Πριν ξεκινήσω μάλιστα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την υπαίθρια ψησταριά σας, ακόμη και στο γκαράζ σας. Τα κάρβουνα και οι σχάρες αερίου παράγουν μεγάλες ποσότητες μονοξειδίου του άνθρακα και ακόμη και μικρές ποσότητες μπορούν να σας σκοτώσουν. Ξέρω ότι αυτό μπορεί να φανεί προφανές για εσάς, αλλά κάθε χρόνο σκοτώνονται με τη χρήση εξωτερικής σχάρας μέσα σε μια ντουζίνα ανθρώπων. Η ψησταριά σε εσωτερικούς χώρους πρέπει να γίνεται σε σχάρα ή σχάρα σχεδιασμένη για εσωτερική ψησίματος.
Μύθοι
Τούτου λεχθέντος, και αισθανθείτε καλύτερα για τον εαυτό μου, ήρθε η ώρα να διαλύσετε μερικούς από τους μύθους σχετικά με τις εσωτερικές ψηστιέρες και την εσωτερική σχάρα.
Πρώτα απ 'όλα, αν δεν χρησιμοποιείτε μια εσωτερική σχάρα που τροφοδοτείται με αέριο (και αεριζόμενη), δεν μπορείτε να φτάσετε καν κοντά στη γεύση της υπαίθριας ψησταριάς σε μια εσωτερική συσκευή. Δεν με νοιάζει αυτό που σου είπε ο καθένας, απλά δεν είναι δυνατό.
Δεύτερον, οι εσωτερικές σχάρες δεν παράγουν ασφαλέστερα και υγιεινότερα τρόφιμα. Ενώ οι υπαίθριες σχάρες μπορούν να παράγουν ουσίες που προκαλούν καρκίνο αν δεν είστε προσεκτικοί , μπορείτε να κάνετε και εσωτερικές σχάρες. Οποιαδήποτε καύση του λίπους προκαλεί τη δημιουργία αυτών των ουσιών, οπότε φροντίστε να μην ασχολείστε με το πώς γαρνιέρετε.
Ο τελευταίος μύθος που πρέπει να πεθάνει μια για πάντα είναι η όλη ιδέα ότι αυτές οι εσωτερικές μηχανές ψησίματος κάνουν σημαντικές μειώσεις στην ποσότητα λίπους στα τρόφιμα.
Ξέρω ότι έκανα μόλις 50 εκατομμύρια ανθρώπους τρελούς, αλλά με ακούσατε προτού κάνετε κλικ σε αυτό το κουμπί πίσω. Πηγαίνοντας κατευθείαν για το κεφάλι του νυχιού, ας δούμε τις αξιώσεις του George Foreman Grill της Εταιρείας Salton. Αυτές οι σχάρες επαφής έχουν τις λέξεις "άπαχο, μέση μείωση λίπους" τυπωμένες δεξιά στην κορυφή τους.
Η αποποίηση από το Salton λέει ότι η σχάρα μειώνει το λίπος κατά 4% περισσότερο από το τηγάνι. Ας πούμε τηγανητά τηγανητά ένα χάμπουργκερ patty που ήταν 20 τοις εκατό λίπος. Αν το τηγάνι μειώνει το λίπος κατά 50 τοις εκατό, τότε το Foreman Grill θα μειώσει το λίπος κατά 54 τοις εκατό ή 4 τοις εκατό περισσότερο. Δεν είναι μεγάλη αλλαγή. Όταν οι Καταναλωτές εξέτασαν την κατάσταση, δεν βρήκαν «καμία σημαντική» διαφορά μεταξύ του τηγανίσματος και του Grill του Foreman.
Εάν σκέφτεστε το γεγονός ότι η τηγάνισμα είναι ένας από τους λιγότερο υγιεινούς τρόπους μαγειρέματος, τότε πραγματικά πρέπει να λάβετε αυτούς τους ισχυρισμούς για αυτό που είναι - ένας πολύ καλός τρόπος να γίνετε μία από τις μεγαλύτερες συσκευές πώλησης τα τελευταία δέκα χρόνια.
Τύποι εσωτερικών σχάρων
Αν βγείτε από το σαπούνι, ας ρίξουμε μια γρήγορη ματιά στους τύπους των εσωτερικών σχάρων στην αγορά. Υπάρχουν βασικά δύο τύποι, η ανοικτή σχάρα και η πτυσσόμενη σχάρα επαφής. Η ανοιχτή σχάρα είναι παρόμοια σε στυλ μαγειρέματος με εξωτερική ψησταριά. Αυτές οι ηλεκτρικές συσκευές έχουν ένα θερμαντικό στοιχείο και μια επιφάνεια μαγειρέματος σαν ψησταριά. Ενώ πρέπει να αναστρέψετε τα τρόφιμα για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα η εμπειρία της ψησίματος είναι πολύ πιο αυθεντική και η γεύση είναι πιο κοντά στο πραγματικό πράγμα. Ένα καλό παράδειγμα αυτού του τύπου ψησταριάς είναι η ηλεκτρική σχάρα εσωτερικού χώρου Zojirushi EB-CC15.
