Οι πολτοποιημένες πατάτες κατατάσσονται ψηλά στη λίστα των αμερικανικών τροφών για καθημερινές και ειδικές περιστάσεις. Ο όρος χρονολογείται στο 1896 σε έντυπη μορφή, αλλά η απόλαυση αυτού του απλού πιάτου αναμφισβήτητα πηγαίνει πίσω πολύ περισσότερο, ίσως ακόμη και στις ημέρες των αρχαίων Incas. Ενώ φαίνεται να είναι μια απλή διαδικασία, διάφοροι παράγοντες και τεχνικές επηρεάζουν το αποτέλεσμα.
Επιλέξτε τη σωστή πατάτα
Πρώτα έρχεται η πατάτα.
Η επιλογή της σωστής ποικιλίας για το επιθυμητό αποτέλεσμα σας κάνει μεγάλη διαφορά στην ευκαιρία σας για επιτυχία. Τα στυλ πατατών ποικιλίας κυμαίνονται από λεία και κρεμώδη έως σκόπιμα χοντρά (που ονομάζονται "σπασμένα" πατάτες από έξυπνους σεφ), αλλά πάντα θέλετε να αποφύγετε ένα κόμμι τελείωμα.
Προσέξτε για τις σκωρίες, όταν θέλετε τα πιο αφράτα πατάτα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο τους δίνει μια ελαφριά συνάφεια και τους επιτρέπει να απορροφούν το βούτυρο και την κρέμα. Οι Russets τείνουν να έχουν και την ελαφρύτερη γεύση, έτσι ώστε αυτές οι πανταχού πατάτες να κάνουν μια καλή επιλογή όταν σχεδιάζετε να γευτείτε το πιάτο σας, όπως με το φρυγμένο σκόρδο. Μπορεί να δείτε σκουρόχρωμες ετικέτες πατάτες του Αϊντάχο ή αρτοποιούς στο κατάστημα παντοπωλείων.
Οι Yukon Golds πέφτουν στη μέση του φάσματος της πατάτας. Με μέτριο άμυλο και πιο γευστικό από τις σκωρίες, η Yukon Golds παράγει κρεμώδη κίτρινο πολτό. Μπορείτε να βράσετε μικρότερο Yukon Golds ολόκληρο, το οποίο εμποδίζει την απορρόφηση του νερού, τον ορίζοντα ενός χνουδωτού πατάτας.
Οι κηρώδεις πατάτες, όπως οι κόκκινες και οι λευκές ποικιλίες, έχουν πολύ γεύση, αλλά δουλεύουν καλύτερα για τις πατατοσαλάτες ή άλλα πιάτα που επωφελούνται από μεγαλύτερα κομμάτια που κρατούν το σχήμα τους. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο και η υψηλότερη υγρασία σε αυτές τις πατάτες τους καθιστούν ανθεκτικές στη ζύμωση και λιγότερο ικανές να απορροφούν το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος.
Οι κόκκινες πατάτες δέρματος δουλεύουν καλά για ένα πιο ρουστίκ χλοοτάπητα με μια χοντροκομμένη υφή, ωστόσο.
Χειριστείτε σωστά τις πατάτες
Με είτε σκουρόχαρτα είτε Yukon Golds, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι πατάτας για ένα "σπασμένο" αποτέλεσμα, ή ένα πλουσιοπάροχο ή μύλο τροφίμων για ένα μεταξωτό αποτέλεσμα. Απλά μην βάζετε πατάτες σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός για να τους μαστίγετε και αναμένετε να επιτύχετε αφράτες πατάτες. Αυτές οι συσκευές χειρίζονται τις πατάτες πολύ αυστηρά και μπορούν να τις μετατρέψουν σε ένα τύμβο πάστας.
Η ενσωμάτωση μερικών επιπλέον συμβουλών στο παρασκεύασμα πατατών σας μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή κολλώδους πατάτας. Αφού αποστραγγίσετε τις βραστές πατάτες, βάλτε τις ξανά στη ζεστή κατσαρόλα και μετακινήστε τις γύρω απαλά για να εξατμιστεί κάθε παρατεταμένη υγρασία. Ή τα απλώστε σε ένα φύλλο μπισκότων και τα βάζετε σε ένα φούρνο 250 F μέχρι να αισθάνονται εντελώς στεγνά στην αφή. Επίσης, θερμαίνετε το βούτυρο και την κρέμα πριν τα προσθέσετε στις πατάτες και προσθέστε πρώτα το βούτυρο αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο.
Αρτοσκευάσματα για πατάτες
Είναι περίεργο ότι ολόκληρα βιβλία μαγειρικής έχουν αφιερωθεί στην ευπροσάρμοστη πατάτα; Εδώ είναι μερικά μόνο:
- 50 καλύτερες πατάτες από την Sarah Reynolds
- Η πατάτα (Williams-Sonoma) περιλαμβάνει περισσότερες από 40 συνταγές
- Μια πατάτα, δύο πατάτες από τον Roy Finamore περιλαμβάνει 300 συνταγές για όλα τα μαθήματα