σε Κελσίου με το πάτημα ενός κουμπιού και έχουν ευρύτερο φάσμα μετρήσεων - μερικοί θα μετρήσουν από -40 ° έως 450 ° F!
- Τα θερμόμετρα κλήσης έχουν μερικές φορές σήματα που δείχνουν μετρήσεις τόσο του Fahrenheit όσο και του Celsius. Είναι πιο ανθεκτικά από τα ψηφιακά τους αντίστοιχα. Μερικοί είναι ακόμα αδιάβροχοι, ώστε να μπορούν να παραμείνουν στο ψητό καθώς μαγειρεύουν (αν και αυτό δεν είναι μια καλή ιδέα, αφού ο μεταλλικός καθετήρας μπορεί να μεταδώσει θερμότητα και να το κάνει να μαγειρεύει άνισα στην περιοχή γύρω από το θερμόμετρο). Μπορούν συνήθως να μετρήσουν θερμοκρασίες μέχρι 190˚ έως 220˚F.
- Εάν δεν έχετε τις ασφαλείς θερμοκρασίες για το μαγειρεμένο κρέας που δεσμεύεται στη μνήμη, αναζητήστε ένα θερμόμετρο που περιλαμβάνει τις θερμοκρασίες κυμαίνεται είτε δεξιά στον πίνακα είτε στο περίβλημα για εύκολη αναφορά. Τα θερμόμετρα τηγανίσματος και καραμελοποιίας επίσης τυπικά περιλαμβάνουν σημάνσεις για τα στάδια παρασκευής καραμελών ή τα βέλτιστα εύρη θερμοκρασίας τηγανίσματος.
- Κατά τη μέτρηση της θερμοκρασίας του κρέατος, λάβετε την πιο ακριβή ανάγνωση εισάγοντας τον καθετήρα στο πιο παχύ κομμάτι του κρέατος, φροντίζοντας να μην αγγίζει οστά ή λίπος ή να βγαίνει από την άλλη πλευρά. Συνήθως μια ανάγνωση θα διαρκέσει περίπου 10 δευτερόλεπτα για να εγγραφείτε. Φροντίστε να λάβετε υπόψη ότι η εσωτερική θερμοκρασία μιας μεγάλης κοπής κρέατος, όπως ένα ψητό, θα αυξηθεί έως και 5 έως 10˚, οπότε πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από το φούρνο όταν είναι ακόμα μερικά βαθμούς πιο δροσερό από την επιθυμητή τελική θερμοκρασία.
- Για βαθύ τηγάνισμα, κλιπίστε το θερμόμετρο στην πλευρά της κατσαρόλας ή της φριτέζας προτού αρχίσετε να θερμαίνετε το λάδι, διασφαλίζοντας ότι η οθόνη θα είναι εύκολα ορατή. Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο βαθιάς σίτας ακόμη και αν χρησιμοποιείτε μια συσκευή βαθιάς φριτέζας για να βεβαιωθείτε ότι ο εσωτερικός θερμοστάτης της συσκευής είναι ακριβής - συχνά δεν είναι.
- Μπορείτε να ελέγξετε την ακρίβεια του θερμομέτρου σας τοποθετώντας σε βραστό νερό, το οποίο θα είναι 212˚F σε επίπεδο θάλασσας. Ελέγξτε τις οδηγίες του θερμομέτρου σας (ή επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή) για να κάνετε εκ νέου βαθμονόμηση, εάν χρειάζεται.
- Πλύνετε τα θερμόμετρα με σαπούνι και ζεστό νερό, προσέχοντας να μην τα βυθίσετε στο νερό, καθώς πολλοί από αυτούς δεν είναι εντελώς αδιάβροχοι.