Δοκιμάστε αυτό το out-of-the-συνηθισμένο ceviche στρίψιμο - σολομός με μάνγκο και jalapenos. Ο σολομός δεν βλέπει ποτέ τη θερμότητα αλλά μάλλον είναι «μαγειρεμένος» σε όξινα χυμούς (εδώ θα χρησιμοποιούμε χυμούς πορτοκαλιού, λεμονιού και ασβέστη). Αναμειγνύεται με τη σάλτσα σόγιας και το mirin, το ceviche έχει μια θαυμάσια γεύση και είναι άψογο σερβίρεται με ταρτίγια ή τσιπς.
Τι χρειάζεστε
- 4 φιλέτα σολομού χωρίς δέρμα 6 ουγκιών, κομμένα σε μικρούς κύβους
- 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού (από περίπου 2 μεγάλα πορτοκάλια)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού (από περίπου 3 λεμόνια)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό ασβέστου (από περίπου 4 ασβέστη)
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1/2 φλιτζάνι mirin
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κατά το ήμισυ και λεπτώς κομμένο σε φέτες
- 1 μάνγκο, αποφλοιωμένο, φρούτα αποκοπεί από τους σπόρους και σε κύβους
- 2 έως 3 jalapeños (ανάλογα με το πόσο πικάντικα σας αρέσει ceviche σας), σπόροι αφαιρεθεί, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 3/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κοραλλιογενών
- Τσιπς Tortilla ή τσιπ για την εξυπηρέτηση
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα μέτριο μπολ και ρίξτε απαλά με τους χυμούς πορτοκαλιού, λεμονιού και ασβέστη.
- Καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 20 λεπτά ή μέχρι 1 ώρα. Μην αφήνετε το σολομό στη μαρινάδα για πάρα πολύ καιρό ή τα ψάρια θα γίνονται άχυρα.
- Στραγγίζετε τον σολομό, απορρίπτετε τη μαρινάδα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
- Τοποθετήστε το σε ένα καθαρό κύπελλο, και αν δεν το σερβίρετε αμέσως, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε ή έως και 1 ώρα.
- Ακριβώς πριν τη σάλτσα, ανακατέψτε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το κρεμμύδι, το μάνγκο, το jalapeños και το κόλιαντρο.
- Ρίξτε μίγμα πάνω από σολομό.
- Πετάξτε στο παλτό, μεταφέρετε σε ένα διακοσμητικό μπολ, αν θέλετε, και σερβίρετε αμέσως με τα τσιπς tortilla ή τα τσιπς.