Η επιλογή του Rrie Brie δεν είναι πάντα εύκολη
Το τυρί Brie, ένα αρχικά γαλλικό τυρί , είναι ένα κρεμώδες, κίτρινο τυρί που περιβάλλεται από μαλακό, σκόνη-λευκή βρώσιμη φλούδα. Πωλείται σε μικρούς έως μεγάλους γύρους και είτε ψήνεται ολόκληρο, σερβιρισμένο σε θερμοκρασία δωματίου είτε κομμένο σε φέτες και προστιθέμενο σε σάντουιτς. Η έκκλησή του είναι ότι, όταν τεμαχιστεί, το τυρί θα βγει από το περίβλημα του, δηλαδή εάν το τυρί είναι στην κορυφή της ωριμότητας. Πώς λοιπόν ξέρετε αν το Brie στο τυροκομείο είναι φρέσκο;
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να αναγνωρίσετε εάν το Brie σας είναι ώριμο και πώς να το κρατήσετε σε κορυφαία φρεσκάδα.
Η εμφάνιση, η αίσθηση και η μυρωδιά
Ευτυχώς, ο Μπρε είναι ένα από τα τυριά εκείνα που φέρουν σημάδια που έχουν ξεπεράσει την κορυφή του. Μην ντρέπεστε, λοιπόν, να το πιάσετε και να το πιάσετε λίγο, να ξεφλουδίσετε μερικά από τα περιτυλίγματα για να δείτε πώς φαίνεται και, το σημαντικότερο, να πάρετε ένα whiff - η οσμή είναι ένα ασφαλές σημάδι ότι το τυρί έχει πάει άσχημα. Εδώ είναι τα πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε:
- Αγοράστε γύρους Brie που δεν υπερβαίνουν την 1 ίντσα. Οι παχύτεροι γύροι θα είναι υπερώριμοι στις άκρες και θα υποχωρήσουν στο κέντρο.
- Θα πρέπει να φαίνεται ότι το τυρί είναι ελαφρώς διογκωμένο μέσα στο δέρμα.
- Μια υπερβολική Brie έχει ένα καφετί, κομμιώδες δέρμα.
- Αν είστε σε θέση να αγοράσετε μόνο μια φέτα Brie, αναζητήστε ένα εσωτερικό που είναι μαλακό με σατινέ γυαλάδα.
- Το εξωτερικό θα πρέπει να είναι σταθερό, ενώ το κέντρο θα πρέπει να είναι ελαστικό αλλά όχι υδαρής. Underripe Brie θα αισθάνονται σκληρά όταν πιέζονται απαλά με το δάχτυλό σας, ενώ η υπερβολική Brie θα αισθάνεται πολύ μαλακή και τρέχει στην αφή.
- Το τυρί πρέπει να έχει μια γλυκιά οσμή. Το Overripe Brie θα μυρίζει σαν αμμωνία.
- Σκληρό, υποτονικό Brie πιθανότατα δεν θα ωριμάσει μόλις το φτάσετε στο σπίτι, οπότε μην πάρετε την ευκαιρία.
Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης
Έτσι, μόλις βρείτε έναν νέο τροχό του Brie θέλετε να βεβαιωθείτε ότι μένει έτσι. Ακολουθούν μερικές συμβουλές αποθήκευσης για να απολαύσετε στο έπακρο το τυρί.
- Μόλις ωριμάσει, το Brie πρέπει να καταψυχθεί και να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες.
- Ο Brie σταματάει τη γήρανση μόλις φέρεται σε φέτες, οπότε αν δεν έχει παλαιωθεί σωστά όταν κόβετε σε αυτό, δεν θα βελτιωθεί.
- Το ώριμο, άκοφο Brie μπορεί να παγώσει μέχρι 6 μήνες.
Ο καλύτερος τρόπος για να φάει
Το Brie είναι γνωστό ότι είναι ένα από τα μεγάλα τυριά του κόσμου και ίσως αυτό οφείλεται όχι μόνο στη γεύση του αλλά και στην απλή ευελιξία του. Μπορείτε απλά να ξετυλίξετε τον τροχό, να το βάλετε σε ένα πιάτο, να τον περιβάλλετε με κροτίδες και να αφήσετε τους επισκέπτες να το κόψουν μόνοι τους. Είναι επίσης νόστιμο ψημένο στο φούρνο - με το μας χωρίς επικάλυψη ζαχαροπλαστικής - και είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε ένα γαλοπούλα ή σάντουιτς ζαμπόν σε μια μπαγκέτα.
Ανεξάρτητα από το πώς σκοπεύετε να το υπηρετήσετε, είναι σημαντικό το Brie να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ή να ζεσταθεί πριν φάει. Αυτό επιτρέπει να λάμψουν οι αληθινές γεύσεις και ο πλούτος του τυριού, πέρα από το να φέρει το τυρί στο βέλτιστο επίπεδο "οδύσσειας".
Σε αντίθεση με άλλα φλοιάρια, το λευκό χυλό Brie rind είναι βρώσιμο και τρώγεται συνήθως μαζί με το μαλακότερο εσωτερικό. Εάν δεν θέλετε να φάτε το φλοιό, είναι εύκολο να το κόψετε από ένα ψυγμένο Brie ή να φέρετε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου, τεμαχίστε το από πάνω και ρίξτε έξω το μαλακό κέντρο με ένα κουτάλι.
Ένα διασκεδαστικό γεγονός: Η σαμπάνια πηγαίνει ιδιαίτερα καλά με το τυρί Brie.
Εάν είναι απαραίτητο, η Camembert μπορεί να αντικαταστήσει τη Brie με ίσα μέτρα. Να γνωρίζετε ότι το Camembert θα είναι ισχυρότερο σε άρωμα και γεύση από το Brie.
• | |
• | American Cheese Farmstead: Ο πλήρης οδηγός για την παραγωγή και την πώληση τυριών Artisan |
• | Το Εγχειρίδιο Τυρί Murray: Ένας οδηγός για περισσότερα από 300 από τα καλύτερα τυριά του κόσμου |
• | Περισσότερα βιβλία μαγειρικής |