Σε αυτή τη συνταγή για τους πολωνικούς κυλίνδρους γεμιστό λάχανο, το χοιρινό κρέας και το βόειο κρέας αναμειγνύονται με ρύζι, που βρίσκεται σε ένα φύλλο λάχανου και μαγειρεμένα στο φούρνο. Αλλά υπάρχουν συνταγές όπου το κριθάρι αντικαθιστά το ρύζι και οι ρόλοι μαγειρεύονται στο μαγειρικό σκεύος μέχρι να μαλακώσουν.
Οι Πολωνοί λένε γεμιστά ροδάκινα gołąbki (gaw-WOHMP-kee), που κυριολεκτικά σημαίνει "μικρά περιστέρια", και είναι η επιτομή των τροφών άνεση και θεωρείται ένα εθνικό πιάτο. Κάθε κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης έχει την έκδοσή της γεμάτη με αλεσμένα κρέατα και κάποιο είδος σπόρων, αλλά μπορεί επίσης να είναι χορτοφαγικά.
Οι Τσέχοι και οι Σλοβάκοι τους αποκαλούν κορίτσια , ενώ οι Σέρβοι και οι Κροάτες τους χαρακτηρίζουν ως ράμα . Συνήθως, η σάλτσα είναι αυτό που τους χωρίζει.
Αν αυτή η συνταγή δεν σας απευθύνει έκκληση, εδώ μπορείτε να επιλέξετε περισσότερες συνταγές από λάχανο .
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο λάχανο (περίπου 4 κιλά)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 λίρα
- μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
- 1/2 κιλό χοιρινό κρέας
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι (μαγειρεμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι βοδινό απόθεμα
- Γαρνίρισμα: ξινή κρέμα (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
Ετοιμάστε το λάχανο
- Αφαιρέστε τον πυρήνα από το λάχανο. Τοποθετήστε ολόκληρο το κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό αλατισμένο νερό . Καλύψτε και μαγειρέψτε 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσετε αρκετά για να τραβήξετε μεμονωμένα φύλλα. Θα χρειαστείτε 18 φύλλα.
- Όταν τα φύλλα είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το παχό κεντρικό στέλεχος από κάθε φύλλο, χωρίς να κόψετε όλη τη διαδρομή.
- Κόψτε το υπόλοιπο λάχανο και βάλτε το στο κάτω μέρος ενός καπακιού ή ολλανδικού φούρνου.
Κάντε το πλήρωση
- Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσετε και αφήστε το να κρυώσει.
- Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με βόειο κρέας, χοιρινό, ρύζι, σκόρδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι μέχρι να συνδυαστούν καλά. Μην ανακατέψτε ή το κρέας θα γίνει σκληρό.
- Τοποθετήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι κρέατος σε κάθε φύλλο λάχανου. Αναποδογυρίστε τη δεξιά πλευρά του φύλλου στη μέση και στη συνέχεια γυρίστε την αριστερή πλευρά. Αναποδογυρίστε το κάτω μέρος του φύλλου και θα έχετε κάτι που μοιάζει με ένα φάκελο. Τραβήξτε μακριά από σας για να εγκλωβίσει το κρέας και να κάνει ένα τακτοποιημένο μικρό ρολό.
Μαγειρέψτε και σερβίρετε το Γεμιστό Λάχανο
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F. Τοποθετήστε τους κυλίνδρους λάχανων πάνω από το ψιλοκομμένο λάχανο στο δίσκο κατσαρόλας ή στον ολλανδικό φούρνο, προσθέτοντας κάθε στρώμα με αλάτι και πιπέρι.
- Ρίξτε το απόθεμα βοοειδών πάνω από ρολά, καλύψτε και τοποθετήστε το σε θερμαινόμενο φούρνο. Ψήστε για 1 ώρα ή έως ότου το λάχανο είναι τρυφερό και το κρέας μαγειρεύεται.
- Σερβίρετε με χυμούς φλιτζανιού και ένα προαιρετικό ψιλοβρέζας ξινή κρέμα ή ανακατεύετε τους χυμούς με την ξινή κρέμα και τη γεμίστε πάνω από τους κυλίνδρους λάχανων.
- Τα ρολά του λάχανου καταψύχονται καλά πριν ή μετά το μαγείρεμα και μπορούν να φτιαχτούν σε μια βραδεία κουζίνα (δείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή σας).
Σημείωση: Επειδή μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, τα μίνι ρολά λάχανου κάνουν υπέροχα ορεκτικά. Ακριβώς τους ντυθείτε με μια φρυγανισμένη οδοντογλυφίδα και είστε καλά να πάτε!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 375 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 74 mg |
| Νάτριο | 150 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |