Το Kroeung είναι ο γενικός όρος για μια ευρεία σειρά πάστας μπαχαρικών στην Καμπότζη. Πολλά πιάτα από την Καμπότζη μαγειρεύονται με βάση το κορουνέ.
Υπάρχουν δύο κατηγορίες της Kroeung: "Royal Kroeung" και "Individual Kroeung". Οι όροι δεν έχουν καμία σχέση με την κοινωνική ή οικονομική τάξη. Είναι μάλλον περιγραφικά για τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιείται η πάστα.
Το "Royal Kroeung" είναι μια τυπική πάστα μπαχαρικών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά πιάτα. Το "Individual Kroeung" έχει μερικά ή περισσότερα συστατικά που προστίθενται στην πάστα για να ταιριάζουν στο συγκεκριμένο πιάτο για το οποίο πρόκειται να χρησιμοποιηθεί.
Το Kroeung είναι επιπλέον ετικέτα με χρώμα. Το κόκκινο Kroeung παράγει το χρώμα του από τις κόκκινες τσίλιες ή τα αφυδατωμένα τους λοβούς. Το πράσινο Kroeung έχει ως κύριο συστατικό λεμονόχορτο. Το κίτρινο Kroeung παίρνει το χρώμα του από την ποσότητα κουρκούμης που προστέθηκε.
Αυτή είναι μια συνταγή για το κίτρινο Royal Kroeung έκανε τον παραδοσιακό τρόπο με ένα γουδοχέρι και κονίαμα για να αντλήσει τα φυσικά έλαια και τις γεύσεις του κάθε συστατικού. Εάν για λόγους ευκολίας, προτιμάτε τη χρήση ενός μπλέντερ ή ενός επεξεργαστή τροφίμων, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μερικά κουταλιές τσαγιού νερό για να βοηθήσετε τον κινητήρα μαζί.
Τι χρειάζεστε
- 3 στελέχη
- λεμονόχορτο (λεπτές φέτες, χρησιμοποιήστε μόνο τα κάτω 3 ίντσες του μίσχου)
- 8 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 ασκαλώνια (ψιλοκομμένα ή 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι)
- 1 ουγκιά
- γαλανγκαλ (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 κουρκούμη φλούδα (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 4 φύλλα ασβέστη kaffir (λεπτά κομμένα σε φέτες με τις σκληρές κεντρικές νευρώσεις που έχουν αφαιρεθεί)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
Πως να το φτιαξεις
- Κατά την προετοιμασία των βοτάνων, βεβαιωθείτε ότι κόβονται σε πολύ μικρά κομμάτια ή λεπτές φέτες. Αυτό θα τους επιτρέψει να γίνουν ταχύτερα στο έδαφος.
- Η υφή που ψάχνετε είναι μια πάστα. Έτσι, αλέστε τα συστατικά σε πολτό έως ότου το μίγμα σχηματίσει μια παχιά πάστα.
- Εάν χρησιμοποιείτε το γουδοχέρι και το κονίαμα, ξεκινήστε με τα πιο σκληρά (πιο ινώδη) συστατικά όπως το λεμόνι, τα καφέ φύλλα και το γκαλανγκάλι. Τρίψτε τα με κυκλική κίνηση για να απελευθερώσετε τους χυμούς και τα λάδια.
- Όταν τα τρία πρώτα συστατικά έχουν καταστραφεί επαρκώς, ξεκινήστε να προσθέτετε τα υπόλοιπα συστατικά, το ένα μετά το άλλο και αλέθετε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Ακολουθήστε την ίδια σειρά εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ ή ένα επεξεργαστή τροφίμων. Εάν η μηχανή έχει δυσκολία, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο νερό για να το πάει. Αφού θρυμματιστούν τα σκληρότερα συστατικά, το νερό σε συνδυασμό με τους φυσικούς χυμούς και τα έλαια των βοτάνων πρέπει να επαρκεί για να αλέσει τα υπόλοιπα συστατικά.
- Μεταφέρετε σε ένα βάζο με ένα βιδωτό κατάστημα. Για να αποφύγετε την ξήρανση της πάστας, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας λάδι στην κορυφή. Το Kroeung θα κρατήσει καλά στο ψυγείο για περίπου πέντε ημέρες.