Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το καλύτερο burger είναι ένα μαγειρεμένο έξω στη σχάρα. Αλλά αυτή η συνταγή μπιφτέκι, φτιαγμένη σε μια ψησταριά ή ψησταριά, αποδεικνύει ότι είναι λάθος.
Η έμπνευσή μου για αυτή τη συνταγή είναι ο μπαμπάς μου, ο οποίος, όταν μεγάλωσα, ήταν γνωστός για τους καλύτερους μπιφτέκια ποτέ. Μέρος της γευσιγνωσίας τους προήλθε από τον τρόπο με τον οποίο έφτιαξε το βοδινό έδαφος με ένα αυγό και άλλα συστατικά, αλλά το άλλο μέρος ήταν το πώς ελαφριά φτιάχνε τα κουλούρια στο τηγάνι που είχε μαγειρέψει τα μπιφτέκια μέσα, τα οποία τους άφηναν να απολαύσουν τους χυμούς .
Τώρα που επιλέγω τα πιο φτωχά κρέατα όπως ο βίσον και η γαλοπούλα, έχω αναβιώσει τη συνταγή του μπαμπά μου, γιατί συνειδητοποίησα ότι οι προσθήκες του - το αυγό, η σάλτσα Worcestershire και η μελάσα - κάνουν αυτά τα άπαχα κρέατα πιο ζουμερά και πιο γευστικά. Και είναι αυτές οι προσθήκες που παίρνουν τη θέση της char-grilled γεύση ότι μπιφτέκια παίρνουν σε μια υπαίθρια σχάρα, η οποία τους κάνει ιδιαίτερα νόστιμο γίνεται σε ένα πινγκ πονγκ ή σε μια ψησταριά.
Απαιτείται εξοπλισμός μαγειρέματος: Κουτάλι ανάμιξης , κουτάλια μετρητών, ψησταριέρα ή σχάρα (ένα για να δοκιμάσετε: Γλάστρα για όλα τα είδη ), περιστρεφόμενη σπάτουλα ή φαρδιά λαβίδα , φύλλο ψησίματος (προαιρετικό)
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 λίβρα
- bison (έδαφος ή γαλοπούλα)
- 1 αυγό (ελαφρά χτυπημένο)
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλιά της σούπας
- μέλασσα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (έδαφος)
- Προαιρετικά: 4 φέτες τυρί
- 4 μπιφτέκια μπριότ (ή τσαγιού λευκά χάμπουργκερ, χωρισμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μπολ μίξης, συνδυάστε το αλεσμένο κρέας, αυγό, σάλτσα Worcestershire, μελάσα, σκόνη σκόρδου, αλάτι και πιπέρι. Διαχωρίστε το μείγμα σε τέσσερα τεμάχια (Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε μια κλίμακα κουζίνας για να βεβαιωθείτε ότι ζυγίζει περίπου 6 ουγγιές) Φτιάξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και στη συνέχεια πιέστε ελαφρώς με τον αντίχειρά σας στο κέντρο του καθενός για να φτιάξετε ένα κουτάλι σε σχήμα ντόνατς.
- Ζεστάνετε μια σχάρα στον πάγκο ή τη σχάρα ψησίματος σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία (περίπου 375 ° F). Ψήστε τα μπιφτέκια μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 6 λεπτά σε κάθε πλευρά (Εάν χρησιμοποιείτε βόισον ή άπαχο βοδινό, μπορείτε να τα μαγειρέψετε λίγο λιγότερο ώστε να είναι σπάνια στη μέση). Εάν θέλετε, τοποθετήστε τα μπιφτέκια πάνω στο τυρί και λιώστε το τυρί είτε καλύπτοντας για λίγο το δοχείο ψησίματος με ένα καπάκι ή μεταφέροντας τα μπιφτέκια σε μια κατσαρόλα και τοποθετώντάς τα κάτω από το κοτόπουλο για λίγα λεπτά. Διατηρούμαι ζεστός.
- Τοποθετήστε τα χοιρινά κομμένα πλευρά στην επιφάνεια της ζεστής σχάρας, πιέζοντας ελαφρά για να αφήσετε τα χοιρινά να απολαύσουν χυμούς. Τηγανίστε τα κουλούρια μέχρι ελαφρώς χρυσή.
- Σερβίρετε σε κουλουράκια με την επιλογή των καρυκεύματά σας, όπως κέτσαπ, μουστάρδα, τουρσιά, τεμαχισμένες ντομάτες, κρεμμύδια ή μαρούλι.