Από την άλλη πλευρά, το Cuisinart Griddler GR-4 είναι βασικά ένας τύπος panini που αποτελεί την προέλευση όλων των πτυσσόμενων πλεγμάτων επαφής όπως το δημοφιλές Grill Grill. Αυτά είναι δημοφιλή στην Ευρώπη εδώ και δεκαετίες και είναι εξαιρετικά χρήσιμα για την παρασκευή σάντουιτς. Φυσικά, χρησιμοποιούν πραγματικά τον όρο σχάρα όπως στο σάντουιτς με τυρί ψητά. Δεν είναι κάτι που θα κάνατε σε ένα γκριλ αερίου πλήρους μεγέθους, αλλά αυτές οι συσκευές είναι ευπροσάρμοστες.
Το πλεονέκτημα μιας σχάρας επαφής είναι ότι μαγειρεύει και στις δύο πλευρές ταυτόχρονα και απαιτεί λιγότερη προσοχή από τον μάγειρα.
Γλάστρες
Σχετικά ανέξοδη και άμεσα διαθέσιμη, το τηγάνι ψησταριάς είναι μια μεγάλη επιλογή για εσωτερική σχάρα. Το τέχνασμα είναι να βρούμε ένα που έχει πολλή μάζα σε αυτό, ώστε να μπορεί να χαράξει καλύτερα και έχει υψηλές κορυφογραμμές. Πολλές ψησταριές είναι ελαφρές και έχουν κορυφογραμμές που δεν μπορούν να σηκώσουν τα τρόφιμα από τη συλλογή γράσου. Συνιστώ ανεπιφύλακτα το Lodge Cast Iron Grill Pan. Αυτό είναι βαρύ, έχει μεγάλες και ευρείες κορυφογραμμές, και θα διαρκέσει για χρόνια αν είναι κατάλληλα φροντισμένο.
Πώς να κρυώσει εσωτερικά
Τώρα που έχουμε εξοπλίσει τον εξοπλισμό ας δούμε την πραγματική ψησταριά. Ακριβώς όπως το υπαίθριο ψήσιμο, η εσωτερική σχάρα απαιτεί προσοχή από τον μάγειρα. Μην πηγαίνετε μακριά από τη σχάρα. Θυμηθείτε ότι βρίσκεστε στο εσωτερικό τώρα. όλος ο καπνός που γίνεται από φωτιά ή καίγοντας φαγητό δεν πρόκειται να παρασυρθεί από τον άνεμο.
Για να μειώσετε το λίπος και να μειώσετε τον καπνό που δημιουργείται από την εσωτερική σχάρα, κόψτε τα υπερβολικά λίπη από τα κρέατα. Όσο λιγότερο λίπος τόσο λιγότερη καύση, καπνός, και φυσικά τόσο λιγότερο λίπος στο γεύμα. Μερικές ανοιχτές σχάρες μπορούν να επιτρέψουν στα στάδια λίπους να φτάσουν στα στοιχεία θέρμανσης. Αυτό μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιά, αν και ο κίνδυνος είναι πολύ μικρός. Κρατήστε έναν πυροσβεστήρα στην κουζίνα. Είναι επίσης μια καλή ιδέα να χρησιμοποιείτε εσωτερικές σχάρες κοντά σε ένα άνοιγμα ή παράθυρο κουζίνας.
Τι μπορείτε λοιπόν να ψησταρίσετε στην εσωτερική ψησταριά σας; Τι άλλο θα κάνατε έξω. Οι εσωτερικές ψησταριές δεν έχουν τη δυνατότητα να αποστραγγίζουν υγρά καθώς και εξωτερικές ψηστιέρες και δεν θέλετε μαρινάδες να τρέχουν πάνω από τον πάγκο σας, οπότε όταν ψήνετε μαριναρισμένα κρέατα αφήστε τα να στραγγίσουν πρώτα σε μια σχάρα ψύξης. Ενώ μπορείτε να βάλετε σε μια εσωτερική σχάρα πρέπει να το κάνετε τόσο φειδωλά. Ελαφριά βούρτσα βούρτσισμα λύσεις για τα τρόφιμα, προσέξτε να μην πετάξει. Εκτός από αυτό μπορείτε πραγματικά να μαγειρέψετε οτιδήποτε άλλο που θα ταιριάζει στη σχάρα σας.