Το μαγειρεμένο κοτόπουλο, γαλοπούλα και άλλα πουλερικά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και υγρασία στο κρέας πριν το μαγειρέψετε. Αυτή η εύκολη συνταγή αλατιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αφαίρεση ολόκληρου μαστού γαλοπούλας, ολόκληρου κοτόπουλου ή ολόκληρης γαλοπούλας.
Στην απλούστερη μορφή του, η άλμη είναι ένα διάλυμα αλατιού στο νερό. Γενικά, για τη σάλτσα κοτόπουλου, γαλοπούλας και άλλων πουλερικών, προσθέτουμε ζάχαρη και μερικά απλά καρυκεύματα.
Όταν προσθέτετε τα πουλερικά σας στο διάλυμα άλμης, το υγρό πρέπει να είναι παγωμένο. Η αλατούχα θερμοκρασία δωματίου μπορεί να αποτελεί κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων .
Τι χρειάζεστε
- 1 γαλόνι νερό
- 1 φλιτζάνι αλάτι Kosher
- 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι (ολόκληρο)
- 1 κουταλιά της σούπας
- μπαχαρικό (ολόκληρο)
- 8 φλιτζάνια πάγο
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα πιπέρι και τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο αποθέμα. Ανακατέψτε για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε το άλμη να κρυώσει εντελώς.
- Προσθέστε τον πάγο και, στη συνέχεια, βυθίστε το στήθος γαλοπούλας ή οτιδήποτε άλλο θέλετε. Ζυγίστε το εάν είναι απαραίτητο.
- Μεταφέρετε σε ψυγείο για οκτώ ώρες ή για μια νύχτα.
- Όταν είστε έτοιμοι να ψητήσετε, αφαιρέστε το στήθος γαλοπούλας και ξεπλύνετε καλά. Μπορείτε να ρίξετε το διάλυμα άλμης σε αυτό το σημείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 451 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 113,215 mg |
| Υδατάνθρακες | 117 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |