Πάρτε μεγάλη γεύση στη σχάρα με ένα πάγκο ή ψησταριά
Όταν ήμουν κάτοικος διαμερισμάτων, συνήθιζα να αισθάνομαι πραγματικά ανοιχτός κάθε καλοκαίρι όταν τα περιοδικά ήταν γεμάτα με συνταγές ψησταριάς και η μυρωδιά των μπιφτέκια θα έφευγε στο παράθυρό μου από τους πιο τυχερούς γείτονές μου που είχαν στην πραγματικότητα μπαλκόνια ή αυλή. Αλλά δεν χρειάζεται να χάσετε αυτή τη νόστιμη και υγιεινή μέθοδο μαγειρέματος μόνο και μόνο επειδή δεν έχετε μια εξωτερική σχάρα. Χρησιμοποιήστε αυτές τις εσωτερικές συμβουλές μαγειρέματος ψησταριάς για να απολαύσετε νόστιμη γεύση στη σχάρα οποιαδήποτε στιγμή ... χωρίς να τοποθετήσετε το πόδι έξω.
Επιλέξτε τη σχάρα και τα εργαλεία σας
Έχετε αρκετές επιλογές όταν πρόκειται για εσωτερικές σχάρες. Μπορείτε να επιλέξετε ένα ηλεκτρικό grill countertop , όπως το George Foreman Grill (ένα για να εξετάσετε: το George Foreman Evolve ), που διαθέτουν πηγή θερμότητας με ηλεκτρική ενέργεια κάτω από μεταλλικές πλάκες. Έρχονται σε δύο διαφορετικά στυλ: σχάρες επαφής , οι οποίες έχουν μια πλάκα ψησίματος και κάτω από τη σχάρα και κλείνουν πάνω από το φαγητό για να μαγειρεύουν και οι δύο πλευρές ταυτόχρονα ή ανοιχτές σχάρες, οι οποίες είναι μια ενιαία επίπεδη επιφάνεια, παρόμοια με μια σχάρα, και συνήθως έχουν περισσότερα επιφάνεια, αν και θα πρέπει να αναστρέψετε το φαγητό σας για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά. Τα ηλεκτρικά μοντέλα διαθέτουν συνήθως ρυθμιζόμενο έλεγχο θερμοκρασίας και ορισμένα μοντέλα διαθέτουν επίσης μια ενδεικτική λυχνία για να σας ενημερώσουν πότε η σχάρα είναι ζεστή. Επίσης, αναζητήστε αφαιρούμενα πιατέλα ψησίματος, τα οποία καθαρίζονται εύκολα.
Μια άλλη επιλογή είναι μια ψησταριά ψησταριά ή ψησταριά . Θα βρείτε μοντέλα βαρέως χυτού σιδήρου αρκετά πλατιά ώστε να χωρούν πάνω από δύο καυστήρες ή τετράγωνα ή στρογγυλά τηγάνια που έχουν σηκώσει σχάρες στη βάση του τηγανιού.
Θεωρώ ότι τα μοντέλα δύο καυστήρων θερμαίνονται άνισα, καθώς υπάρχουν κενά στην πηγή θερμότητας και μπορεί να είναι βαρύ και δύσχρηστο για χρήση. Η πρότασή μου είναι μια ψησταριά. Ψάξτε για μια σχάρα ψησίματος στην οποία μπορείτε να δείτε τις οδοντώσεις των γραμμών σχάρας στην κάτω πλευρά του τηγανιού. οι ανυψωμένες γραμμές θα ζεσταίνονται σε μια κατσαρόλα όπως αυτή, αντί σε μία που έχει ένα λείο πάτο.
Ένα τετράγωνο σχάρα, περίπου 11 ίντσες, θα παρέχει αρκετό χώρο για να φτιάξουν τέσσερα μπιφτέκια ή στήθος κοτόπουλου κάθε φορά, ή ένα ζευγάρι φιάλες μεγάλου μεγέθους. Και πάλι, μια επιφάνεια αντιολισθητικού είναι ένα συν.
Επίσης χρήσιμο να έχετε για εσωτερική ψηστιέρα κάποια λάστιχα που έχουν σιλικόνη ή επίστρωση με καουτσούκ στις άκρες (έτσι δεν θα γρατσουνίσετε την επιφάνεια του αντιολισθητικού), μια βούρτσα για ψήσιμο για γλάσο και σπάτουλα σιλικόνης ή πλαστικού.
Σχάρες που πρέπει να λάβετε υπόψη:
- Από ανοξείδωτο χάλυβα Εσωτερικές σχάρες: Breville εναντίον George Grills Grills
- Cuisinart Griddler G-4
Συμβουλές για το ψήσιμο σε κρέας, πουλερικά και ψάρια
Για να πάρετε νόστιμη γεύση στη σχάρα από πρωτεΐνες όπως το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, είναι σημαντικό να ξεκινήσετε με τον σωστό τύπο κοπής. Lean, τρυφερά κομμάτια που δεν είναι γεμάτα λίπος ή συνδετικός ιστός είναι οι καλύτερες επιλογές. Θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα από λεπτότερα κομμάτια κρέατος, όπως μπριζόλα ή στήθος κοτόπουλου που έχουν χτυπηθεί σε περίπου 3/4 ίντσες, ή τα λεπτά φιλέτα ψαριών, όπως η τιλάπια ή η πέστροφα. Ο λόγος? Όσο λεπτότερο είναι το κομμάτι, τόσο πιο γρήγορα θα μαγειρέψει. Είναι επίσης χρήσιμο εάν το κρέας είναι σχετικά ομοιόμορφο στο πάχος του, έτσι ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα.
Επειδή δεν πρόκειται να παίρνετε την καπνιστή γεύση που θα κάνατε από μια σχάρα με κάρβουνο, θα θελήσετε να φάτε το κρέας σας.
Ένα απλό ράντισμα με αλάτι και πιπέρι είναι καλό, αλλά θα πρότεινα να αγοράσω ή να φτιάξω ένα τρίψιμο από μπαχαρικά, ειδικά ένα που περιέχει συστατικά με καπνιστή γεύση, όπως το αποξηραμένο τσίπουτλ ή καπνιστή πάπρικα. Ομοιόμορφα πασπαλίστε ή τρίψτε αυτό μέσα στο κρέας και αφήστε το να καθίσει λίγα λεπτά πριν το βάλετε στη σχάρα. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μπάρμπεκιου, σάλτσα ψησταριάς ή μαρινάδα, η οποία μπορεί να εφαρμοστεί περίπου 20 λεπτά προτού να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Ο ευκολότερος τρόπος να μαρινάρετε το κρέας είναι να τοποθετήσετε το κρέας και τη μαρινάδα σε μια μεγάλη τσάντα με φερμουάρ και να το χειριστείτε με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε το κρέας να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο. Αποθηκεύστε την τσάντα του κρέατος στο ψυγείο ενώ μαρινάρετε, αλλά το βγάλτε περίπου 20 λεπτά προτού να είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ώστε να μπορεί να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι καλά θερμαινόμενη πριν βάλετε το κρέας.
Ζεστάνετε μια σχάρα στον πάγκο πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα και μια ηλεκτρική σχάρα σε μέτρια υψηλή θερμότητα ή, εάν υπάρχει ένας επιλογέας θερμοκρασίας, σε περίπου 375˚F έως 400˚F. Βουρτσίστε τις πλάκες ψησίματος ή την επιφάνεια ψησίματος με φυτικό λάδι ή ψεκάστε με το σπρέι μαγειρέματος και μετά βάλτε το κρέας σας στη σχάρα, με γωνία περίπου 45 ° στις γραμμές σχάρας για να πετύχετε τα πιο ελκυστικά σημάδια σχάρας. Αφήστε το κρέας μαγειρέψτε, χωρίς να το δείτε να βλέπει να κοιτάζει κατά μήκος των πλευρών, και όταν σηκώνετε μια γωνία, μπορείτε να δείτε μαύρα σημάδια σχάρας στην κάτω πλευρά. Στη συνέχεια, αναστρέψτε το κρέας, τοποθετώντας το και πάλι σε γωνία με τις γραμμές σχάρας. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να γίνει η άλλη πλευρά και πριν την αφαιρέσετε από τη σχάρα, φροντίστε να κόψετε το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί. Μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε με ένα θερμόμετρο τροφής και να συμβουλευτείτε μια λίστα με τις ασφαλείς θερμοκρασίες των τροφίμων, για να βεβαιωθείτε ότι έχετε ψηθεί στη σωστή θερμοκρασία.
Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα επαφής, φροντίστε να κλείσετε την σχάρα απαλά πάνω από το φαγητό, ώστε να μην την συμπιέσετε και να μην πιέσετε τους χυμούς. Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε μια σχάρα επαφής θα πάρουν περίπου το ήμισυ του χρόνου που θα έπαιρναν όχι μια ανοιχτή σχάρα, δεδομένου ότι μαγειρεύονται ταυτόχρονα και στις δύο πλευρές, καθώς επίσης και επειδή η θερμότητα είναι πιο κλεισμένη μέσα στην κορυφή και κάτω πιάτα σχάρα.
Οι ώρες που ακολουθούν θα σας βοηθήσουν να υπολογίσετε πόσο καιρό θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το κρέας σας.
Εσωτερική σχάρα Χρόνοι μαγειρέματος κρέατος:
- Φρυγανιέρα: 12 έως 14 λεπτά
- Χάμπουργκερ: 14 έως 17 λεπτά
- Προτιμώμενα ζεστά σκυλιά ή λουκάνικα: 5 έως 7 λεπτά
- Κοτόπουλο: 12 έως 15 λεπτά
- Φιλέτα ψαριού ή γαρίδες: 5 έως 7 λεπτά
(Αυτές οι ώρες είναι για το μαγείρεμα σε μια ανοιχτή, ακάλυπτη σχάρα, αναστρέφοντας μία φορά.) Αν καλύπτετε τη σχάρα ή χρησιμοποιείτε μια σχάρα επαφής, ελέγξτε τα μετά από μισή προτεινόμενη ώρα.
Συνταγές για να δοκιμάσετε:
Εσωτερική ψησταριές Συμβουλές για μαγείρεμα λαχανικών
Τα λαχανικά μπορούν να γευτούν παρασκευασμένα σε εσωτερική ψησταριά. Μικρότερα ή λεπτότερα τεμάχια λαχανικών θα μαγειρεύουν καλύτερα: σπαράγγια, πράσινα φασόλια, μανιτάρια (ιδιαίτερα portobellos), φέτες από πατάτα, μελιτζάνα, ντομάτα ή κολοκυθάκια 1/2 ίντσας.
Και πάλι, πολλά εξαρτώνται από το πώς είναι καρυκεύματα. Δοκιμάστε τα καρυκεύματα πριν ψήσετε με ένα καρυκεύματα αλατιού ή βοτάνων ή τα πετάξετε με ελαιόλαδο και / ή βαλσαμικό ξύδι .
Ζεστάνετε τη σχάρα στην υψηλότερη ρύθμιση και βεβαιωθείτε ότι έχει προθερμανθεί πλήρως πριν προσθέσετε τα λαχανικά. Ψεκάστε ή βουρτσίστε την επιφάνεια με φυτικό έλαιο και στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά. Αν ψήνετε τα κομμάτια, όπως τα μανιτάρια Portobello ή τα κολοκυθάκια, τα τοποθετείτε διαγώνια όπως θα κάνατε με το κρέας, για να πάρετε τα σημάδια σχάρας. Τα κομμάτια που μοιάζουν με ραβδιά όπως τα σπαράγγια ή τα φασόλια μπορούν να τοποθετηθούν κάθετα στη σχάρα για να πάρουν τα καλύτερα σημάδια. Γυρίστε τα λαχανικά καθώς αρχίζουν να παίρνουν σημάδια σχάρας , φροντίζοντας να μαγειρεύουν κάθε πλευρά. Αν νιώθετε ότι τα λαχανικά δεν έχουν πάρει αρκετή γεύση, μπορείτε να τα απολαύσετε λίγο περισσότερο με βαλσαμικό ξύδι, θαλασσινό αλάτι ή καρυκεύματα με αλάτι ή βότανα .
Εσωτερική ψησταριά μαγειρέματος :
- Σπαράγγια : 3 έως 5 λεπτά
- Μανιτάρια Portobello : 5 έως 7 λεπτά
- Κρεμμύδι, φέτες 1/2-ιντσών: 5 έως 7 λεπτά
- Ζώνες πιπεριών: 6 έως 8 λεπτά
- Ντομάτες, μισές ή χοντρές φέτες: 4 έως 5 λεπτά
- Κολοκυθάκια, φέτες 1/2-ιντσών: 5 έως 7 λεπτά
Η κάλυψη της σχάρας θα μειώσει τους χρόνους μαγειρέματος σε περίπου μισό.