Οι Γάλλοι έχουν εξαιρετικό στυλ μαγειρικής, όπως όλοι γνωρίζουν, και ένα από τα μυστικά τους είναι η αποτελεσματική χρήση των βοτάνων για να αναδείξουν τις λεπτές γεύσεις.
Ίσως να αναρωτιέστε ποια είναι η διαφορά στα τρία διάσημα γαλλικά μίγματα με βότανα: πρόστιμο βοτάνων, μπουκέτο γαρνιτών και βοτάνων de Provence. Μετάφραση: ωραία βότανα, μπουκέτο βότανα και βότανα της Προβηγκίας, που σημαίνει βότανα της νότιας Γαλλίας.
Τα πρόστιμα herbes - ένα κλασικό μίγμα γαλλικών βοτάνων - είναι ένα μείγμα φρέσκου μαϊντανό, σχοινόπρασο, κεράτινο και εστραγκόν. Πολλοί Γάλλοι μάγειροι προσθέτουν τώρα θυμάρι στα κλασσικά τέσσερα συστατικά, ενώ μερικές φορές συμπεριλαμβάνονται και τα μαντζουράνα, τα αλμυρά και το καδαμάκι. Τα πρόστιμα είναι ήπια και λεπτές και χρησιμοποιούνται γενικά σε πιάτα αυγών, πουλερικά και σαλάτες.
Το μπουκέτο garni είναι παραδοσιακά ένα μείγμα αποξηραμένων φύλλων δάφνης, θυμαριού και μαϊντανού, αλλά μερικές φορές περιλαμβάνει επίσης το σκόρδο και το πιπέρι. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε σούπες, σούπες και μπράτσα και συνήθως έρχεται τυλιγμένο σε μικροσκοπικές σακούλες έτσι ώστε να μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από την κατσαρόλα όταν έχει γίνει.
Herbes de Provence είναι πιο έντονα από τα άλλα δύο μείγματα και είναι παρόμοια με τα ιταλικά μείγματα βότανα, το οποίο έχει νόημα λαμβάνοντας υπόψη τη γεωγραφική εγγύτητα της Προβηγκίας προς την Ιταλία. Το μείγμα συνήθως περιλαμβάνει αποξηραμένο δενδρολίβανο, μαντζουράνα, θυμάρι και αλμυρά, και συχνά περιλαμβάνει επίσης φασκόμηλο, σπόρους μάραθου και εστραγκόν. Αυτά τα βότανα χρησιμοποιούνται συχνά ως ξηρό τρίψιμο για την εποχή ψητά και ψημένα κρέατα και ως καρύκευμα σε θαλασσινά και λαχανικά πιάτα. Το Herbes de Provence μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ένα τσίμπημα ως υποκατάστατο του ιταλικού μίγματος καρυκεύματος, καθώς περιέχει πολλά από αυτά τα ίδια συστατικά. Απλά προσθέστε λίγο ρίγανη και ίσως μια παύλα του βασιλικού και θα έχετε τη σωστή γεύση.
Για τους Γάλλους, τα φρέσκα βότανα είναι τα πράγματα για τα πρόστιμα, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε όλα τα συστατικά στη νέα τους κατάσταση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό. Το φρέσκο κέλυφος είναι ιδιαίτερα δύσκολο να βρεθεί.
Αυτή η συνταγή πολλαπλασιάζεται εύκολα, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε μόνο μια τόσο μεγάλη ποσότητα από την αποξηραμένη έκδοση, όπως θα χρησιμοποιήσετε μέσα σε ένα μήνα, ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν φρέσκο.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά εσπεριδοειδών (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας κεράτι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το εστραγκόν , το κεράτινο, το σχοινόπρασο και μαϊντανό.
- Προσθέστε αυτό το μίγμα φρέσκων λεπτών χορταριών στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να διατηρήσετε τη γεύση των βοτάνων.
Χρησιμοποιώντας Αποξηραμένα Βότανα
- Συνδυάστε το αποξηραμένο εστραγκόν, το κεράτινο, το σχοινόπρασο και το μαϊντανό.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε γυάλινο βάζο και στεγανοποιήστε καλά.
- Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος έως και 4 μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |